Vi finns i flera städer, välj en stad att utforska!

Övrigt

Semestern slut - Öppning av baren - Uppbyggnad av ny drinkmeny

Känslan av att snart få öppna dörrarna till baren igen är helt fantastisk. Alla nya idéer som har legat och bakats i huvudet ska äntligen få visas upp. Ny matmeny, ny drinkmeny, ny sprit, nya events och nya unika kvällar med mängder av gäster. Just att varje kväll är unik är något av det bästa jag vet med mitt yrke, du vet aldrig vem som kommer och besöker dig. En en sak är dock alltid självklar - Du måste vara på tårna och prestera ditt yttersta varje dag.

Vad ska då göras inför öppning? En jävla massa olika saker kan jag säga, men det finns helt klart saker som är mer intressanta. Till exempel uppbyggnaden av den nya drinkmenyn. Hur går det till? Hur tänker jag? Hur lång tid tar det? Vad hittar jag inspiration? Vad är min filosofi och stil? Frågorna är många och har du funderingar skriv gärna till mig.

 

Rose Line - House blended whiskey, Cognac, vanilj, mandel,
granatäpple,
citron, house bitters.

 

Början

Jag tar inspiration av allt runt omkring mig varje dag, det kan vara råvaror som är intressanta, en smak eller smakkombination jag har upplevt, all form av konst, nyheter, vår natur, hur kan jag påverka Sveriges näringsliv, hållbarhet, inte slänga något onödigt m.m. Listan är lång och som hos alla kreativa personer stannar aldrig huvudet att snurra. Något som jag lärt mig är att alltid skriva ner alla idéer, även om man aldrig sätter dem i verklighet så kan jag alltid gå tillbaka och kika igenom anteckningarna och kanske förfina dem.

Alltid skriva ner alla idéer,
även om man aldrig sätter dem i verklighet.

Min filosofi handlar om att det ska smaka mycket och det ska smaka väldigt gott. Jag vill skapa smakbomber som beter sig som en berg- och dalbana i munnen. Jag kan mycket väl servera drinkar i papperskoppar kring ett picknickbord sålänge det smakar exceptionellt gott. Jag är inte en person som behöver mängder av extraordinär presentation kring drinken, konstig rekvisita, några svindyra specialdesignade glas som bara enorma etablissemang har råd att bekosta eller vansinniga serveringar som inte ger något syfte - det är inte jag. Min bar arbetar med smak, service, glädje, gästvänlighet, hållbarhet, utveckling, kunskap och alla är välkomna.

 

Citrus Mule - Vodka, Mancino ambriato, ingefära,
konserverad lime, lime, mynta, house bitters

 

Process

Från anteckningarna som görs dagligen vid mitt skrivbord, på promenaderna med mina hundar, på ett arbetspass eller var jag än har tillgång till att skriva ner idéer så börjar det att skapas. Jag har en idé om vilken typ av drink som ska skapas, går långt tillbaka i tiden för att undersöka ursprung och historia om just den typen för att sedan applicera en smakbild och en smakkombination. Vid uppbyggnad av en drinkmeny vill jag även visa upp en mångsidighet av bland annat olika spritsorter, vilket är självklart, alla kan inte tycka om samma saker.

Vi tar ett exempel. Drinken Old Fashioned som du säkert hört talas om och kanske till och med har druckit, är en väldigt omtyck drink och är en stil av drink som ska ha en tydlig spritsmak, lätt sötma, bitterhet och serveras på en stor isbit. Jag har mina riktlinjer av vad jag ska skapa och därefter sätter processen igång. I det här fallet smaksatter jag en rökig whiskey med kokosfett och jag förstärker både spritighet och fruktighet med att tillsätta Cognac samt några droppar vit cacaolikör - där är min spritbas. Sötman kommer ifrån en mandarin som jag råcentrifugerar och sedan gör till sockerlag och för att få en lätt freshör tillsätter jag en skvätt Verjus (omogen juice av äpple, päron eller druvor). Bitterheten kommer ifrån en hemmagjord bitters (bitters är en koncentrerad vätska med mycket kryddighet och beska) och avslutningsvis har jag i några droppar riktigt stark mörk rom på toppen av drinken för att få en eldig doft och skapa en inbillning av att det är bra tryck i drinken. Detta är fortfarande inom stilen Old Fashioned men som jag skulle säga, en modern varitant.

