Recension av Agrikultur – av Agnes L.
När ryktet började gå att årets kock 2014 Filip Fastén skulle öppna eget tillsammans med Joel Åhlin, tidigare kökschef på Linje Tio, tror jag hela Stockholm fick höga förväntningar. Förväntningar är alltid trixigt men med facit i hand tror jag inte att de funderat över det och verkligen fokuserat på att genomföra sin dröm. Jag gillar deras dröm och är gärna med om den en gång till.
I Chez Bettys gamla lokaler har de skapat en finstämd liten lokal med små detaljer som du knappt lägger märke till men om du vilar ögonen på dessa ett ögonblick, känner att de passar in. Självklart har de ved vid dörren eftersom köket upptas av den stora vedugnen och det klart att fönstret är köksstation så du både ser din mat tillagas och ser hur rent de har det. Visst, en kan klaga på att det kommer så små pustar av rök ibland och att du luktar lätt av rök när du går därifrån men det är en del av upplevelsen och inget du bör lägga vikt på.
De släpper borden 30 dagar innan och det är helt klart ett måste att boka bord om du inte är spontan och vill sitta i baren. De har öppet måndag till fredag, bra att veta.
Menyn består av 4-5 rätter till ett fast pris på 615 kr (januari 2016) plus ett par tilltugg och avslutande kakor.
Det klart att det är svårt att beskriva enskilda rätter eftersom menyn varierar dag till dag men värt att nämna är att de fokuserar på mycket grönt, att ta tillvara på alla delar och rena smaker. Vårt första tilltugg var friterat torskskinn med löjrom och sedan var en av rätterna just skreitorsk så inget svinn. De använder sig av olika texturer för att göra även den grönaste av rätter intressant och att använda sig av krispig grönkål som grunden för en "sandwich" är både gott och smart.
Vinlistan såg ut att vara intressant och består av en förstasida med tips till vin till varje rätt för att sedan mer gå in på den stora listan. Alkoholfritt alternativ är en standard för hur bra en restaurang är i mina ögon och här kunde jag få bubblig kombucha till maten och det applådera jag. Även god äppelmust finns.
Det som jag tycker är så fint och som gör att jag pushar upp den extra stjärnan är den familjära stämningen, coola (lite udda) musikvalet och att de tar emot barn. Det är så lätt att den här typen av ställen blir lite stela men ett charmigt barn mitt i och oväntade musikval suddar bort den i ett nafs. Otroligt bra akustik i lokalen så du kan höra vad alla säger och enbart i bakgrunden ha ett lagom högt surr av övriga gäster.
Servicen är oklanderlig. Det är finstämt, proffsigt, påläst och lagom mycket.
Så att ge fem stjärnor är alltid starkt efter ett besök men med välbalanserade smaker, en prisvärd meny, cool musik och finstämd service är det svårt att ge något annat. Vill du ha en lugn kväll med goda vänner, där du njuter av maten, samtal och goda drycker är Agrikultur stället för dig. Letar du efter "dinner & a show" för att bli överväldigad och överraskad går du någon annanstans.