Guiden till lyxrestauranger i Göteborg

Det som började som ett enkelt projekt (därav namnet) i kvarterskrogsstuk under 2016 växlade snabbt upp och är idag Project som vi känner till dem. Här kan du förvänta dig en ambitiös avsmakningsmeny tillsammans med välvald dryck i både sober och hemtrevlig miljö. Bakom krogen står det äkta paret Irving, Cameron som står i köket och Anna som är sommelier. Tillsammans har de tagit sin restaurang från att vara en uppskattad kvarterskrog till stjärnbelönad Michelinkrog på bara några år, och kärleken till mat och dryck består.

2014 svidade finkrogen Kock & Vin om och blev Koka, en lyxkrog med lite plånboksvänligare avsmakningsmenyer med fokus på västsvensk gastronomi. Det dröjde bara ett år innan Koka hade kammat hem en stjärna i Guide Michelin.

I en före detta sportbar i Linné hittar man Årets kock-vinnaren Martin Moses restaurang Human, som bjuder på avslappnad elegans. Här serveras moderna, nordiska smaker i new nordic-stil, tillagade med fokus på lokala råvaror i säsong. Restaurangen är öppen både dagtid och kvällstid och gör sig lika bra för en middag som för en affärslunch.

Krogen, känd bland annat för att ha en av Sveriges mest välsorterade vinkällare, bjuder sedan 1985 in till exklusivt gemyt under vitkalkade valv. Menyn, som följer säsongen och förändras mellan var fjärde till var sjätte vecka, levererar förstklassig lyx. Avsmakningsmenyerna finns att välja som liten eller stor, och förutom spännande viner finns här dessutom en avancerad whiskeysamling att upptäcka.

I det öppna köket mitt i den intima matsalen sätts stämningen och smakerna för kvällen. Menyn bygger på ett tiotal rätter som avnjuts för sig eller som avsmakningsmenyer. Gemensamt för dem är den svenska smaktraditionen, som omtolkas och moderniseras till sann gastronomisk glädje.

I köket på denna (enligt egen utsago) väldigt seriösa bar och restaurang låter man kreativiteten flöda fritt, och räds inte att utmana gränserna för traditionell matlagning. Femrättersmenyn som serveras är baserad på närodlade grönsaker, med ett matchande dryckespaket samt lite snacks som tillval. Den seriösa framtoningen till trots råder varm och personlig stämning i den lilla lokalen.

En lekfull matupplevelse med inslag av såväl den franska kokkonsten som västkustens råvaror, är vad som står till buds på Berlot. Att det är kockduon Gabriel Melim Anderson och Emil Bielke som står bakom finkrogen säger något om ställets ambition. Välj mellan fullskalig setmeny eller en lite kortare variant, eller komponera din egen meny från à la carten. Till maten serveras utvalda viner.

Den avancerade sushirestaurangen, som kan liknas vid en hemlighetsfull speak easy-bar, välkomnar endast upp till sex gäster åt gången. På så vis blir helhetsupplevelsen både större och mer intim. Som gäst sitter du precis framför José Cerdá när han tillagar kvällens omakase. Här kan du räkna med sylvasst hantverk och pinfärska råvaror, främst hämtade från våra egna vatten.

VRÅ, som hittas inne i Clarion Hotel Post, står med ena foten i Japan och med den andra på västkusten. Här är det hållbarhet som står till grund för hela verksamheten, och i köket jobbar man snarare i symbios med naturen, än att försöka tämja den. Själva lokalen går i exklusiv, minimalistisk stil, och sällskap som vill sitta mer avskilt kan boka restaurangens chambre séparée.

På Björk och Bambu serveras du nordiska råvaror som förfinats genom asiatiska tillagningstekniker. Avsmakningsmenyerna kommer om fyra, sex eller nio små rätter, och du kan också välja en tvårätters eller helt fritt från à la carten. Även matsalen följer det skandinaviskt-asiatiska temat med ljus och minimalistisk inredning.

Sydostasien i allmänhet och Singapore i synnerhet, är destinationerna som gett inspiration till de rätter som serveras på Saga. Här väljer du mellan liten eller stor avsmakningsmeny som lagas helt och hållet från grunden – bland annat gör ägaren sin egen miso och soja. Ett besök här tar dig med på en långväga resa där du får upptäcka smakkombinationer som du troligtvis aldrig tidigare stött på.

Från Albas matsal kan du följa kockarnas arbete i det öppna köket, där de med lika delar lekfullhet som ambition tar fram eleganta rätter influerade av det nynordiska och franska köket. Exakt vad som landar på tallriken styrs av säsongens utbud och menyn varierar mer ofta än sällan. Dryckesmässigt ligger fokus på franska viner och naturvin, men du kan också få dig en cocktail eller öl om så föredras.

Ägaren till Koizen har lärts upp både i USA och i Tokyo. På restaurangen i Linné serverar han omakase, kockens val av japanska rätter, tillagat med finaste skandinaviska råvaror. Här finns det tolv platser längs disken och sex platser vid fönstret.

Ett stenkast från Centralstationen hittar du denna lyxiga bistro som kantas av mustiga sammetstyger och dov belysning. Här serveras avsmakningsmenyer med inslag från både Sverige och andra delar av världen. För varje servering kan man själv välja rätt och på så vis komponera sin egen middag.

På Vilda flödar det av nordiska influenser från naturen – från inredningen i trä till servering på sten och granskotten i maten. Här vill man hedra naturen och dess vilda råvaror, och detta går som en röd tråd oavsett om du äter deras avsmakningsmeny eller besöker vinbaren för deras à la carte. Här vill man skapa en unik matupplevelse genom att arbeta så nära naturen som möjligt, med endast lokala och hållbart producerade råvaror.

En kort färd utanför stadskärnan, med utsikt över Landvettersjön, ligger Michelinkrogen Signum. Här serveras en avsmakningsmeny i minst 18 rätter, inspirerad av de fyra elementen: jord, eld, luft och vatten. Vad som står på menyn beror på säsongens utbud, och man arbetar nära lokala bönder, fiskare och odlare som förser restaurangen med råvaror av högsta kvalité.