Vi finns i flera städer, välj en stad att utforska!

Juli 2018

Ice Ice Baby - Gör grym is hemma

NU ni ska vi gå på ett minst sagt enormt ämne inom baren. Isen... Vad har den för betydelse? Finns det skillnader? Mycket eller lite is? Vad ska man tänka på? Det finns så otroligt mycket frågor och jag vill verkligen uppmana er till att ställa frågor om det är något som är oklart eller om du vill veta mer.

Att is är viktigt när det kommer till drinkar är en underdrift, det är ett måste och du behöver mycket! Det gör din drink kall till att börja med, och mycket is håller den kall längre utan att riskera att den ska bli vattenskadad. Vatten är en ingrediens som är viktig, det balanserar och ger en behaglig struktur på drinken MEN för mycket vatten förstör drinken. Precis lika värdelöst som det är att få en varm drink (som ska vara kall) är det med en övervattnad drink. Vilket innebär att när du skakar, rör, kastar, bygger en drink måste du tänka efter och vara försiktig.

 

 

Här är första steget i att göra riktigt bra is hemma. Ta en plastbunke, glasslåda, godislåda eller liknande och fyll med vanligt kranvatten. När vatten fryser expanderar det och av den anledningen vill du inte frysa i metal, då spräcker du isen.

 

Olika drinkar kräver olika typer av is. Den vanligaste isen är så kallad kubis. Den används mest av alla typer och om det är någon typ av ismaskin som alltid finns på restauranger eller barer är det just denna. Formen kan variera på biten men brukar vara kring 2,5x2,5 cm. I takt med all form av utvecklingen har isen fått en bättre kvalitet och blivit mycket hårdare vilket du vill ha. Den här isen kan du hitta i dagvaruhandeln och är utmärkt för hemmabruk (https://iscompaniet.se/butiker-med-party-is/). Det är iprincip aldrig fel att servera en drink på kubis men utvecklingen har bidragit med blockis som kan delas upp i "rocks" eller "spears".

 

 

Stoppa in formen i frysen, denna storlek kommer ta ca 30 timmar att frysa.

 

Krossadis eller "krossis" är också vanligt, du ser det ofta i antingen korta eller långa drinkar t.ex Caphrinia eller Mojito. Personligen serverar jag alltid Mojito på kubis även om det kan hända vara vanligare med krossis, välj vilket du vill. Jag kan dock säga att på Cuba serveras den med kubis, ingen ordentligt plockad mynta och är kanske inte den bästa jag druckit =). Viktigt med krossadis är att ha väldigt mycket eftersom mindre isbitar smälter fortare än större.

 

 

Så här ser det ut efter att ha frys klart. Som du ser är det vitt i mitten och det är skräp som du ska göra dig av med. Jag använder mig av en brödkniv och mina händer för att hacka bort det. Lägg gärna isen på en handduk då det är lättare att hantera. Så här kommer resultatet att bli när du bara ställer in vattnet i frysen och låter det frysa, skillnaden i ismaskiner är att formen som vattnet ligger i "är i rörelse" och förhindrar salter, mineraler och syre att frysa ihop. När det kommer till att skapa helt klar is måste du frysa under rörelse. Jag har själv byggt en ismaskin av en äldre frysbox med akvariepumpar som kontinuerligt håller vattnet i rörelse och resultatet blir helt magiskt, men det kan vara lite väl kompicerat för att installera i hemmafrysen. Detta sätt funkar utmärkt, tar dock lite tid och du får kasta en del dålig is. Men lägg sedan tillbaka upphackade bitar i frysen och de håller sig tipp topp.

 

 

Du ser säkert att lite vitt finns kvar och du kan hacka bort ännu mer men faktum är att du har nu en grymt kompakt, hård is som kommer hålla din t.ex Old Fashioned kall och god under riktigt lång tid. Dessutom lovar jag att när du bjuder en kompis på en drink med hemmagjord is av denna kvalitet kommer han/hon att bli mäkta imponerad. Det är inte ovanligt att många barer i världen gör precis såhär då producerad is kostar pengar.

