Recension av Shibumi – av Agnes L.

Förväntningar är farliga saker. Speciellt om det inte är som förväntat men fortfarande makalöst bra, hur blir det då?

Jag har inte varit i Japan ännu men är förtjust i det japanska köket med rena fina smaker och spännande kombinationer.
Jag gav mig på att läsa lite om den japanska pubkulturen Isakaya innan. Som jag förstår det så bör det vara enkelt och påminna om en Weinstube, dvs inte en restaurang men mer likt en bistro.

Här är det inte så.

När du väl hittar ner genom den hemliga ingången, den långa trappan och den enkla dörren stiger du in i en värld av nordisk elegans med en touch av Japan. Bemötandet är oklanderligt, jackor tas om hand och snabb guidning till bordet.
Menyn är snyggt presenterad men ingen berättar om hur man ska tänka, menyn består av smårätter. När vi ställer frågan får vi svar om att välja lite från det kalla, det varma, någon sashimi och lite tillbehör. Jag vill ha mer om ett ställe är så pass nytt som det är. Vägled mig, jag kan ingenting. Bra service är just detta. Känn av gästerna.

Vår servis var annars mycket proffsig och bra men det svajade hos övriga personalen. På min fråga om: Vad är det för algbröd? (efter presentation: Knivmussla med algbröd) fick jag som svar att det visste hon inte. Inget mer, snopet.

Maten då?

Pilgrimsmussla: Riktigt riktigt bra, innovativt serverat och vackert presenterat med rischips. Gyoza: Ok, saftigt. Shiitake med ägg och kycklingskinn: Magiskt gott, som tur var fick vi skedar efter stund, svårt med pinnar - läs omöjligt.
Beef Sliders med högrev i brioche, glansigt, vackert och gott.

Jag vill gå tillbaka snart igen. Den gången tänker jag sitta i baren och dricka massa goda cocktails och ställa frågor om all mat när den görs, det kommer nog göra att Shibumi får en femma.