Recept

Huuuvva. Upp tidigt på morgonen är inget jag någonsin haft problem med, men när klockan ringer vid 06:30 tycker jag att det är på gränsen. Hur som helst, imorse gjorde jag ett "sommarsnack" i Sveriges Radio P5. Jag pratade lite om trender, rekommenderade sommardrinkar och berättade om lite tips för att lyckas i hemmabaren.

Snodde en bild från P5 Stockholms story. Den bjuder jag på.

 

https://sverigesradio.se/sida/tabla.aspx?programid=2842 - Gå in på Morgon i P5 Stockholm och lyssna det börjar vid 07:40

 

Här har ni inköpslistan:

• Campari
• Söt Vermouth (Mancino Rosso, Martini Rosso)
• Vitt vin (Valfritt)
• Fino Sherry (Tio Pepe)
• Easy Rider Vete IPA – Eller någon med alkohol
• Citroner
• Apelsiner
• Lime
• Sodavatten
• Hallon
• Strösocker

 

Recept från imorse

Americano

• 30ml Campari
• 30ml Söt Vermouth (Mancino Rosso, Martini Rosso)
• 60ml Sodavatten
• Apelsinskiva

Blanda samtliga ingredienser i ett högt glas, tillsätt is och avsluta med en apelsinskiva.

Tips: Testa att lägga ner 3-4 apelsinskivor i Campari över natten, sila bort apelsinskivorna och gör sedan drinken. Du kommer förhöja fruktighet och lite sötma. Drinken är lätt bitter, kryddig och hög fräschör.

 

Sherry Cobbler

• 40ml Fino Sherry (Tio Pepe)
• 20ml Apelsinjuice
• 20ml Citronjuice
• 20ml Hallonsocker

 

Blanda allt i ett lågt glas, slå på lite krossis, rör om. Slå på mer krossis, garnera med en apelsinskiva.

• Blanda 60% strösocker och 40% vatten, värm upp lätt i en kastrull till sockret löst sig. Dra av plattan och lägg i 100g Hallon – Låt stå över natten. Mixa gärna dagen efter med en blender och sila sedan genom en finmaskig sil.
• På Penny & Bill använder vi öppnat vitt vin som blivit över efter helgen. Byt ut vattnet mot vinet och gör samma process – Du har nu skapat ett zero-waste, alkoholfritt hallonsocker.

 

 

Alkoholfri läskande öldrink

• 200ml alkoholfri Vete IPA (Easy Rider från Gotlands Bryggerier är kanon)
• 20ml Hallonsocker
• 10ml Limejuice
• Citronzest

Blanda allt i ett ölglas/vinglas, tillsätt is och rör om lätt. Avsluta med en citronzest för pigg doft och fräschör.

 

Som sista tips – Släng inte citrusfrukterna efter du har pressat dem. Lägg ner dem pressade frukterna i vatten, sila bort dem efter en stund, ställ in vattnet i kylen så kan du servera ett riktigt gott citrusvatten bredvid drinkarna.

Du kan även göra marmelad på dina mixade hallon.

Senare idag åker jag till Gotland och ska göra ett gästspel under Almedalsveckan. Häng med på resan!

SaveSave

SaveSave

Nu är det snart dags igen för mera fotboll! Jag kan inte speciellt mycket om fotboll, jag tittar extremt sällan och följer inget lag men när Sverige spelar så blir det såklart lite roligare. När vi visade matchen i biosalongen på Penny & Bill mellan Sverige och Mexico måste jag ändå medge att jag drogs med i känslan. Nu ska vi ladda inför tisdag, och då är det självklart att vi ska ha en drink i handen samtidigt som vi hejar fram Sverige.

För några år sedan när jag drev en bar i Gamla stan skapades en drink i samband med en mexikansk fiesta och den blev en stor succé. Jag blandade tequila, agavesocker, lime och en hederlig svensk lageröl. Vid första anblicken låter det kanske rätt märkligt, men jag kan garantera att det är brutalt gott.

