Först ska jag be om ursäkt för att jag varit borta ett tag. Det har helt enkelt inte funnits tid. Jag ska bättra mig men tack för att ni stannar och kikar in, det uppskattas! Jag ska självklart berätta om varför när tiden är inne, stay put.
Daiquiri är utan tvekan en "bartenders drink" och vad menas med det egentligen. Jag vill påstå att det är av några olika anledningar. Första är att det är en snabb drink att göra FÖR en bartender samt att den är snabb att dricka (går även ibland under benämningen "smackeri" - Då du dundrar i dig den på ett svep). Sen är det även en drink som beställs för att undersöka kvaliteten hos baren/bartendern. Lyckas du balansera, få rätt textur, rätt kyla, rätt vattenmängd på drinken så är du/baren "ok" att beställa fler drinkar av. Det kan absolut vara en kul grej att göra, gå runt på flera barer under samma kväll och just beställa samma drink. Jag lovar att ni kommer känna skillnad.
Daiquiri som många klassiska drinkar görs på 3 ingredienser, i detta fall Rom, lime och socker.
- 50 ml Ljus rom - I detta inlägg använder jag Plantation 3 stars
- 30 ml Limejuice
- 20 ml sockerlag (glöm inte att kika i mitt tidigare inlägg om sockerlager)
- Garnera gärna med en limeskiva.
Börja med att pressa lime, plocka fram rom och sockerlag. Blanda sedan
efter receptet i lilla delen av shakern.
Tillsätt sedan rikligt med is och skaka sedan ordentligt. Sila upp i ett kylt cocktailglas och använd gärna den finmaskiga silen för att få bort isflagor. Garnera gärna med en limeskiva. Daiquiri och Smackeri - Helt upp till dig.
En grymt bra drink som passar alla. Liten förberedelse för något som är otroligt gott. En historia kring denna drink berättar att när det Kubanska företaget "The Daiquiri Mining Company" skulle bjuda sina viktiga affärsgäster på en cocktail hade man inget annat än rom och lime. Vid tillfället använde man sig av socker för att balansera syran från limen och cocktailen blev en succé och har sedan den tiden varit omåttligt populär.
Gå och köp lite rom, lime och använd sockerlagen du gjort innan, Tack för att du läste.
Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.
Hej Johan,
Hur gör du för att se till att balansen blir rätt?
Vad ska man tänka på när det kommer till syra/sötma/utspädningen?
Hej Björn.
Fantastisk fråga! Jag anser att balansen efter angivet recept är något jag personligen tycker om. Här finns det givetvis olika faktorer som kan komma till att påverka.
Limejuice vill du ha så färsk som möjligt. Så fort du skurit i lime blir den exponerad för syre vilket leder till oxidation och sakta, sakta kommer smaken att förändras till det sämre. Vad du optimalt vill är att pressa frukten precis vid användandet.
Stilen på romen kommer påverka, olagrad, lagrad, vilket land den kommer ifrån, produktionssätt osv.
Sockerlagen kommer självklart att påverkas utefter hur söt den är - alltså relationen mellan vatten och socker. I tidigare inlägg kan du läsa om sockerlager. Men jag gör alla mina sockerlager 60 % socker / 40 % vatten.
MEN att inte glömma är att detta är vad jag anser är en bra balans och du Björn kanske vill ha den mindre söt, mindre syra, högre syra. Jag tycker att du ska testa olika mått, olika typer av rom - Men använd denna balans och lek runt med den. Precis som en kock vill ha mer salt, peppar, syra, eller vad det nu än kan vara, rekommenderar jag denna balans av ingredienser.
Syran ska vara så färsk du kan, alltså nypressad. Låt gärna din lime/citron ligga i rumstemperatur innan du pressar den. Jag föredrar att pressa med en gammal handpress/handjagare kontra en elektronisk citrus press. Det är lättare att kontrollera hurt hårt du pressar samt att du minimerar riksen att få med det vita, bittra från insidan av frukten.
Sockerlager ska hållas kylt. Använda alltid samma ratio för att känna igen hur "sött" dina sockerlager är.
Utspädning är en känslig och lätt komplex fråga. Det jag kan säga är att det kommer att påverkas av kvalitet av is, hur länge du skakar, hur hårt du skakar, hur länge det tar för dig att hälla upp din drink i glaset efter att du skakat.
Tänk så här, om du tar fram 2 shakers, blandar exakt samma innehåll i båda, tillsätter fullt med is och med den ena shakern skakar du 1 sec, medans den andra skakar du 30 sekunder. Jag garanterar dig att du kommer känna skillnad i temperatur, utspädning och balans. Jag kan inte exakt säga tid och med vilken styrka du ska skaka, för det beror på mängder av faktorer som beskrivet.
Det jag kan säga är att: Öva, öva, öva - smaka, smaka, smaka och hitta en utspädning du tycker om.
Om du tar ett "standard" cocktailglas / coupette så brukar de ligga på en total volym av 16 cl. Om vi tar Daiquirin har du en total vätska (utan vatten) på 10 cl om du följer mitt recept. Rinner det över kan jag med säkerhet säga att den har blivit för utspäd, har du en tumnagel mellan vätska och kanten på glaset kan jag säga att du har för lite vatten. Men igen, alla är olika i hur mycket, hur lite, hur hög syra, hur sött - Men kom gärna förbi baren så skakar jag gärna upp en till dig och så kan vi diskutera.
Björn, tack för ditt inlägg, hoppas jag svarat på ett sätt du uppskattar.
Hej Björn.
Fantastisk fråga! Jag anser att balansen efter angivet recept är något jag personligen tycker om. Här finns det givetvis olika faktorer som kan komma till att påverka.
Limejuice vill du ha så färsk som möjligt. Så fort du skurit i lime blir den exponerad för syre vilket leder till oxidation och sakta, sakta kommer smaken att förändras till det sämre. Vad du optimalt vill är att pressa frukten prec... Visa hela »
Så snyggt! Önskar jag hade tid att öva för att hitta balansen som du nämner. Det får bli efter pensionen :-)