Kokboksförfattaren Mattias Kristianssons guide till veganska ställen i Stockholm

Mattias såg ett tomrum på marknaden innan alla andra och med mycket hårt arbete, trots motgångar, är han idag både kokboksförfattare och grundare till Sveriges första och största vegetariska magasin VEGO. Med Thatsup delar han med sig av sin historia och sina bästa tips till veganska ställen i Stockholm.

Mattias bytte Malmö mot Stockholm direkt efter studenten, och idag har han bott i huvudstaden i 13 år. Han har alltid gillat att baka, och man kan säga att det är där allt har sin början. Mattias startade bloggen Bakemyday, och snart skulle han ha sitt första bokkontrakt.

- Jag trodde inte att folk läste min blogg, men när jag blev kontaktad av ett bokförlag för att göra en bakbok förstod jag att det här kunde vara vägen in.

Mattias har som majoriteten av oss varken växt upp som vegan eller vegetarian. Det var under tiden som han jobbade med sin första bok och samtidigt började få uppdrag han fann sig själv på en föreläsning om klimatet och köttindustrin. Han introducerade köttfria måndagar hemma och såg det som en utmaning att hitta nya, roliga recept utan att sätta en stämpel på det.

- Jag började laga mer och mer veganskt och vegetariskt till mig och min man, och efter ett tag var vi aldrig sugna på kött längre, det skedde helt organiskt. Men det var efter min resa till New York där utbudet av vegansk mat är helt fantastiskt som jag bestämde mig.

Mattias såg att det fanns ett tomrum på marknaden, och vid det här laget hade han bestämt sig för att bli vegan. Han hade länge vetat att han ville göra något eget utan att veta exakt vad det skulle vara, men nu såg han en möjlighet. Han tog fram idéer för ett magasin och gav sina förslag till flera publikationer och tidskrifter, men det gick trögt.

- När ingen nappade bestämde jag mig för att satsa själv, jag hade bred erfarenhet och kände att jag skulle klara att komponera ihop det här själv, och med lite hjälp av min man lyckades jag skapa första numret av VEGO. Jag var skribent, fotograf, säljavdelning… allt. Jag ser ofta möjligheter, och man måste vara lite naiv, hade jag vetat hur mycket som krävdes innan skulle jag nog inte genomfört det.

Mattias lanserade magasinet vintern 2014 via sin hemsida och sålde första numret online. Tack vare vänner och bekanta spred sig ordet och magasinet sålde. Andra numret släpptes i butik, och sedan dess har det rullat på.

- Sen tog hela vegan-trenden verkligen fart, och det fanns ingen annan vegan-tidning på marknaden så jag fick snabbt läsare och följare som längtat efter något som detta. Sociala medier och Instagram blev också större, vilket såklart hjälpte för då kunde vi nå ut på ett annat sätt.

Idag har Mattias en stor följarskara. Han är ansvarig utgivare, grundare och chefredaktör för magasinet VEGO med 98 000 läsare och kokboksförfattare till flera böcker. Den 2 november släpper han den veganska matbibeln ”Det veganska köket”, vilken blir hans åttonde bok.

- Jag har insett att jag klarar mycket själv. Jag har haft flera förlag som sagt nej till mig, människor har dödsdömt det jag jobbat med och sagt att jag kommer misslyckas… man ska inte lyssna på allt.

Varför tror du att du har sådan stor följarskara?
- Jag är en glad och trevlig människa som är ganska rolig och bjuder på mig själv. Många har en bild över hur en vegan är, och jag är nog inte en typisk sådan. Jag lagar vanlig vardagsmat, det är enkelt och jag har inte pekpinnar. Jag visar att det kan vara enkelt, och jag är ödmjuk.

Vad är dina drömmar och ambitioner?
- Jag vill fortsätta jobba med tidningen och utveckla den, börja jobba mer med rörligt material. Jag vill satsa ännu mer digitalt, jobba med video och skapa ett community. Min största rädsla är att fastna, sluta utvecklas. Jag hade inte heller varit främmande för att starta ett eget café, som en förlängning av tidningen där jag skulle erbjuda mat från magasinet.

Vad är det bästa och sämsta med det du gör?
- Det roligaste är att nå ut till folk, det är fantastiskt att tänka att folk läser det jag skriver. Sen är jag glad att jag får jobba med något kreativt, och i en bransch som ständigt förändras, det händer alltid något nytt. Baksidan är helt klart att det är väldigt mycket jobb, det ska man veta. Jag bär ett enormt ansvar och jobbar hela tiden.

Varför vegan?
- Jag väljer att vara vegan för att jag bryr mig om världen och min omgivning. Tack vare veganismen har jag lärt mig väldigt mycket, delvis att det är coolt att bry sig om miljön och djuren, men också om andra, mina vänner, min familj och omgivning. Jag är inte längre lika egoistisk, så det har bidragit till mycket mer än vad jag trodde att det skulle göra.

Hur ser du på det veganska utbudet i Stockholm?
- Det är helt okej, det expanderar, men med tanke på hur stort Stockholm ändå är så ligger det i lä om man jämför med många andra städer. Det är ganska enformigt. Om man vill resa till städer med bra veganskt utbud skulle jag rekommendera Paris, New York och Berlin - de ligger i framkant.