 

Nuts & Bolts - Islay whiskey, Cognac, cacao blanc, overproof rom,
kokosnöt, verjus, mandarin, house bitters

 

Utformning av menyn

På min bar Penny & Bill har vi en drinkmeny med 24 drinkar inom 8 olika kategorier/stilar av drinkar. Det är ett enormt jobb att utforma och det tar väldigt mycket tid. Det tar omkring ett halvår att göra en komplett meny hos oss då varje drink ska ha ett syfte med att vara på menyn. Det är ju självklart inte bara drinkarna som ska skapas; det är designen på menyn, idén ska vara förståerlig för er gäster, typsnitt, indelningar, pappersfärg med mera. Sen har vi träningar med vår personal med tydliga förklaringar så vi kan ge alla gäster samma förståelse för vad exakt vi gör. Att utforma en meny och att visa upp sina idéer är något som många gånger kan vara läskigt och jag kan ofta känna mig väldigt naken när man släpper en ny meny. Det är så mycket tid och så många försök av att nå perfektion och jag vet att alla inte kommer uppskatta alla drinkar för det är omöjligt. Men att samtidigt få en respons av en gäst som bara ger ett leende efter sin första sip, ett ögonbryn som höjs, en nick mot sin vän eller ett handskak efter ett besök gör det absolut värt att utsätta sin nakenhet för, att utsätta sig för att bli kommenterad för och att visa upp det jag älskar att göra.

Vi ses snart, med ny meny och en ny härlig höst med massa glädje.

Välkomna. Grev Turegatan 30.

 

d

Almedalsveckan, Gotland, Äpplejuice

Politik, pajkastning, framtidsvisioner, företag, samarbeten, fest, fylla, saningar, lögner, fotboll och mängder av känslor. Allt på samma ö i söder som blir totalt våldtagen av människor under några veckors tid i sommar, jag pratar såklart om Gotland. Jag åkte ner igår kväll för att tillsammans med Rescued Fruits göra framträdande om hållbarhet inom bar, hållbara produkter och minimera svinn. Något som jag brinner för och anser är otroligt viktigt och måste ses om i min värld.

"30% av all frukt & grönsaker som odlas slängs. Det är sjukt!"

Rescued Fruits räddar frukt och grönt som annars skulle gå till spillo för att den inte passar in i jättarnas massproduktion. Man samarbetar med frukt- och grönsaksgrossister, butiker och odlare för att ta hand om frukt som kan vara kantstött, ha skönhetsfläckar, gropar och annan "missbildning". Skulle Rescued inte räddat dessa otroligt goda frukter och grönsaker hade det bara slängts, hur knäppt är inte det?

Rescued kontrollerar och sorterar noggrant, tvättar frukten innan deras användande. Även det lilla som blir över blir till näringsrik jord så nya grödor kan växa. Hur bra är inte detta? De har flera riktigt goda juicer, alla är pastöriserade vilket gör att hållbarheten blir längre och de är både gluten- och laktosfri. Denna produkt står jag rakryggad bakom, deras filosofi lirar med min och jag dricker mer än gärna dessa och vet att mina köp bidrar till något väldigt bra.

Klockan 12:00 öppnar baren och vi kör fram till 22:00.

 

Jag gjorde ett samarbete med Absolut Vodka och Rescued Fruits förra året inför Stockholm Pride 2017. Klicka in här för att kika på receptet och texten.

 

"Receptet på cocktailen är skapat av inflytelserika och omtalade bartendern Johan Evers från Penny & Bill Stockholm, som under senaste året bland annat har mixat drinkar i TV4 Nyhetsmorgon"

 

Sommarsnack på Sveriges Radio P5

Huuuvva. Upp tidigt på morgonen är inget jag någonsin haft problem med, men när klockan ringer vid 06:30 tycker jag att det är på gränsen. Hur som helst, imorse gjorde jag ett "sommarsnack" i Sveriges Radio P5. Jag pratade lite om trender, rekommenderade sommardrinkar och berättade om lite tips för att lyckas i hemmabaren.

