Nu får Stockholm en helt ny mötesplats när Mr. Bronck slår upp dörrarna i upphottade Sheraton mitt i city. Med fokus på amerikanska smaker, lokala råvaror och en hel del lekfullhet ska man stå på egna ben, gå sin egen väg och locka såväl hotellgäster som locals.
– Det är härligt att äga konceptet och få skapa vårt eget brand, säger restaurangchefen tillika chefssommelieren Janni Berndt Dahl.
I dagarna slog Mr. Bronck upp dörrarna på markplan i nyrenoverade Sheraton, i en rymlig hörnlokal inredd i amerikansk mid-century-stil med öppet kök och en skymt av Strömmen utanför. Restaurangen är en hyllning till svensken Jonas Bronck, som gett namn åt självaste Bronx i New York, och här möts influenser från New York-brasserier och Norden.
– Det är högt i tak, vi är inspirerade av New York men har den nordiska ödmjukheten. Min vision är att ett brasserie ska vara avslappnat men med en fin touch, man jobbar med de små detaljerna men ska kunna skoja med gästerna och vara närvarande och hitta dem i deras moment, säger Janni Berndt Dahl, som är både restaurangchef och chefssommelier på Mr. Bronck.
Restaurangen har tillkommit i samband med en påkostad renovering av hela Sheraton, som har fått ny interiör av samma byrå som har ritat flera Soho House-koncept världen över. Någon renodlad hotellrestaurang är det dock inte, istället ska Mr. Bronck vara helt fristående och bli en pulserande mötesplats i sig.
– Vi vänder oss till en internationell publik men vill slå oss in på den lokala restaurangscenen i Stockholm. Restaurangen som låg här innan visste ingen om att den fanns, säger Pontus Wellén, som kommer från Sheraton sedan tidigare och som nu är exekutiv kökschef på Mr. Bronck.
För några månader sedan öppnade även cocktailbaren Sally's i anslutning till lobbyn. Här kan man inleda kvällen med en cocktail och känna AW-känslan innan man går vidare till Mr. Bronck och blir guidad genom hela upplevelsen, från “Raw & bubbles” med råa rätter som ostron, till de andra sektionerna på menyn. Tanken är att gäster ska kunna dela och uppleva hela menyn på ett lite mer lekfullt sätt.
Amerikanska signaturrätter
I centrum för menyn står amerikanska signaturrätter som är tillagade med svenska råvaror och ofta med en egen liten twist.
– Just nu har vi lite olika sorters salt munk smaksatt med jalapeño, antingen med pulled pork eller krabbsallad, och även en munk som dessert. Sen har vi vår grillsektion med grillat kött där vi kommer att jobba med det bästa för stunden, både små och stora detaljer. Det blir aldrig stiltje och tråkigt utan levande och fräscht, berättar Pontus.
En annan tänkbar favorit är Mr. Broncks surf and turf, som har tagits till en ny nivå och utlovar “mycket av allt”. Dessutom har man gett plats åt en hel sundae-bar där gäster kan komponera sin egen dessert, ett maffigt inslag som ska kunna mäta sig med omtalade desserter i stil med den berömda chokladgrisen på Bank Hotel.
Även vin står i fokus och här lyder filosofin “New world way, Old world soul”, det vill säga fokus på den nya världen men med arvet från den gamla. För att gästerna lättare ska kunna hitta rätt och guida sig själva är vinerna indelade i karaktär, istället för traditionsenligt rött, vitt och sött, och utbudet på glas är brett. Just nu är vinlistan hela 52 sidor lång och innehåller fler än 50 producenter samt kända små citat.
– Jag har försökt göra något som jag inte har skapat tidigare, och som jag vet inte finns idag. Samtidigt har jag försökt behålla den röda tråden i det lekfulla och jobbar med det amerikanska självförtroendet och den svenska ödmjukheten, berättar Janni, som tidigare även har tagit fram koncept för ställen som Spesso.
Vinbar, matbar och dj-bås
Restaurangen har omkring 90 sittplatser och inkluderar såväl chambe séparée som vinbar och matbar med drop-in-platser, samt ett dj-bås. Här vill man hålla högt i tak samtidigt som det ska vara lite slamrigt och folk ska kunna se in i köket. Framöver är tanken att ha gästspel och andra samarbeten.
– Jag har varit här i snart tre år, och har varit här sen vi började riva på våning 8, så det har varit en lång väntan och ska bli extremt kul att öppna för allmänheten och få börja uppleva vad vi är ute efter, känslan att det här blev riktigt bra, säger Pontus.
Den senaste tiden har både han och Janni jobbat dygnet runt för att allt ska bli klart. Nu ska de landa några dagar och börja bygga vidare på hela konceptet.
– Jag vill bara öppna och sätta identiteten och vår prägel på allt. Jag har öppnat ett par restauranger och känner mig trygg i det vi gör. Vi har varit försiktiga med marknadsföring och satsat mer på mun till mun, vi vill vara 'talk of the town'. När vi öppnar kommer allt att sitta, säger Janni.
Mr. Bronck har slagit upp dörrarna på Vasagatan 2 mitt i city.