Krögaren Björn Persson står sedan tidigare bakom Michelinkrogen Koka och vinbaren Björns Bar på Viktoriagatan. Nu har han tre krogar i samma kvarter, efter att han den 5 mars öppnade en franskinspirerad restaurang som av naturliga skäl fick namnet Bistro Brevé. Med sig har han Erika Handfast som restaurang- och driftchef och tillsammans utgör de en uppskattad och välkänd duo på stans krogkarta.
Tanken med den nya restaurangen är att skapa en avslappnad kvarterskrog där gäster ska kunna slinka in på en afterwork eller äta middag med kollegorna likaväl som att gå på dejt eller slå sig ner ensam i baren för ett glas eller en vardagsmiddag.
– Vi vill att restaurangen ska kännas väldigt tidlös, en kvartersbistro med hög kvalitet men låga trösklar och en känsla av tillgänglighet för alla, säger krögaren Björn Persson och restaurangchefen Erika Handfast.
Idén till Bistro Brevé växte fram ur Björns och Erikas gemensamma kärlek till liknande restauranger. Med erfarenhet från både fine dining och vinbar ville de skapa något som kombinerar det bästa av båda världar.
– Vi har alltid älskat den här typen av krogar och med vår erfarenhet av både fine dining och vinbar ville vi se vad vi kunde skapa. Så när tillfället dök upp var det inte mycket att fundera på, säger de.
Lokalen hittade de av en slump och när de fick veta att den var till salu gick det snabbt.
– Jag har alltid gillat lokalen men inte riktigt vetat att den var till salu. När vi fick reda på det så gick det fort. Sen är det ju väldigt kul att den ligger så nära Koka och Björns Bar, säger Björn.
Namnet kan tyckas självklart, med en dos Göteborgshumor och en blinkning till läget intill Björns två andra krogar. Men det krävdes en lång process fylld av namnförslag, där ambitionen var att hitta något som både lät franskt och samtidigt hade en svensk förankring, innan de hade hittat rätt. Till slut föll polletten ner.
– Plötsligt så var det någon som sa något i stil med att “den ligger väl brevé Björns Bar” och tja, då blev det så, säger Björn.
Meny med “guilty pleasures”
Här vill de servera trygg mat utan att tumma på kvaliteten, och samtidigt fylla ett tomrum i Göteborgs krogutbud. På menyn listar de vad de kallar för klassiska “guilty pleasures” med hög ambitionsnivå.
– Det finns många bra krogar i Göteborg men vi tyckte att det saknades en krog som både vågade vara seriös och hjärtlig och som inte skämdes för att servera riktiga guilty pleasures.
På menyn trängs klassiker som ostron, råbiff, steak frites och crème brûlée. Utöver klassikerna har de också rätter som gör kortare gästspel uppskrivna på svarta tavlan. Dryckesmässigt satsar de på viner framför allt från Frankrike och drinkar i miniversioner. Erika har hittat sina favoriter.
– Jag älskar att vi försöker ha lite olika rätter som kommer upp på svarta tavlan men min favoriträtt från den satta menyn är nog ändå ankbröstet och när det kommer till cocktails så är jag väldigt svag för dry martini, säger Erika.
Bistron blir dessutom ett komplement till de två systerkrogarna. Medan Koka kretsar kring eleganta avsmakningsmenyer och Björns Bar kring sena vinkvällar ska Brevé vara något mitt emellan.
– Brevé är ju mer av en kombination av kvarterskrog och en lite lyxigare bistro utan att vara en lyxkrog, säger Erika och Björn.
Karriärskifte på köpet
För Erika Handfast innebär satsningen dessutom ett byte av karriär – eller snarare en återkomst till en tidigare karriär. Hon och Björn har länge jobbat tillsammans och hon har tidigare haft en liknande roll på Björns Bar. Efter att nyligen ha slutfört en ingenjörsutbildning valde hon att återvända till restaurangbranschen och efter tio år på Björns Bar känns det extra kul att få vara med och bygga upp något från grunden.
– Jag kom underfund med att jag saknade restaurangbranschen och att få arbeta med människor och service. Det är ju väldigt roligt att få vara med från början och sätta sin prägel på en ny restaurang, säger Erika.
Björn har länge närt en dröm om en fransk krog, kanske till och med i Frankrike. När lokalen i Göteborg blev ledig och tiden kändes rätt fick magkänslan styra.
– När något känns bra så är det bara att köra på. Jag har ju alltid gillat Frankrike och visst finns där väl fortfarande en liten idé om ett kul ställe där också, men vi får se. Just nu är det fullt fokus på att skapa den perfekta bistron i Göteborg.
Björns och Erikas vision är att Bistro Brevé ska vara en plats präglad av kärlek, värme och trygghet för gästerna. Och hittills är det just responsen från gästerna som har gjort starkast intryck på dem.
– Det roligaste hittills är mottagandet vi har fått, säger Erika.