Bitza är kända för sina Mellanöstern-influerade rätter, men under två dagar i mars serveras en meny med desto mer sörmländska smaker. Restaurangen gästas då av kockarna Jacob Ker Lamb, Maria Printz och Kristofer Winnerhed, som tillsammans med Bitzas Aadel Kersh skapat en unik matupplevelse där sörmländska råvaror möter det palestinska mathantverket.
Gästspelet är en del av ett projekt som finansieras av Länsstyrelsen Södermanland, och som syftar till att lyfta fram det sörmländska skafferiets smaker och hållbara råvaror för en bredare publik. Menyn är resultatet av ett gäng kreativa workshops där Aadel, Jacob, Maria och Kristofer tillsammans skapade helt nya “mazmez” i stil med gråärtsröra med rosenkvittenjuice och rapsolja, bräserad killingrulle ugnsbakad i brödtäcke, friterad pumpa med majonnäs på camelinafrö, samt brax med konserverade tomater.
– Jacob, Maria, och Kristofer är otroliga matkreatörer och det har varit väldigt inspirerande att experimentera i köket tillsammans med dem. På senare tid har jag också börjat tillbringa fler somrar i Sörmland, och det känns som att hela länet ständigt vecklar ut sig för mig. Jag upptäcker alltid nya gårdsförsäljningar och småskaliga producenter som levererar riktigt fina råvaror, säger Aadel Kersh, krögare och ägare av restaurang Bitza.
Bitzas sörmländska meny serveras den 11–12 mars och kostar 750 kronor per person. Bord bokas via restaurangens hemsida.