Är kött det trendigaste vi har? Den senaste tiden har råvaran tydligt influerat Stockholms restaurangscen, samt skickat en tilltagande köttvåg genom såväl huvudstaden som landet i stort. Kött är helt enkelt den gemensamma nämnaren för de restauranger som det pratas mest om för tillfället.
För bara några år sedan googlade vi loss på vegetariska recept, veganska pizzor, surdegsbröd och overnight oats. Vi var nöjda bland det gröna och hälsosamma, och det var ett lagom statement att ha köttfria måndagar eller sätta etiketten "pesci" på sig själv. I dag svänger pendeln åt andra hållet. Kött är trendigare än på länge och har lyckats göra en storstilad comeback på restaurangernas menyer, och flera nya köttrestauranger är på väg att öppna (till alla köttfantasters stora glädje).
Köttkrogarna som sätter tonen
I början av juli öppnar Björn Frantzén sin tredje restaurang i Stockholm, och den är redan lika delar omtalad som omskriven. Emberlin beskrivs som ett internationellt steakhouse-koncept som definieras av höga ambitioner – och förväntningarna är givetvis skyhöga. Bara en kort hattrullning därifrån hittar vi Sperling & Co, som opererar inom samma segment: köttets förnämlighet. Restaurangen drivs av Årets Kock-vinnaren från 2024, Michael Andersson, som kort och gott serverar kvalitet före kvantitet. Grillen med den öppna glöden är restaurangens hjärta, men det är styckdetaljerna som står i fokus. På Kungsholmen finns även Johan Jureskogs Restaurang AG, en av Stockholms mest kända köttkrogar, som sedan 2011 haft köttet som självklart huvudfokus och lockat gäster från hela världen.
I Vasastan har Dersch gjort sig ett namn, främst för sin ambition att servera världens bästa schnitzel. Utöver att vara en del av köttrenden bockar de även av en annan omtalad trend, nämligen den om att vara en enrättskrog. En annan restaurang som lyckas rida på två höga trendvågor samtidigt är Teuf i Gamla stan, som drivs av “Kött-Sara”. Kött, pommes och bea är kombinationen som gäller, vilket borde tilltala både köttfantaster och de med beslutsångest.
Mindre krusiduller
Om köttrenden är här för att stanna eller bara ännu en pendelrörelse återstår att se. Just nu råder det dock ingen tvekan om vad som lockar gästerna: eld, väl valda styckdetaljer och marmorering. Efter år av breda menyer och många val är dagens restaurangbesök mindre fyllda av krusiduller. Menyerna är rakare, fokus tydligare och besluten färre.