Ett stort tackför denna gåva hela vägen från Mexico, Tack Jesse Estes

Jag är en stor ölälskare, men efter ett par öl kan det vara gott att bryta av smaken med något uppfriskande. Har du testat en Shandy eller Panaché? Då blandar man en lager tillsammans med fruktsoda, och det är galet populärt i England och Frankrike. En annan avstickare hittas i Spanien och går under namnet Clara, där man blandar öl och citronläsk. Det är inte så dumt det heller!

Ok, enkelt och snabbt inför matchen på tisdag. Plocka upp en flaska blanco Tequila, en enkel lageröl (Jag gillar verkligen Ocho Blanco och sen för detta ändamål skulle jag ta en typ Carlsberg, Corona eller liknande) samt köp lime och agavesocker på matvaruaffären.

 

Recept

• 30 ml tequila blanco
• 30 ml limejuice
• 20 ml agavesocker
• 100 ml lageröl

Blanda Tequila, lime och agavesocker i din shaker, tillsätt is och skaka lite snabbt. Häll upp ölen i ett kallt glas och sen häll sedan på innehållet från din shaker och sila såklart med din cocktailsil. Addera is i glaset och lägg sedan ner en limeskiva.

 

Nu är det bara tisdag, fotboll och en stor skärm som saknas, lycka till med blandningen och lycka till Sverige!!

Tequila är en fenomenal spritsort som funnits i Sverige under flera år men i en extremt liten skala, och tack vare en handfull entusiaster har vi under de senaste åren lyckats får tag i riktigt bra produkter. Det är också främst under de senaste 20 åren som Tequila har utvecklats till en världsomtyckt och uppskattad spritsort.

Tequila görs av agaveplantan, som finns i mängder av olika varianter både i Mexico och runt om i världen. Endast en av dessa, Agave Tequiliana (också kallad Weber Azul), används för att göra tequila. Den planteras i jorden och tar mellan 7-10 år i Mexicos heta solvärme innan skörd. Vid skörd använder man en specifik kniv som kallas “coa de jima” för att skala bort de långa bladen och för att komma åt agavens stam/hjärta som kan liknas med en jättestor ananas som kan väga mellan 40-80kg, den som utför detta hårda jobb kallas för "jimador". Produktionen av tequila skyddas genom enormt hårda regler och lagar; först användandet av endast blå Weber tequiliana, sen att odling och produktion endast får göras i ett begränsat område (likt Cognac och Champagne) och att den måste destilleras 2 gånger. Allt detta är under strikt tillsyn av CRT - Consejo Regulador del Tequila (the Tequila Regulatory Council). Det är alltså kanske inte som vi har visualiserat oss att det skulle kunna gå till i Mexico =)

Tequila kan även lagras och delas då in efter följande:

• Blanco (Även kallad Plata eller Silver): Tequila rakt från destillering. Den kan lagras up till 60 dagar.
• Gold (Även kallad Joven Abocado): Blanco tequila med tillsats, vanligen karamel, som ger färg och smaksättning till Tequilan.
• Reposado: Tequila som lagrats i minst 2 månader.
• Añejo: Tequila som lagrats i minst 12 månader.
• Extra Añejo: Tequila som lagrats i över 3 år.

SaveSave

SaveSave

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.SaveSave

SaveSave

Whiskey Sour... hatkärlek bland bartenders och älskad av gäster. Hatkärleken kommer ifrån dess otroliga populäritet, det är en svingod drink men som tar lite tid att göra och vissa kvällar känns det som det är det enda gästerna beställer. Du ska få lära dig att göra denna kioskvältare hemma, men även förstå att göra olika varianter av denna drink är inte så svårt som man kan tro.

En Traditional Sour ska innehålla en typ av sprit (Whiskey, Rom, Vodka, Gin, Pisco osv), citronjuice, sötma och äggvita. Den serveras antingen i kort glas med is eller i ett glas på fot utan is, och med ett körsbär och/eller apelsinzest som garnering. Garneringen anses som traditionellt, men det är absolut inte ett måste. Använder du inte äggvita kallas det för en Non-Traditional Sour. Det som är lite kneppigt är att när du byter ut tex sockerlag mot en annan sötma, eller om du inte använder äggvita, är att det fortfarande är en sour drink men då har drinken helt plötslig fått ett annat namn.