Snodde en bild från P5 Stockholms story. Den bjuder jag på.

 

https://sverigesradio.se/sida/tabla.aspx?programid=2842 - Gå in på Morgon i P5 Stockholm och lyssna det börjar vid 07:40

 

Här har ni inköpslistan:

  • Campari
  • Söt Vermouth (Mancino Rosso, Martini Rosso)
  • Vitt vin (Valfritt)
  • Fino Sherry (Tio Pepe)
  • Easy Rider Vete IPA – Eller någon med alkohol
  • Citroner
  • Apelsiner
  • Lime
  • Sodavatten
  • Hallon
  • Strösocker

 

Recept från imorse

Americano

  • 30ml Campari
  • 30ml Söt Vermouth (Mancino Rosso, Martini Rosso)
  • 60ml Sodavatten
  • Apelsinskiva

Blanda samtliga ingredienser i ett högt glas, tillsätt is och avsluta med en apelsinskiva.

Tips: Testa att lägga ner 3-4 apelsinskivor i Campari över natten, sila bort apelsinskivorna och gör sedan drinken. Du kommer förhöja fruktighet och lite sötma. Drinken är lätt bitter, kryddig och hög fräschör.

 

Sherry Cobbler

  • 40ml Fino Sherry (Tio Pepe)
  • 20ml Apelsinjuice
  • 20ml Citronjuice
  • 20ml Hallonsocker

 

Blanda allt i ett lågt glas, slå på lite krossis, rör om. Slå på mer krossis, garnera med en apelsinskiva.

  • Blanda 60% strösocker och 40% vatten, värm upp lätt i en kastrull till sockret löst sig. Dra av plattan och lägg i 100g Hallon – Låt stå över natten. Mixa gärna dagen efter med en blender och sila sedan genom en finmaskig sil.
  • På Penny & Bill använder vi öppnat vitt vin som blivit över efter helgen. Byt ut vattnet mot vinet och gör samma process – Du har nu skapat ett zero-waste, alkoholfritt hallonsocker.

 

 

Alkoholfri läskande öldrink

  • 200ml alkoholfri Vete IPA (Easy Rider från Gotlands Bryggerier är kanon)
  • 20ml Hallonsocker
  • 10ml Limejuice
  • Citronzest

Blanda allt i ett ölglas/vinglas, tillsätt is och rör om lätt. Avsluta med en citronzest för pigg doft och fräschör.

 

Som sista tips – Släng inte citrusfrukterna efter du har pressat dem. Lägg ner dem pressade frukterna i vatten, sila bort dem efter en stund, ställ in vattnet i kylen så kan du servera ett riktigt gott citrusvatten bredvid drinkarna.

Du kan även göra marmelad på dina mixade hallon.

Senare idag åker jag till Gotland och ska göra ett gästspel under Almedalsveckan. Häng med på resan!

SaveSave

SaveSave

Recept för en lyckad midsommardrink, hemmagjord snaps & alkoholfri dryck

Idag ska det förberedas inför midsommar och därför vill jag dela med mig av enkla tips för en lyckad midsommardrink, hur du gör en egenkryddad snaps och recept på en riktigt god alkoholfri dryck för både barn och vuxna. Jag lovar er att uppskattningen blir enorm, som det alltid när man har gjort det själv från grunden.

Jag ska se till att ni inte behöver springa runt som galningar till flera olika butiker för att inhandla det som krävs, och vi ska använda allt som vi köper för att göra det lätt för oss.

 

Du behöver

  • Vodka
  • Citron
  • Citrongräs
  • Ingefära
  • Äpplen, eller äppeljuice - köp tex Tropicana cloudy apple, Rescued Äpple
  • Strösocker - att göra en sockerlag på. Kolla mina tidigare recept på hur ni gör
  • Sodavatten
  • Cava, Prosecco, Champagne
  • Is

 

 

Hemmagjord snaps

  • 6 stavar citrongräs
  • 2 bitar citronskal
  • 2-3 bitar ingefära
  • 1 flaska vodka

Skala ingefära och skär upp den i bitar, ingen superknivkonst, utan bitar funkar utmärkt. Ta fram citrongräset, banka det lätt för att frigöra aromerna, skär det sedan i centimeterlånga stavar. Med en potatisskalare så skalar du bort skalet från citronen. Nu lägger du ner ingefära, citronskal och citrongräs i en flaska med vodka. Ställ in flaskan i kylen och låt stå till dagen efter. Det du kan göra är att skaka flaskan lätt 1-2 gånger så det blandas. Dagen efter så silar du bort citronskalet, ingefäran och citrongräset och pangar in flaskan i frysen.