 

Jag nämnde kort "rock" och "spear" som en till typ av is och hur det går till att man fryser stora block av is, de är 100x25x20 och väger bly. När du väl har blocket sågar du upp det med bandsågar, eldrivna motorsågar eller handjagare och det är ett riktigt tungt jobb. Jag har själv i flera år sågat is innan öppning av baren så tro mig att jag vet =). Det är enormt elegant och skitsnyggt men funktionen är även att det smällter långsammare vilket ger din drink ett "längre liv" innan den blir förstörd, lite som att du skulle ha en värmelampa över din varmrätt för att hålla det varmt längre.
För att fortsätta på textstycket ovan kostar EN producerad klar isbit som är ca 5x5x5 cm ca 6 kronor styck och med alla andra färska råvaror, en bra kvalitet på sprit, fina glas och väldigt duktiga bartenders kan du säkert förstå att drinkpriset har höjts i hela landet. Men kolla hur otroligt fint det är =)

 

 

Tack för att du läste, skriv gärna en kommentar om du undrar något. Vad kan vara mer passande med detta inlägg än att rekommedera er alla att lyssna på en grymt bra och rolig podcast om barlivet. Klick in här och njut av underhållningen. https://www.facebook.com/medellerutanis/ .Ses snart

Nationella Tequila dagen! Recept på El Diablo & Rosita - Djävulskt, fruktigt & Negroni variation

Enligt Mixologydiary som är riktad främst mot USA men som de själva uttrycker -"but everyone is invited", är det den Nationella Tequila dagen idag den 24 Juli. Det ska självklart både firas och du ska få inspiration för att göra ett par djävulskt goda drinkar. Självklart får du inte missa mitt inlägg om hur du gör en svingod Margarita som förvisso skulle passa perfekt men du ska ju utöka din receptbok för din hemmabar.

Lyckligtvis har du ju gjort ingefärssocker (annars kolla mitt tidigare inlägg om hur du ska göra) och denna drink behöver just det, men även Crème de cassis. Det är en svart vinbärslikör som hittas lite här och där i drinkar, t.ex. "Kir" som är likören med vitt vin eller "Kir Royal" där du använder mousserande vin istället.

El Diablo såg först i Trader Vic's "Book about Food and Drink" som publicerades 1946 där den kallades för "Mexican El Diablo".

 

Recept

  • 40 ml Tequila blanco
  • 10 ml Crème de cassis
  • 30 ml Limejuice
  • 20 ml Ingefärssocker
  • Sodavatten

 

 

Pressa lime och plocka fram Tequila blanco, Crème de cassis, ingefärssocker, sodavatten.

 

Blanda Tequila blanco, Crème de cassis, ingefärssocker och limejuice i den lilla delen av shakern. Lägg ner 2-3 isbitar och slå på stora delen. Fyll lite sodavatten i ditt valda glas, Skaka snabbt och sila ner i glaset. Fyll på med is och garnera gärna med en myntakvist, limeskiva och körsbär.

 

 

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

 

Jag tänkte även skriva ett recept till idag som riktas mot dig som älskar drinken Negroni (kolla mitt tidigare inlägg om den drinken) och denna version dricker jag väldigt gärna själv. Jag kommer på mig själv efter varje gång jag gör drinken eller dricker den att "Varför beställer jag inte denna oftare?". Samspelet mellan Tequilan, Campari, söt och torr vermouth och bitters är helt fantastisk.

Rosita exakta bakgrund är oklar men att Gary "Gaz" Regan (en författare och en av de tidigt kända bartenders i USA som har haft enorm påverkan på vår industris utveckling) har ett finger med i spelet är solklart. Det roliga är att Gaz blev serverad Rosita av en vän till honom som var cocktailfantast år 2005 som in sin tur hade hittat receptet i en artikel skriven av Terry Sullivan. Gaz kontaktade då Terry för att fråga var han hittat receptet, tyvärr kunde inte Terry komma ihåg och år 2007 släppte Gaz jakten på svaret. Vid ett senare tillfälle serverade Gaz denna drink till några vänner som blev minst sagt överförtjusta och övertalade honom att än en gång kontakta Terry. Det skedde och denna gång mindes Terry var han sett receptet, i cocktailboken "the bartender's bible" från 1991 som skrevs av Gary "Gaz" Regan... Men det är klart att är det kan vara lätt att glömma bort ett recept när man publicerat ett flertal böcker och arbetat otaliga timmar bakom baren. Tro mig, det händer =).

 

Recept

  • 30 ml Tequila blanco
  • 20 ml Campari
  • 10 ml Söt vermouth (Martini Rosso, Mancino rosso)
  • 10 ml Torr vermouth (Noilly Prat)
  • 1 droppe Angostura Bitter

 

 

Blanda allt i ditt rörglas, tillsätt rikligt med is och rör om. Var noga med att smaka av då du inte kan stressa ner drinken i rätt temperatur. Rör om i 5 sekunder, smaka av, rör om i 5 sekunder igen, smaka av och repetera tills du hittat rätt balans.

 

 

Dags att hälla upp i ditt glas och garnera med en apelsinzest. För dig som är Negroni älskare, du kommer älska denna.

