Guiden till Göteborgs bästa bagerier

Da Matteos hjärta ligger i bageriet och rosteriet – i caféet ser du brödet bakas och kaffet rostas. Självklart går det att avnjuta bägge delarna på plats, men det går också att köpa med för dig som vill ordna en fika på hemmaplan eller jobbet

Surdegsbageriet Alvar & Ivar ligger lite undangömt uppe på Kastellgatan i Linné, men det hindrar inte folk från att ställa sig i kö. Det lilla bageriet har kommit att bli känt för sina goda surdegsbröd, bullar, kakor och andra bakverk. Allt är ekologiskt och svenskodlat och många hävdar att Alvar & Ivar är bäst i klassen på det de gör.

Här värnar man om jorden och rena metoder: alla råvaror som används på Cum Pane är KRAV-certifierade och innehåller varken tillsatser eller konserveringsmedel. Mjölet som används mals med stenkvarn, vilket gör att smak och näring behålls bättre.

Det White guide-rekommenderade bageriet och konditoriet Kampanilen är typiskt göteborgskt med det havsnära läget och utsikt ut mot Stigberget. Här bakar man bullar, bröd och frallor på löpande band – skulle du vara sugen på bröd innan konditoriet har öppnat är det bara att handla direkt från bageriet. Kampanilen drivs sedan några år tillbaka av årets konditor 2017, Kalle Bengtsson.

I Jonsereds Fabriker ligger hantverksbageriet som drivs av skådisen Eric Ericsson. Här kan man handla surdegsbröd, bullar och bakelser från tidig morgon till sen eftermiddag. Bageriet har vunnit pris för sina bullar och semlor, så om du är ett fan av dessa godsaker så är det alltså hit du ska gå.

Bakom varje bröd finns en historia, och Portens bageri vill skapa så omsorgsfulla sådana som möjligt, från frö till färdigt bröd. De satsar mycket på rustika surdegsbröd, en del varje dag, andra enligt ett brödschema som går att hitta på hemsidan.

På hantverksbageriet Lilla Sur i Kålltorp är det ekologiskt bakat bröd som är den stora passionen. Allt bröd bakas på ekologiskt och närproducerat mjöl och alla degar slås upp för hand, alltså formas till bröd, utan verktyg eller andra hjälpmedel. Brödsorterna är många och utöver dem bakar man även bullar och andra söta godsaker.

På Baka ser man rätt in i stenugnsbageriet där bagarna bakar för fulla muggar. Brödet bakas på surdeg gjord av ekologiskt mjöl och äkta mejeriprodukter. Utöver surdegsbröden gör Baka müsli, knäckebröd, färdiga smörgåsar och tårtor.

För den som är svag för Göteborgsromantik à la Håkan Hellström är Bullen & Brödet ett givet val. Stanna till vid det lilla hålet i väggen mitt i backen i Gamla Masthugget och inhandla dagens frukost eller fika. Surdegsbröd, baguetter, kardemummabullar och croissanter står till buds och lukten av nybakat gör Göteborgsutsikten från berget än mer romantisk.

Brogyllens bageri måste vara ett av de mest välbesökta i stan. Hit kommer de som vill köpa med sig nybakt bröd, bullar och kakor, men även tårtor och andra bakverk från konditoridelen. Många väljer också att stanna kvar för att avnjuta något ur Brogyllens sortiment på plats i caféet.

Namnet skvallrar förstås om vad specialiteten är här, men visste du att de bakat pepparkakor på samma hantverksmässiga sätt sedan 1924? Receptet är hemligt men har belönats med flera priser, bland annat ett från tidskriften Gourmet som har utsett bageriet till Sveriges bästa pepparkaksbageri. Förutom pepparkakor bakar de även bullar och bröd.

Lasse-Maja i Långedrag har bakat färskt bröd och goda bakverk åt göteborgarna i närmare 20 år. Brödet bakas på franskt vis där det får kalljäsa för att sedan gräddas i stenugn. För många är Lasse-Maja synonymt med ställets äppelbullar, en klassiker som behållt sin popularitet genom alla år.

Steinbrenner och Nyberg har försett göteborgarna med allt från bröd, semlor och bullar till bröllopstårtor och chokladpraliner i många år. De många olika brödsorterna och bullarna bakas på bageriet i Mölndal och finns att få tag på runt om i stan i ett flertal butiker.