Den 26–27 mars är det dags för vinnaren av Juniorkrögare 2026 att ta plats i köket på Agdas. Under två kvällar lagar 21-åriga Robert Hansson från Gällivare en egenkomponerad meny där smaker från norra Sverige och personliga minnen får ta plats. Nu har menyn för gästspelet presenterats.
Kvällen inleds med tre varianter av gáhkku: en med varmrökt fjällröding, smetana och dill, en med svenska boquerones på siklöja, persilja och rosenkvitten samt en med björnsalami. Därefter väntar en förrätt på lättgravad regnbåge med gurka, selleri och het tomatconcassé.
– Gáhkku, samisk glödkaka, är ett mjukt tunnbröd som mamma har bakat under min barndom. Det är ett högtidsbröd som vi har ätit på jul och påsk, säger Robert Hansson.
Huvudrätten är en omarbetad variant av rätten som tog honom hela vägen till segern i Juniorkrögare: kryddstekt renrostbiff med kål, ramslök och steksky, serverad med klimp och en variation på jordärtskocka smaksatt med miso på bondböna samt en sallad på äpple och kål.
– Varmrätten, vinnarrätten, har arbetats om lite för en härligare restaurangupplevelse. Under tävlingen fick vi inte ha några à parter, tillbehör, så nu när den serveras på restaurang får man sin tallrik med kött, kål och ramslök, tillsammans med klimp- och jordärtskockspjäsen och en härlig sallad med äpple och kål som à parter.
Bakom rätten ligger flera månaders förberedelser och den är därmed Roberts favorit på menyn.
– Varmrätten lade jag många timmar på inför tävlingen – jag körde två dagar i veckan i två och en halv månad.
Hjortron från egen frys
Efter huvudrätten följer en ostservering med Gammelknas, hjortronmarmelad och fröknäcke, innan middagen rundas av med en dessert på mandelkaka, vaniljkräm, gräddfilssorbet och kompott på blåbär och kråkbär. Flera av huvudråvarorna har hämtats från producenter i norra Sverige.
– Jag jobbar med det lokala uppe i norr och känner många duktiga producenter. Regnbågen kommer från Guldhavens Pelagiska som har en hållbar fiskhållning i Kalix, och så har jag boquerones gjorda på svensk siklöja, som egentligen är en restprodukt från löjromsfiske, säger Robert.
Desserten innehåller dessutom en råvara som har varit svår att få tag på den senaste tiden: hjortron.
– Förra året var ett dåligt hjortronår, de vill ju egentligen ha det halvljummet och lite fuktigt och vädret har inte riktigt slagit in, så det känns kul att ändå ha fått tag på det. En del kommer faktiskt från min egen frys, plockade uppe i Gällivare.
Nu ser han fram emot att få servera gästerna.
– Det är kul att få släppa menyn nu och visa upp det jag har jobbat med sedan vinsten, eller egentligen sedan innan jag vann, man hinner ju fantisera om vad man vill laga. Jag hoppas att den tas emot på ett bra sätt.
Det finns hundra platser och tre ankomsttider per kväll, 18.00, 18.15 och 18.30. I matsalen väntar också ett särskilt stöd.
– Mamma och pappa kommer, och äldsta brorsan som bor i Stockholm också. Och många kollegor, både nya och gamla, säger Robert.
Priset för middagen är 795 kronor. Juniorkrögare 2026 är ett intiativ av Carotte och Årets kock med parters som Martin & Servera och Arla. Råvarorna sponsras av just Martin & Servera och Arla och all vinst går till Årets Kock Elevfond. Bordsbokning görs här.
Menyn i sin helhet
Gáhkku
Varmrökt fjällröding, smetana och dill.
Svenska boquerones, persilja och rosenkvitten.
Salami på björn.
Förrätt
Lättgravad regnbåge, gurka, selleri och het tomatconcassé.
Varmrätt
Kryddstekt renrostbiff, kål, ramslök och steksky. Serveras med klimp med variation på jordärtskocka, smaksatt med miso på bondböna och sallad på äpple och kål.
Ostservering
Gammelknas, hjortronmarmelad och fröknäcke.
Dessert
Mandelkaka, vaniljkräm, gräddfilssorbet och kompott på blåbär samt kråkbär.