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

 

 

Njut av dessa två grymt goda drinkar och fira dagen ordentligt. Tack för att du läste.

SaveSave

Boston, Whiskey, Grenadine - Receptet på Ward 8 som alltför ofta blir bortglömt.

Vi går vidare med drinkinspiration och självklart ska du använda dig av en av de fyra sockerlagerna (glöm inte att titta i mina tidigare inlägg om sockerlag) som du ansträngt dig för att skapa till din hemmabar. Idag ska vi använda Grenadine (granatäppelsocker) som är standard i barer som har ett gott rykte. Många klassiska drinkar innehåller denna typ av sötma som ger en fantastisk syrlig sötma, lätt torrhet och i många fall bedårande färg på drinken.

Ward 8 är en whiskey-sourvariant som tyvärr alltför ofta blir bortglömd. Varför har jag inget bra svar på, men kan ha att göra med att  få känner till denna pärla. Drinken brukar kallas för "Bostons contribution to american classic cocktails" och som många klassiker är det svårt att veta exakt ursprung. Det finns dock en historia som jag fastnat för.

År 1898 hoppades den högt rankade demokraten Martin M. Lomasney att få ett säte i statens lagstiftande församling (the General Court of Massachusetts). Det sägs att drinken skapades för att hedra hans valkampanj och vinst, statsområdet "Ward 8" gav honom den vinnande marginalen han behövde och därför döptes drinken till namnet.

 

Recept

  • 50 ml Amerikansk Whiskey
  • 15 ml Citronjuice
  • 15 ml Apelsinjuice
  • 15 ml Grenadine

 

Börja med att pressa citroner och apelsiner. Denna svincoola juicepress hittade jag i skåpet hos mina föräldrar. Utöver att den är riktigt snygg och gör mig glad att bara titta på gav den en superbra resultat. Den är från Alessi och går att hitta här:

https://www.kitchentime.se/sv/p/mandarin-citruspress-orange

 

 

Blanda nu amerikansk whiskey (valfri Bourbon), citronjuice, apelsinjuice och grenadine efter receptet i den lilla shakerdelen. För denna drink gillar jag att använda t.ex Marker's Mark, vill du ha lite mer omuf, tryck och kryddighet kan du testa Knob Creek.

 

 

Tillsätt nu rikligt med is i lilla shakerdelen, slå på den stora delen och skaka ordentligt. Sila sedan upp i kylt cocktailglas och garnera med en apelsinzest.

 

 

Jag gjorde denna drink ute hos mina föräldrar som verkligen uppskattade den väldigt mycket. Mamma som inte är jätteförtjust i whiskey hade gärna tagit en egen drink, så testa gärna denna även om whiskey inte är ditt första val, det kanske kan bli =). Tack för att du läste, stay tuned.

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

 

SaveSave

Recept Clover Club - Gin, Hallon & Klassiskt

En sen kväll år 2011 ute i stadsdelen Brooklyn (New York city) och efter en grym middag på Prime Meats (http://frankspm.com/) hade jag läst att det fanns en väletablerad bar kallad Clover Club inte så många kvarter bort. Jag tog en promenad dit för att smälta maten och gick längst Court St, svängde höger in på Butler St och sen direkt vänster in på Smith St. När jag kom in möttes jag av personalen som välkomnade artigt, och jag synar en stor elegant bardisk gjord i trä och en backbar fylld av sprit. Spriten stod uppradad väl synligt i löjligt snygga hyllor som var gjorda i hantverkarkonstens alla regler. Jag beställde såklart en Clover Club, och en röd skönhet med ett tätt vitt skum garnerad med ett jumbodumbohallon ställdes framför mig. Håret på armen reste sig och det vattnades i munnen, tog en mun och bara försvann. Fy faaaan va gott! För alla er ginälskare som vill ha en tydligt ginsmak, lätt fruktighet och komplex kryddighet är denna drink ett måste.

Clover Club är enligt min mening är inte en traditionell Gin Sour (spana in mina tidigare inlägg om sour-drinkar) utan är en drink av eget slag. Den ska innehålla torr vermouth för att ge en komplexitet och lätt vinös känsla, vilket samtidigt är det som gör denna drink till vad den är. Jag själv har testa flera olika variationer och recept på denna drink men återkommer alltid till receptet nedan.

Så här görs denna otroliga klassiker, precis som Juile Reiner rekomenderar. (Hon öppnade Flatiron Lounge 2003, Pegu Club 2005 och Clover Club 2008. Ägare och Beverage Director av Flatiron Lounge och anses som en av New Yorks mest inflytelserika bartenders)

 

Recept

  • 50ml Gin
  • 15ml Torr Vermouth (Noilly Prat)
  • 15ml Citronjuice
  • 15ml Hallonsocker
  • Äggvita

 

 

Pressa citron och plocka fram ditt hallonsocker (kolla tidigare inlägg om du inte läst hur du gör det), Gin (valfri), torr vermouth och ett ägg.

