I tio års tid har Minako varit en av Stockholms mest uppskattade sushibarer, känd för sina lyxiga anrättningar och omakase-upplevelser. En smula oväntat saknade restaurangen alkoholtillstånd fram till nyligen, men nu får man äntligen kombinera maten med drycker som ska lyfta smakerna till nya höjder.
– Upplevelsen har blivit dubbelt så bra, säger delägaren Alexander Lorentz.
Just nu håller Minako-gänget på att utforma det nya dryckeskonceptet, som i framtiden kommer att innehålla ett fast dryckespaket. I dagsläget testar man sig fram bland vita viner från Tyskland, rött från Frankrike och Italien, japanska ölsorter och förstås en hel del sake som noga valts ut av deras sommelier. Allt för att ta smakupplevelsen till nya dimensioner.
– Det är väldigt stor skillnad på upplevelsen nu när vi på ett nytt sätt kan matcha maten med drycker. Det är otroligt hur dryck kan ta fram smaker i råvarorna och addera en extra dimension. Upplevelsen har liksom blivit dubbelt så bra! Istället för att bara vara en jättebra sushibar är vi nu också en jättebra japansk restaurang, säger Alexander.
Drycker som smakar Minako – med och utan alkohol
Även om restaurangen numera har alkoholtillstånd lägger man stor vikt vid att erbjuda ett välkomponerat utbud som är fritt från alkohol.
– Bland annat har vi kombucha och mousserande teer som roligare alkoholfria alternativ. Drycker som smakar Minako! Tanken är att de ska funka för alla, från barnen i familjen till gäster som helt enkelt vill avstå från alkohol.
Ett rockband snarare än krogkollegor
Minako grundades 2016 av den ansedda sushikocken Jashim Uddin. Sedan hans bortgång 2023 är det dottern Katarina Uddin som tillsammans med vännen Alexander Lorentz driver krogen vidare. Duons ambition är att förvalta arvet efter Jashim och laga mat som smakar likadant som hans. I centrum står riktigt exklusiva rätter gjorda på de finaste råvarorna, främst serverade direkt från kocken vid restaurangens chef's table. Lite extra fokus är riktat på wagyukött, och man har valt att använda Juku wagyu från en särskild farm i norra Japan där djuren får leva längre, vilket ger ett mer robust kött. Restaurangen är en av få som serverar både Juku wagyu och otoro, den mest exklusiva styckdetaljen från tonfisk, på en och samma avsmakningsmeny. Men trots att nivån i köket är skyhög, så är stämningen allt annat än stel och konstlad.
– Vi vill att våra gäster ska känna som om de kommer till vårt vardagsrum, att det ska vara lättsam stämning även om maten och råvarorna är extremt bra, säger Katarina.
Hon får medhåll av Alexander:
– Man kan jämföra oss med ett rockband; vi komponerar musik tillsammans och hoppas leverera en riktigt bra show som ska kännas mer chill än fine dining.
På frågan om personliga favoriter bland de mat- och dryckeskombinationer som nu erbjuds nämner duon genast en kombo som sticker ut lite extra.
– Vår signaturrätt med japansk kammussla, fransk anklever, italiensk tryffel, störcaviar samt vår egen soja, tillsammans med Hanahato sake som lagrats åtta år på ståltank. Den kombinationen är otrolig.
Minako hittas på Västmannagatan 48 i Vasastan och håller öppet för både lunch och middag.