Grishuvud tillbaka på Oaxen

Oaxen Slip har inlett det nya matåret med flera nya, och nygamla, inslag på menyn. Ärtsoppa med fläskkorv, fläsklägg, fläsksida och tre sorters senap har tillkommit som torsdagslunch, och till söndagarna blir det trerättersmiddag med stek och tillbehör. Den största "nyheten" 2015 är kanske ändå knaperstekt, konfiterat grishuvud från Nibble, en känd Oaxen-klassiker som serverades redan 2007 när restaurangen låg i skärgården och som nu gör återtåg på menyn.

Lätt men tidskrävande

- Vi börjar med att raka huvudena innan vi saltar och kryddar dem. De vaccas och får rimma i kyl tre till fyra dygn. Sen bakar vi dem på låg värme i minst 48 timmar. Därefter spolas de av och kyls ner innan de ångbakas. När de har svalnat något lossar vi försiktigt skallbenet från kött och skinn, berättar Oaxens Magnus Ek.

Grishuvudet kommer i en servering för 3-4 personer tillsammans med jordärtskocka, ättikskokta körsbär och grönkål. Serveras alla dagar i mån av tillgång.

Mer information: Oaxen Slip