 

 

Börja med att separera äggvitan och äggulan. Tips är att lägga vitan den i stora delen av shakern. Skulle du få ner äggskal när du separerar dem är det lättare att ta bort det i början innan du börjat blanda det andra. Som hundägare vet jag att äggulan är uppskattad vid utfodring så kasta den inte om du har en jycke hemma =).

 

 

Blanda sedan gin, hallonsocker, torr vermouth och citron i den lilla delen.

 

 

Slå ihop shakern och skaka först utan is för att slå in luft i äggvitan, tillsätt sedan rikligt med is och skaka ordentligt. Har du mycket hallon är det inte fel att kasta ner 1-2 hallon i shakern innan du skakar. Sila gärna genom en finmaskig sil ner i ditt kylda cocktailglas. Garnera med hallon, antingen på en tandpetare eller lägg det bara bredvid på en tallrik.

 

 

Njut av denna fantastiska drink, tack för att du läste. Stay tuned.

 

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

http://imbibemagazine.com/clover-club/

SaveSave

SaveSave

Moscow Mule - Recept på vodka & ingefära drinken som får alla att bli lätt galna.

Vi forsätter med drinkinspiration. Vi har gått igenom 4 olika sockerlager (Glöm inte att kika på tidigare inlägg) och på menyn idag står kioskvältaren Moscow Mule; vodkadrinken med ingefära som får alla att bli lite lätt galna.

Vid år 1939 hade John G Martin ordnat ett avtal med Smirnoff vodka om att få vara deras leverantör via butiken Heublein, en liten mat-och dryckesbutik i Connecticut. Samtidigt skulle hans vän Jack Morgan lansera hans egna ginger beer på den legendariska brittiska puben Cock n' Bull på Sunset Strip. Tyvärr lyckades inte Jack speciellt bra, och historien säger att de två männen träffades i New York under ett kort möte och bestämde sig för att servera John's vodka med Jack's ginger beer och en skiva lime. Kanske tog man inspiration från Cuba Libre (rom, coca-cola, lime), vem vet?

År 2007 publicerades dock en artikel av Eric Felton i Wall Street Journal, där han påstår att drinken skapades på Cock n' Bull i Hollywood 1940 av dåvarade barchefen Wes Prince. Wes skapade drinken främst för att bli av med det enorma lagret av ginger beer, men när han serverade drinken till skådespelaren Broderick Crawford blev han så förtjust och därmed föddes drinken och spred sig som en löpeld.

Vilken historia du vill tro på är helt upp till dig =)

Vad som är säkert är att detta hjälpte både Jack och John med försäljningen, men drinkens storhet hjälptes däremot av att den vid ett senare tillfälle började serveras i en kopparmugg med en ingraverad bild av en sparkande åsna. Initiativet togs av John's flickvän som ärvt en kopparfabrik som producerade lågkvalitetsmuggar, därav ser man ofta drinken i sådan servering. Kopparmuggen är dock inget måste, ett glas går absolut lika bra.

Bilden är från Barkonsult. https://www.barkonsult.se/sv/copper-mug-60-cl-01257.html

Recept

  • 50ml Vodka
  • 25ml Limejuice
  • 20ml Ingefärssocker
  • 1 droppe Angostura bitters
  • Sodavatten

 

 

Pressa lime, plocka sedan fram ingefärssocker, vodka (valfri), sodavatten och Angostura bitters. Jag tycker om att tillsätta Angostura bitter, det höjer kryddigheten och ger drinken mer ryggrad. Du kan hitta Angosturabittern på Systembolaget.

 

 

Fram med shakern och blanda vodka, lime, ingefärasocker och Angostura bitters i lilla delen. Blanda inte i sodavattnet, att skaka med kolsyra är inte att rekommendera!

 

 

Nu är det såhär. Eftersom du ska tillsätta sodavatten och is i glaset ska du inte skaka den lika länge som om du skulle servera utan is. Skulle du skaka den precis lika hårt och länge som en drink som ska serveras utan is riskerar du att övervattna drinken och den kommer inte smaka bra. Ta några bitar is, skaka snabbt i 4-5 sekunder, fyll på sodavatten i botten av glaset och sedan sila ner din drink från shakern.

 

Så, nu är det bara att fylla glaset med is och garnera med en limeskiva. Låt det smaka och tack för att du läste.

 

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

SaveSave