Torsdagen den 26 mars slår Bibon upp sina dörrar på Biblioteksgatan 6, i Pas d'Arts gamla lokaler. Restaurangen beskrivs som en europeisk bistro med influenser från New York.
“Här blandas det välbekanta med det oväntade i en miljö där tröskeln är låg, pulsen hög och upplevelsen står i centrum” – så beskrivs den nya citybistron Bibon inför öppningen den 26 mars. Bakom satsningen står Gastro Hospitality (tidigare Brasseriegruppen), som tar över de anrika lokalerna på Biblioteksgatan och vill skapa en levande bistro med klassiska rätter i ny tappning, från lunch till sena middagar och cocktails i baren.
Menyn är uppbyggd på klassiskt vis med snacks, förrätter, varmrätter och efterrätter, där idel klassiker såsom råbiff, pasta, entrecôte, caesarsallad och schnitzel får ta plats på Bibons eget vis. Caesarsalladen serveras till exempel med friterad kyckling och 'nduja, och schnitzeln får sällskap av tryffelsky. Signaturrätten är en toast med gruyère, pata negra och tryffel.
Lokalen, som mellan 1904 och 2019 inhyste Wienercaféet och därefter Pas d'Art har omvandlats till Bibon. Nu finns här dubbelt så många sittplatser och köket har flyttats, medan andra inslag – till exempel lamporna – känns igen från Pas d'Art-tiden. I den främre matsalen blir den generösa takhöjden med balkong och den centrala baren iögonfallande och lite längre in finns en swedish grace-inspirerad matsal.
Bakom restaurangen står Gastro Hospitality, med restauranger som Prinsen, Il Tempo och Villa Godthem. Med Bibon vill de skapa en välkomnande restaurang med värme, puls och kvalitet som ledord. Här serveras lunch och middag och den som är törstig kan komma in på en drink i baren.
– Vi ser Bibon som en naturlig fortsättning på Biblioteksgatans dynamik – en bistro med något för alla, och en plats man återvänder till. Vi har lagt ner otroligt mycket hjärta i att skapa en miljö där värme, energi och omtanke genomsyrar varje möte. Kort sagt: en plats som känns… Bibon, säger Robin Engdahl, kreativ ledare på Bibon.
