Elin Banck är idag restaurangchef och sommelier på nyöppnade G.A.T., efter tidigare roller på bland annat Tjoget och Liebling inom 20-Gruppen. För Thatsup berättar hon om jobbet på en av Stockholms just nu hetaste krogar, branschens utveckling och vad som gör att hon stannar i gruppen år efter år.
Elin Banck har varit en del av 20-Gruppen sedan 2020 och sedan start varit med och byggt upp verksamheten i takt med att gruppen vuxit. Samtidigt är det inte expansionen i sig som lockar mest, utan människorna, tempot och möjligheten att vara med och forma något i ständig rörelse.
Hej Elin! Vem är du och vad är din roll i 20-Gruppen?
– Hej! Jag heter Elin Banck och min roll på G.A.T. är restaurangchef och sommelier, men i praktiken innebär det också att man är lite allt-i-allo: vaktmästare, rörmokare, you name it, säger Elin Banck.
Vad gjorde du innan det?
– Tidigare har jag varit restaurangchef på Tjoget och Liebling och chefssommelier på Bodegan. Jag började på Liebling 2020 och har sedan dess vuxit tillsammans med gruppen. Utöver det har jag gjort lite av allt, från loppisar till att jobba nära både personal och ledning, säger Elin.
Vad har fått dig att stanna så länge?
– Kollegorna, utan tvekan. Stämningen mellan alla oss som jobbar här. Vi är runt 70 personer i gruppen och det finns en väldigt familjär känsla. Många har varit med länge och vi umgås mycket även privat. Folk slutar ibland, men kommer ofta tillbaka, vilket säger en del.
– Man får verkligen vara med och utveckla hela 20-Gruppen – något som från början var en mindre restaurangverksamhet till något som börjar likna en riktig koncern. G.A.T. är ett tydligt steg i den utvecklingen. Det händer mycket hela tiden och det är kul att få vara med på resan, bidra och samtidigt jobba nära verksamheten. Sen finns ju också den där klassiska moroten – guldklocka efter 10 år!
Vad är det bästa med ditt jobb?
– Kanske tjatigt, men kollegorna och mötet med människor. För mig handlar service mycket om att vara en bra värd. Jag gillar att skapa en hemma hos-känsla, där gästerna känner sig avslappnade och välkomna, som att de är på middag hemma hos mig.
Du är ju en vinfantast och utbildad sommelier, var dricker du helst vin?
– Förutom 20-Gruppens ställen såklart, så är det just nu Bar Nacka. Jag säger det ofta, men det är verkligen så bra. Anton lyckas hålla en nivå där man kan dricka riktigt bra och spännande vin till rimliga priser. Plus att de har Stockholms godaste pizza, säger Elin.
– På andra plats kommer hemma hos min pappa, han är också en vinfantast, och det är där mitt intresse började. Vi brukade spendera somrarna i Piemonte på en vingård, vilket nog formade mycket. Trots detta har jag under åren blivit mer frankofil! Men en vinlista som också alltid håller är Sturehofs, säger Elin.
När du inte hänger i finrummet, var landar du då?
– Jag gillar att testa nya ställen, särskilt på söndagar när jag är ledig. Just nu har det varit mycket asiatiskt. Ett ställe jag alltid återvänder till är Fang Yuan Shi Wu på Södermannagatan, en dumplingsrestaurang som drivs av två fantastiska kvinnor. De är helt otroliga, och sist fick jag till och med deras merch. Jag gillar också hidden gems, jag vill inte stå i kö. Plus 86 på Kungsholmen är ett exempel, deras friterade fläsk var magiskt.
– Men egentligen är jag en riktig pubperson. Jag kanske uppfattas som lite mer “glam”, men jag går gärna till den lokala puben, typ Brother Tuck – perfekt efter service.
Vad gör du på dina lediga dagar?
– Jag testar nya restauranger, har börjat gå på bio varje söndag och hänger mycket med familjen. Lagar mat och dricker vin.
Hur är det att jobba i en mansdominerad bransch?
– Jag gick in ganska tydligt när jag började – jag sa att det var dags att anställa den första kvinnliga chefen i 20-Gruppen, och så blev det. Jag tar plats och säger vad jag tycker. Branschen kan vara ganska gammalmodig ibland, men mycket handlar om att förtjäna respekt. Jag tror inte att det bara gäller restaurangbranschen – det är ganska universellt. Jag är inte konflikträdd, vilket hjälper. Jag hanterar saker direkt och låter det inte påverka mig så mycket. Och ja, häromdagen lyfte jag bokstavligen en av våra bartenders för att visa vem som bestämmer, haha.
Vad händer härnäst i 20-Gruppen?
– Inom 20-gruppen händer det också mycket. Vi öppnar två nya ställen och stänger ett.
Drömkrog att öppna?
– G.A.T. är ju lite av min drömkrog redan, både visuellt och mat- och dryckesmässigt. Men om jag får drömma fritt: en diner som är öppen 24/7, jättestor, mitt på Stureplan. Kanske en mardröm att driva – men tänk vad kul det hade varit att gå dit, säger Elin.