Från ramen till pho: Guiden till Göteborgs bästa nudelställen

Nudelstället, eller Ramen-Ya på ren japanska, huserar vid Linnéplatsen i Göteborg. Det här är ett av de första ramenhaken i stan och man är kända för att laga allt från grunden, specialiteten är en krämig tonkutsu-ramen som förbereds i över tolv timmar. Tips: Missa inte Ramen-Yas stora utbud av risbrännvinet sake.

Den asiatiska restaurangen Amoshi ligger på Kyrkogatan i centrala Göteborg. Den lilla och mycket stilrena lokalen rymmer ett kök som gjort sig ett namn för dess sushi. Men sushi är långt ifrån allt som serveras – menyn rymmer såväl signature rolls som drinkar, och inte minst ramen. Testa deras ”Yasai ramen” med misobuljong, tofu, groddar, svamp, ägg och vårlök så hajar du.

Zozaki på Stora Nygatan talar flytande ramen, och restaurangen lägger till en egen twist. På menyn står flera olika sorters nudelsoppor, exempelvis miso-ramen, karai-ramen, tonkotsu-ramen och Tokyobornas favorit – Shoyu-ramen. På dryckesmenyn hittar du allt från den japanska läsken Ramune till Asahi och inte minst sake.

På Honō kombineras det bästa av det koreanska och japanska köket, med en grillmeny som kommer fram när kvällen gör sig påmind. De båda menyerna körs sida vid sida och kombinerar sushi, ramen och pokébowls med koreansk BBQ. Ett ställe som passar ypperligt även om sällskapet inte är sugen på ramen, med andra ord. Den långsmala lokalen erbjuder sittplatser både vid det långa marmorbordet i mitten, i egna bås och vid mindre bord.

Som namnet antyder är det traditionell, japansk ramen som står i centrum på den här populära restaurangen som ligger på Magasinsgatan 3. Hit kommer du för att äta omtyckt ramen med hemgjorda nudlar och klassiska komponenter. Koie Ramen finns även på flera ställen i Norge.

Steamy Phở (fö, för dig som undrar) är en vietnamesisk restaurang invid Odinsplatsen. Lokalen är svept i dovt blått och lyses upp av fina lampor. Fokus i köket, vilket namnet hintar om, ligger på Vietnams nationalrätt: Phở – nudelsoppa. Nudlarna badar i en smakfull buljong som sjudit i över tolv timmar, och serveras med thai-basilika, chili, culantro, mungbönsgroddar och lime. Testa ställets ”Phở Bo”, risnudlar i biffbuljong, oxfilé och koriander.

Det här stället är lika mycket känt för sin sushi och ramen som för sin kock. Den senare tar sin arbetsuppgift på mycket stort, och fokuserat, allvar vilket resulterar i omtyckt mat, men inte så många konversationer. Men vem bryr sig om sådant, när man kan välja från ett brett utbud av ramen, såsom ”Buta ramen”, ”Umi ramen” och ”Veggie ramen”.

I köket på Hakata står ramenkocken Mr Yanagi, skolad i japanska Hakata som är känt för sin rika matkultur. För att trolla fram de bästa, genuina smakerna använder han bara färska råvaror och traditionella tillagningsmetoder som blir till rykande heta skålar ramen. Ramenmenyn är kort men naggande god, och erbjuder något för både köttätare, vegetarianer och veganer.

På Dory's Sushi får ramen både tid och kärlek – här låter man nämligen buljongerna puttra i upp till 24 timmar, för att sedan toppas med nykokta nudlar och kyckling, fläsk eller tofu samt tillbehör som ägg, majs och sesamfrön. För att nudelsoppan ska smaka som allra bäst serveras den endast nytillagad på plats i den mysiga restaurangen på Hisingen. 

Familjeägda Vietnamhaket i Saluhallen Briggen serverar genuina nordvietnamesiska rätter till budgetvänliga priser, både på plats och som take away. Självklart hittar du bland annat rykande het pho på menyn. Här kan du även skölja ner maten med en öl och avrunda med en kopp vietnamesiskt kaffe.

På entréplan i Arkaden hittar du den här japanska restaurangen som har serverat sushi, ramen och poké bowls sedan våren 2024. Här kan du stanna till och välja bland olika sorters ramen såsom deras Kimchi Ramen med sidfläsk, kimchi, pak choi, nori, menma och gräslök.

Vi Viet, som drivs av familjen Ngo, serverar omtyckt vietnamesisk mat, bland annat nudelsoppan ”Pho Bo” med bandnudlar, skivad oxfilé och färska örter.

Mikado har rykte om sig att vara Göteborgs första japanska restaurang, man slog upp portarna redan 1984. Menyn är matig och rymmer allt från sushi och teppanyaki till flera smakfulla udon-alternativ serverade stekt eller i buljong, med kött, skaldjur eller grönsaker. Till maten dricker du förslagsvis en Sapporo, eller varför inte en Kirin?

Yammy Kitchen säger sig vara den första koreanska restaurangen i Göteborg och deras meny består av en fusion mellan det koreanska och japanska köket. Således är menyn till bredden fylld med nudlar. Vad sägs om ”Wonton Noodle Soup”, “Roasted Duck Ramen” eller “Vegan Kimchi Ramen”?