Angostura Bitter - Sockerlag - Citronjuice

 

Exempel på Sours

Namn	Sprit	Syra	Sötma	Äggvita	Angostura	Glas
Whiskey Sour	50 ml Bourbon	30 ml citronjuice	20 ml sockerlag	X	X	Coupette
Gold Rush	50 ml Bourbon	30 ml citronjuice	20 ml honungslag			Rocks
Gin Sour	50 ml Gin	30 ml citronjuice	20 ml sockerlag	X	X	Coupette
Bee's Knee's	50 ml Gin	30 ml citronjuice	20 ml honungslag			Coupette
Fitzgerald	50 ml Gin	30 ml citronjuice	20 ml sockerlag		X	Coupette

 

Historia

Det första nedskrivna och publicerade receptet av en Whiskey Sour sågs 1862 i ”The bartender’s guide” av Jerry Thomas, men receptet sägs ha varit känt i över ett sekel tidigare. Resor vid den tiden var komplicerade och tidskrävande, möjligheten att kyla råvaror fanns inte och vetskapen om bakterier var knapp. Resor över land gav möjlighet att stanna till och fylla på med mat, dryck och kanske till och med slå läger och jaga, vilket underlättade otroligt. Det var dock en helt annan historia när du begav dig ut till sjöss, speciellt mellan Europa och Nordamerika. Det var inte ovanligt att besättningen under historiens utforskningsresor led av bland annat skörbjugg (brist på c-vitaminrik föda) och det sägs att engelskmännen påvisade att citrusfrukter kunde bota sjukdomen.

Lime och citron blev obligatoriska råvaror på resorna och till sjöss blandades sprit, vatten och citrusfrukter för att inte få en sjuk besättning. Man skulle alltså kunna sträcka sig till att säga att detta var ett väldigt tidigt recept på en Sour. Väl i hamn förfinades sedan receptet och hamnade i baren.

Recept

• 50 ml bourbon
• 30 ml citronjuice
• 20 ml sockerlag
• 1 dash Angostura bitters
• Äggvita

Blanda Bourbon, citron, socker och äggvita i en shaker, skaka först utan is, tillsätt sedan is i shakern och skaka ordentligt. Sila upp i ett kylt cocktailglas och garnera med ett stänk Angostura bitter.

Allt blandat, skakat utan is. Nu drar du i ordentligt med is i stora delen. Skaka och sen sila upp. Här ser ni hur jag garnerat med ett sträck av Angostura, det är både stilrent och doften från kryddorna i bittern är jävligt trevlig. Kör hårt och lycka till.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Eller ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på exempelvis kylskåpet

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Idag ska det förberedas inför midsommar och därför vill jag dela med mig av enkla tips för en lyckad midsommardrink, hur du gör en egenkryddad snaps och recept på en riktigt god alkoholfri dryck för både barn och vuxna. Jag lovar er att uppskattningen blir enorm, som det alltid när man har gjort det själv från grunden.

Jag ska se till att ni inte behöver springa runt som galningar till flera olika butiker för att inhandla det som krävs, och vi ska använda allt som vi köper för att göra det lätt för oss.

 

Du behöver

• Vodka
• Citron
• Citrongräs
• Ingefära
• Äpplen, eller äppeljuice - köp tex Tropicana cloudy apple, Rescued Äpple
• Strösocker - att göra en sockerlag på. Kolla mina tidigare recept på hur ni gör
• Sodavatten
• Cava, Prosecco, Champagne
• Is

 

 

Hemmagjord snaps

• 6 stavar citrongräs
• 2 bitar citronskal
• 2-3 bitar ingefära
• 1 flaska vodka

Skala ingefära och skär upp den i bitar, ingen superknivkonst, utan bitar funkar utmärkt. Ta fram citrongräset, banka det lätt för att frigöra aromerna, skär det sedan i centimeterlånga stavar. Med en potatisskalare så skalar du bort skalet från citronen. Nu lägger du ner ingefära, citronskal och citrongräs i en flaska med vodka. Ställ in flaskan i kylen och låt stå till dagen efter. Det du kan göra är att skaka flaskan lätt 1-2 gånger så det blandas. Dagen efter så silar du bort citronskalet, ingefäran och citrongräset och pangar in flaskan i frysen.