Hur ser du på framtiden?
- Nu är det inte längre konstigt eller annorlunda att vara vegan eller vegetarian. Det kommer att bli en ketchupeffekt, snart är det alldagligt. Om man tittar på hur snabbt det gått de senaste åren så tror jag bara det kommer öka, inom snar framtid är vi fler vegetarianer än köttätare.

Mattias Kristianssons guide till veganska ställen i Stockholm

Mahalo

Veganskt

Trendigt hak som alltid är smockfullt. Här är det acai bowls som lockar och fantastiska raw-bakverk. Jag fullkomligt älskar deras falafel och hänger mer än ofta här på lunchen. Perfekt för att hänga över en latte och snacka skit hela eftermiddagen.

Goodstore

Veganskt

Goodstore är en klassiker i veganvärlden. De har en renodlad matbutik vid Hornstull och på Åsögatan har de både butik och en vegansk deli. Här kan du käka streetfood, smaska bakverk och dricka milkshakes. Psst... du måste testa den grillade mackan fylld med mac 'n cheese.

Goodstore Hornsgatan
Goodstore Åsögatan

Hermans

Veganskt

Hermans har funnits i evigheter och är en ständig favorit hos veganer. Varje dag dukas det upp en fabulös buffé och du får även en slående vacker utsikt över hela Stockholm på köpet. Spara lite plats i magen, för deras utbud av kakor och tårtor är inte att leka med.

  • Adress:
    • Hermans, Fjällgatan 23, Södermalm

Junibacken

Veganvänligt


Linus Hallgren

Ja, det här är främst ett besöksmål för småbarnsfamiljer, men deras restaurang är ruskigt bra och jag har jobbat fram en hel del veganska rätter som serveras under deras lunch. Husmanskost med en twist. Och ja, man kan gå dit och äta även utan barn.

  • Adress:

Vegan House

Veganskt

Ett nyöppnat ställe i gallerian Fältöversten vid Karlaplan. Här finns pizza, burgare, mac 'n cheese och annat gott. Allt med en lite hälsosammare twist, utan att för den delen kompromissa med smaken.

Slottsträdgården Ulriksdal

Lakto-ovo-vegetariskt

Ulriksdals trädgård är ett mysigt resmål som det är och växthuset är en dröm att gå runt i. Men hit åker jag främst för att frossa i deras buffé. Det är alltid spännande rätter, matiga sallader, mustiga grytor och läckra röror.

Radisson Blu Royal Park Hotel

Veganskt

De har börjat med en helt vegansk brunch på helgerna som är helt fantastiskt. Här finns allt och lite till. Nötbaserade ostar, vegobollar, krämig pasta, burgare, våfflor, pannkakor, you name it. Dessutom får man njuta av live jazzmusik under tiden.

Växthuset

Veganskt


Linus Hallgren

Hit går du om du vill äta lite finare vegokäk. Det är växtbaserad mat som har lyfts till nästa nivå med bara de bästa råvarorna du kan tänka dig. Det kostar en del, men är värt varenda krona. Ett plus är att de har supergoda veganska viner att dricka till.

  • Adress:
    • Växthuset, Hammarby Slussväg 2, Skanstull/Södermalm

STHLM RAW

Veganskt

Du hittar Unbakerys råa bakverk lite överallt i stan, men det här är deras helt egna café. Allt ser ut som vackra små konstverk, så fina att man knappt vågar äta dem. Men gör det! De är brutalt goda. Jag vet att jag är lite väl klassisk nu, men jag är beroende av deras råa dammsugare.

  • Adress:
    • STHLM RAW, Långholmsgatan 11, Hornstull/Södermalm

Taku-Taku

Veganskt

Sebastian Schaurmann som är grundaren av Taku-Taku kan streetfood. Och vi pratar inspiration från hela världen. Det är smakrikt, färgstarkt och roligt. Sveriges första veganska snabbmatskedja levererar gång på gång.

Taku-Taku Hötorget
Taku-Taku Norrsken House
Taku-Taku Paradiset Sickla
Taku-Taku Teatern

Primör/Organico

Lakto-vegetariskt

Det här är ett lite bortglömt ställe som har många glada stammisar. Det är ett café med ekofokus där all mat görs från grunden. Jag är besatt av deras bovetewrap som är full av smaker och konsistenser och mättar som inget annat. Du kan även köpa med dig något från deras butik när du ändå är där.

The Plant - Food that works

Veganskt och raw-food


Linus Hallgren

The Plant är den gröna oasen på Ringen vid Skanstull. Här är det grymt good streetfood med lite hälsosammare fokus som gäller. Deras klassiska burgare är ett måste och extra mysigt barhäng blir det på kvällar och helger. De har även ett ställe vid Telefonplan som dessutom serverar frukost.

Tekniska museet

Veganvänligt

Ett oväntat och glatt initiativ är den veganska buffén på Tekniska museet. Kanske inget ställe man besöker så ofta, men absolut värt bara för att smaka maten. Menyn varierar efter säsong, vi fick njuta av bland annat en indisk gryta och frasiga zucchinibiffar.