Under 2026 arbetar Fotografiskas restaurang med säsongsstyrda teman som byts ut under årets gång. Nu inleds One Cow at a Time, ett nytt tema där man tar tillvara på hela djuret och låter varje del av kon bli en del av upplevelsen.
Arbetet med teman är en del av Fotografiskas nya restaurangkoncept The 5th Exhibition, där menyerna blir en förlängning av konsten. Varje meny anpassas efter säsongens utbud och bjuder på en tydlig berättelse. Med One Cow at a Time, som serveras den 4 mars till 25 april, vill kockarna visa respekt för råvaran och samtidigt utmana bilden av hur nötkött kan serveras.
Den aktuella menyn är baserad på rasen Rödkulla, en av Sveriges äldsta nötkreatursraser, och innehåller såväl styckdetaljer som tunga, svans, talg, blod och andra delar som sällan får stå i rampljuset. Exempel på rätter är bringa med brysselkålskimchi och smörsås, samt svans med äpple och enbär. Kon kommer från Tyresta Gård strax utanför Stockholm, där djuren går ute på naturbete året om, permanenta gräsmarker som inte har plöjts, såtts eller bearbetats på över 20 år.
– När vi arbetar med en hel Rödkulla handlar det om att ta ansvar för varje kilo. Mer än hälften av djuret är inte de klassiska styckdetaljerna, och det är där kreativiteten börjar. Genom att förädla allt kan vi visa hur mycket smak och potential som finns i varje del. Det här är nose to tail, på riktigt, säger Christophe Buchet, Kökschef och Kreativ ledare på Fotografiska.
“One Cow at a Time”-menyn kostar 1250 kronor och kan kombineras med dryckespaket. Menyns innehåll samt bokning hittas på restaurangens hemsida.