 

 

Alkoholfritt alternativ på midsommar

Eftersom det kan finnas barn eller gäster som av olika anledningar inte dricker alkohol, så är det självklart att de ska kunna få en härlig midsommardrink ändå. I bästa fall har du en råsaftcentrifug (en maskin som gör det möjligt att pressa t.ex äpplen, morötter, ananas, betor m.m) men om du inte har det så kommer det bli kanon ändå. Om du har en råsaftcentrifug, så pressa egen äppeljuice. Har du ett väldigt syrligt äpple t.ex ett Granny Smith kan du behöva söta upp drinken lite.

Alkoholfri drink. Recept för 4 personer - räcker till ett glas per person

• 260 ml äppeljuice - alternativt Tropicana cloudy, Rescued Äpple
• 100 ml citronjuice
• 60 ml sockerlag
• 160 ml sodavatten
• 5 skivor ingefära

Blanda allt i en skål, tillsätt massa is och garnera med några fina skivor frukt av eget val, gärna en kvist mynta. Ingefäran kommer att ge mer smak efter tiden den ligger i, så förbered gärna en stund innan servering. Glöm inte att smaka av så du känner att det är balanserat.

 

 

Drink på hemmagjord snaps

Nu när vi gjort våran egenkryddade snaps så ska vi självklart göra en drink på den.

• 40 ml egenkryddad snaps
• 20 ml äppeljuice
• 20 ml citronjuice
• 20 ml sockerlag
• 60 ml Cava, Prosecco eller Champagne.

Blanda den hemmagjorda snapsen med äppeljuice, citron och sockerlag i en shaker. Tillsätt is och skaka ordentligt. Sila upp i ett cocktailglas och toppa med bubbel. Blir ni väldigt många, blanda allt i en stor skål och tillsätt is. Servera i glas med is och garnera med äppelskivor.

 

Jag önskar er en riktigt glad midsommar!

SaveSave

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Förra veckan var den årliga så kallade Negroni Week. År 2013 lanserades denna vecka som en hyllning till en av världens mest uppskattade drinkar och för att samla ihop pengar till välgörande ändamål. Från 2013 till 2017 har Negroni Week vuxit från 120 deltagande etablissemang till över 7,700, och fram till årets Negroni Week har det samlats ihop nära 1.5 miljoner dollar till välgörande organisationer. På min bar Penny & Bill samarbetade vi med UNHCR under denna vecka och lyckades samla in en härligt summa, det tackar jag ödmjukast för.

 

Negroni faller in i kategorin aperitivo, aperitivo kommer ifrån det latinska verbet "aperire" vilket betyder "att öppna" och iden bakom detta är att dessa typer av drinkar ska öppna/stimulera din aptit. Apreritivo är även hela Italiens ord på Sveriges "AW", USAs "Happy Hour" eller Frankrikes "Aperitif" där någon form av snacks alltid ska njutas av tillsammans med drink, Italienarna tror nämligen på att stimulans av aptit kommer när vi äter. Negroni är en lätt bitter, söt, kryddig drink som är super enkel att blanda och går att göras i mängder av variationer beroende på mått och typ av Gin, Campari och söt vermouth.

Historien säger att den första gjordes i Florence, Italien, omkring 1919 på Caffè Casoni. Greve Camillo Negroni bad bartendern Fosco Scarselli att spetsa hans favoritdrink Americano med att tillsätta Gin istället för sodavatten. Fosco garnerade även med en apelsinskiva

Ingredienser

• 20 ml Gin
• 20 ml Söt vermouth (Martini Rosso, Carpano Classico, Mancino Rosso)
• 20 ml Campari

Blanda allt i ett rörglas, tillsätt is och rör i ca 15 sekunder. Sila upp i ett kort glas och avsluta med en apelsinzest. Lite hård ost, torkad skinka eller oliver är inte alls fel tillsammans.

 

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Eller ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

SaveSave