Den 15–16 mars är det dags för Bocuse d'Or Europe i Marseille, där de tio bästa lagen kan säkra sin plats i världsfinalen som avgörs i Lyon 2027. Det innebär hårdträning för Ludwig Tjörnemo, Sveriges kandidat i den ytterst prestigefyllda tävlingen. För Thatsup berättar han om förberedelserna, vilket land som bjuder på tuffast motstånd och tävlingens mest utmanande del:
– Det är inte varje dag man ska kombinera tjur och bläckfisk på en och samma tallrik.
Bocuse d'Or, även kallad kock-VM, är världens mest prestigefyllda matlagningstävling som äger rum i Lyon vartannat år. För att ta sig dit gäller det att prestera på topp i det europeiska kvalet – en utmaning som Ludwig Tjörnemo just nu förbereder sig för fullt inför. Tillsammans med commis Emilia Björklund, coach Jimmie Eriksson, juryrepresentant Peter Asp och president Tommy Myllymäki finslipar den svenska kandidaten de allra sista detaljerna i träningsköket i Slakthusområdet i södra Stockholm.
– Det känns bra inför tävlingen, men också ganska nervigt då förväntningarna är höga och många satsar väldigt mycket på det här, så jag vill inte göra någon besviken, allra minst mig själv. Jag har fått ett otroligt engagemang från mina branschkollegor och har ett jättebra team som lägger supermycket tid på det här, vilket är väldigt kul, säger Ludwig Tjörnemo.
Sedan vinsten i det svenska kvalet i mars 2025 har mycket tid spenderats i träningsköket, där Ludwig nu befinner sig minst sex dagar i veckan.
– Tisdagar och torsdagar kör vi upplagning för vår referensgrupp och våra sponsorer. De sistnämnda får då komma hit på en långlunch där de serveras lite champagne och snacks, våra två tävlingsrätter samt ost och något sött. De får även kika in i köket och på så sätt bli lite mer delaktiga i den här satsningen som de är med och stöttar. Resterande portioner går till vår referensgrupp som grottar ner sig i det vi lagar och hjälper oss med utvecklingen framåt. Måndagar och onsdagar ägnar vi åt prepp, fredagar åt reflektion och utvärdering, och på lördagen gör vi olika tester och dylikt. Förhoppningsvis får man sedan vara lite ledig på söndagen.
Surf and turf – på fine dining-vis
Den europeiska tävlingen består av två moment. Först ut är en fatservering som ska baseras på rödknot och serveras med två garnityr, varav ett med kikärta och ett med kronärtskocka, samt en sås på sjöborre. Därefter väntar en tallriksuppgift med smak av Medelhavet där huvudråvarorna är bläckfisk och oxfilé, och tillbehören består av ett arbetat grönsaksgarnityr samt en emulsionssås baserad på vitlök och olivolja.
– Arbetet med fatet känns särskilt roligt och jag ser verkligen fram emot att få visa och presentera det vi har gjort. Den andra uppgiften är lite knepigare, det är liksom inte varje dag man ska kombinera tjur och bläckfisk på en och samma tallrik, dessutom med en aioli till. Men det är också det som är roligt, att man blir utmanad hela tiden.
Med cirka 15 års erfarenhet som tävlingskock i bland annat Kocklandslaget och Juniorkocklandslaget, samt en Årets Kock-titel är Ludwig allt annat än främmande för själva tävlingsbiten. Något han tror kan vara en fördel.
– Min tävlingserfarenhet är nog min största styrka i Bocuse. Jag har gjort liknande grejer så pass länge och är trygg i att tävla, att stå framför folk och bli bedömd. Med tiden har jag blivit ganska duktig på att koppla bort de grejerna.
De tuffaste motståndarna
I den annalkande tävlingen gör totalt 20 europeiska länder upp om de tio platserna till världsfinalen 2027. Enligt Ludwig står våra nordiska grannar för det kanske tuffaste motståndet.
– Jag tror att Norge kommer vara jättestarka i år, deras kandidat kommer in med både EM-guld och VM-silver i bagaget, och är verkligen ute efter att ta guldet i Lyon. Även det danska teamet är riktigt bra. Väl i Lyon nästa år tror jag att den amerikanska kandidaten också kommer att vara superstark.
Sverige har genom åren presterat väl på Bocuse d'Or med ett guld 1997 och fem silvermedaljer. Det är alltså inte helt utan press som det svenska teamet kliver in i tävlingen.
– Det finns inget annat än att gå vidare till världsfinalen, målet är ju att vinna i Lyon. Om jag blir den första svensken att inte gå vidare till världsfinalen… Då vill man ju nästan fly landet och gräva ner sig någonstans. Samtidigt spelar det ingen roll hur pass duktig du är ifall något går fel på tävlingen, om du tappar någonting eller liknande. Det gäller att kunna leverera där och då.
Favoritrestaurangen i Stockholm
Även om den allra mesta av tiden går åt till att träna, både i köket, på gymmet och mentalt, så hinner Ludwig med ett restaurangbesök då och då. På frågan om vilken hans favoritkrog i Stockholm är just nu svarar han:
– Animo är det ställe jag varit på flest gånger. De gör en helt otrolig produkt och vågar trycka på. Jag tycker att det är en av Stockholms härligaste restauranger. De är lekfulla och har tagit ganska mycket av det man gör på finkrogar och i tävlingsmatlagning, men satt det i en kvarterskrog-kontext som verkligen funkar. Av krogarna här i Slakthusområdet är Solen en favorit, men det har också blivit en del ramen på Sin Ramen Slaughterhouse.
Thatsup önskar Ludwig och Team Sweden ett stort lycka till på Bocuse d'Or Europe den 15–16 mars!