Semmelsäsong – här finns Göteborgs godaste semlor

På det lilla bageriet Kampanilen i Majorna står råvarorna i fokus och allt är noga handplockat. Ekologiskt och närodlat är ledorden när det gäller alla ingredienser. Semlorna bakas förstås från grunden och har förärats med rejält av både grädde och mandelmassa. Kampanilens semla utsågs till Göteborgs bästa av en jury i Thatsups stora blindtest 2023. Läs mer här: Avgjort: Göteborgs bästa semla 2023 är utsedd

På Ahlströms Konditori har göteborgare ätit godsaker ända sedan 1901. Kanske får det en att tro att de skulle vara traditionalister i semmelfrågan, men låt dig inte luras, Ahlströms kan vara bland stans mest progressiva semmelbakare. De senaste åren har man kunnat äta både saffranssemla, vaniljsemla och wienersemla på det anrika konditoriet. De erbjuder även glutenfria semlor.

Den ekologiska bakverkstaden Cum Pane har tidigare kammat hem Sveriges Bagare & Konditorers utmärkelse Göteborgs bästa semla, och bageriet verkar ladda för att hamna överst på prispallen i år igen. Man kör lika hardcore som förr, med KRAV-certifierade ingredienser, och mjölet mals fortfarande med stenkvarn.

På det lilla hål-i-väggen-bageriet bakas det för fullt mest hela tiden. Semlorna finns på plats redan tidigt i januari och många vallfärdar uppför backen i Masthugget för att påbörja semmelfrossan. Bullen & Brödet håller sig till semlor av det traditionella slaget och kardemummabullarna bakas på surdeg, precis som allt annat på bageriet.

Lasse-Maja är en klassiker och ett givet bageri för semmel-inköp för många göteborgare. De har bland annat vunnit GP:s semletest, vilket resulterade i långa köer till det lilla bageriet som bakar semlor redan från januari. Bullarna bakas i stenugn och precis som allt som bakas på Lasse-Maja får det kalljäsa på franskt vis. Semle-fikan kan intas i det lilla caféet eller köpas med hem.

Nordgårdens Bageri i Billdal har rent mjöl i påsen, här bygger bakverken nämligen på ekologiskt råg- och vetemjöl. Det är mästerbagaren Susanne Winroth som ligger bakom den växande populariteten, och semlorna är inget undantag.

Namnet till trots är det inte bara bröd som bakas på löpande band här, utan till mångas glädje även semlor. Så pass väl att den utsågs till Göteborgs bästa semla 2023. Hemligheten är en fyllning på rostade mandlar som blandas med mandelmassa från Valdéngården, strösslad med rostad, hackad mandel och på det nyvispad fluffig grädde. Allt detta i en bulle som är bakad med mjölk från Kåhögs gård, grönbetesägg från Furulunds gård och mjöl från Limabacka Kvarn. Vill du vara säker på att få tag på den populära semlan kan du förboka via mejl.

Cederleüfs & Svenheimers är kända för sina ambitiösa tårtor och bakverk, och semlorna är förstås inget undantag. Enligt Göteborgspostens jury har just Cederleüfs de bästa i stan, flera år i rad. Om man håller med om det eller inte kan avgöras redan några dagar in på det nya året, konditoriet har nämligen ovanligt tidig premiär för semlor.

Alvar och Ivar är vida kända för sitt surdegsbröd – och självklart bakas även bageriets populära semlor på surdeg. Precis som vanligt är alla råvaror som används ekologiska och många är de som väntar på Alvar och Ivars semmelpremiär, som traditionsenligt inträffar relativt nära fettisdagen.

I Kålltorp ringlar köerna långa till hantverksbageriet Lilla Sur. Anledningen? Det är givetvis kremlorna som lockar folk från när och fjärran! Vi pratar alltså om en hybrid av kanelbulle och semla – två favoriter i en alltså. Kom i tid!

Koopmangatans Bröd och Bakverk, eller Boulangerie Ducoin, är mångas absoluta favorit. Den här Majornabullen är riktigt saftig och snålar inte med varken mandelmassa eller grädde, vilket ofta får kön att ringla sig lång längs gatan.

Semmelsäsongen är kort men ljuvlig på da Matteo, hantverksbageriet som kör stenhårt på det ekologiska mjölet. Ibland känner de sig lite wild and crazy och kör kaffesemlan sida vid sida med den klassiska.

Portens satsar oftast på rustika surdegsbröd, med en blandning mellan klassiskt och modernt. Och utbudet varierar enligt säsong – så kring februari hittar du självklart semlor på hyllorna, alltid pinfärska.

Många anser att Brogyllen är bäst i stan på bakelser, ett rykte konditoriet förstås gör allt för att leva upp till även under semmelsäsongen. Brogyllen har under åren serverat trendiga skapelser, såsom prinsessemlan – alltså en hybrid mellan semla och prinsesstårta. Men för traditionalisten finns förstås även vanliga semlor.

Steinbrenner bakar omtyckta semlor som dessutom är lättillgängliga – de finns nämligen på flera platser i stan. Här kan man välja mellan vanliga semlor och vaniljsemlor, och den som letar efter en bulle utan gluten och/eller laktos blir också glad.

Roy Fares-ägda Mr Cake är kanske främst känt för sina överdådiga tårtor som går i amerikansk-svensk fika- och cafétradition, men semlorna görs enligt svenskt recept. Vill du hellre montera din semla hemma kan du också köpa med dig bara mandelfyllning här.

En lite oväntad semmelfavorit i Göteborg är Arket – ja, klädbutiken – som förutom kläder även kränger semlor. Men förvänta dig ingen klassisk semla; här görs den med inspiration av de danska tebirkesbullarna. Mjuk på insidan, krispig på utsidan och med vallmofrötopping.

Både veganska semlor och udda semlor hittas numera lite varstans, men just udda semlor som är veganska är desto mer sällsynt. På helveganska Nova Bakery har man gjort något åt saken, och serverar en växtbaserad prinsessemla med marsipan och lättvispad havregrädde. Även en traditionell variant finns förstås, vars mandelmassa rostad lätt för extra mycket mandelsmak.

Det här nästan hundraåriga bageriet har haft gott om tid på sig att bemästra semmelkonsten. Här kan man därför njuta av genuint hantverksbageri i form av både klassiska semlor, vaniljsemlor och frasiga Kouign-amann-semlor. Även glutenfri semla finns.

Alltid ekologiskt, alltid gjort från grunden – det kan du räkna med när du köper bröd och bakverk från Löfgrens i Mölndal. Det gäller förstås även semlorna, som görs med mandelmassa på rostade mandlar och len grädde. Då och då experimenterar de med det älskade bakverket och har erbjudit både pina colada-semla och saffranssemla.

Vill du ha din semla helt vegansk? Vegofika erbjuder växtbaserade semlor, både i traditionell tappning och som raw food-semlor. Precis som i alla bakverk konditoriet tillverkar så är allt helt växtbaserat, miljömedvetet och djurvänligt.