50 Kalò di Ciro Salvo

Förväntningarna var höga när den välkände napolitanske pizzakocken Ciro Salvo tillkännagav en expansion av sin signaturrestaurang 50 Kalò till London, och hittills har hypen hållit i sig.

Den ganska intetsägande Northumberland Avenue som leder in mot Trafalgar Square är långt ifrån Neapels sorl och trånga gränder, men kliv in på 50 Kalò di Ciro Salvo och du kommer snabbt att känna den familjära italienska gästfriheten. Det högloftade rummet klätt i marmor framkallar bilder av romerska tempel och dekadenta festmåltider som dyrkar den röda pizzaugnen som sprider värme genom lokalen – ärligt talat, kom ihåg att dricka mycket vatten om du tror att du kommer att stå i kö till toaletten bakom ugnen under en het sommardag en längre stund.

Men vi avviker – du är här för pizzan. Mästerlige napolitanske pizzabagaren Ciro Salvo har fulländat sitt hantverk med extremt hydrerad deg till den grad att han regelbundet får priser och utmärkelser för sitt arbete, inklusive i sin napolitanska hemmabas. Hans är en av endast sex pizzerior som nämns av Michelinguiden i Italien och hyllas regelbundet som en av de bästa i världen. Han har tagit med sig samma perfektion och hängivenhet till sin londonfilial och använder noggrant utvalt, autentiskt råmaterial för att göra pizzor som framkallar smakerna från hans hemland. Det börjar förstås med den enkla men tidlösa margheritan, men även med fler toppings på den fluffiga degen, såsom bufala, ’nduja, rostad skinka eller friterad aubergine, håller smaken måttet. Lägg till en Aperol Spritz och avrunda med en tiramisu för den fulländade italienska upplevelsen.