 

 

Alkoholfritt alternativ på midsommar

Eftersom det kan finnas barn eller gäster som av olika anledningar inte dricker alkohol, så är det självklart att de ska kunna få en härlig midsommardrink ändå. I bästa fall har du en råsaftcentrifug (en maskin som gör det möjligt att pressa t.ex äpplen, morötter, ananas, betor m.m) men om du inte har det så kommer det bli kanon ändå. Om du har en råsaftcentrifug, så pressa egen äppeljuice. Har du ett väldigt syrligt äpple t.ex ett Granny Smith kan du behöva söta upp drinken lite.

Alkoholfri drink. Recept för 4 personer - räcker till ett glas per person

  • 260 ml äppeljuice - alternativt Tropicana cloudy, Rescued Äpple
  • 100 ml citronjuice
  • 60 ml sockerlag
  • 160 ml sodavatten
  • 5 skivor ingefära

Blanda allt i en skål, tillsätt massa is och garnera med några fina skivor frukt av eget val, gärna en kvist mynta. Ingefäran kommer att ge mer smak efter tiden den ligger i, så förbered gärna en stund innan servering. Glöm inte att smaka av så du känner att det är balanserat.

 

 

Drink på hemmagjord snaps

Nu när vi gjort våran egenkryddade snaps så ska vi självklart göra en drink på den.

  • 40 ml egenkryddad snaps
  • 20 ml äppeljuice
  • 20 ml citronjuice
  • 20 ml sockerlag
  • 60 ml Cava, Prosecco eller Champagne.

Blanda den hemmagjorda snapsen med äppeljuice, citron och sockerlag i en shaker. Tillsätt is och skaka ordentligt. Sila upp i ett cocktailglas och toppa med bubbel. Blir ni väldigt många, blanda allt i en stor skål och tillsätt is. Servera i glas med is och garnera med äppelskivor.

 

Jag önskar er en riktigt glad midsommar!

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Skandinavisk final av Art of Italicus - Cocktail Challenge

Att tävla i drinkblandning kan verka märkligt och lätt oförståligt, men faktum är att det är precis som att tävla i vad som helst. Det är ett populärt sätt dels från varumärkens sida att få ut information om deras produkter genom en av deras starkaste kanaler, oss bartenders, och för att vi bartenders blir fyllda av erfarenheter och ”inside information” för att senare kunna beskriva och berätta om hur exceptionellt bra produkterna är.

Ofta sätter varumärket ett tema på tävlingen, det kan vara exempelvis ”zero waste”, framtid, skapa en legacy, närodlat, superhjältar.. ja egentligen vad som helst. Såklart ska en sjukt smaskig drink skapas på produkter från varumärket som håller i tävlingen, men även så ska en presentation framföras, ofta på engelska. Här har man någonstans mellan 5-15 minuter på sig att blanda drinken och göra sin presentation.

 

 

Italicus är en låg alkoholhaltig dryck som klassificeras som en Rosolio, en traditionell dryck från Italien. Sedan 1500-talet har man av njutit och skålat i god hälsa med Italicus, och den är en given dryck på italienska högtider. Italicus är en citrusdriven dryck med bergamott som dominerar och har mycket floral, är lätt söt med har en touch av bitterhet.

I The Art of Italicus aperitivo challenge är temat ”Konst”, alltså ska man tillsammans med sin drink ta inspiration från en konstform. Lätt vagt kanske, eftersom allt kan vara konst, men om det är något som all konst har gemensamt är det just friheten till tolkning.

 

 

Här har jag precis avklarat min presentation av Bergamia, den Svenska deltävlingen som jag vann och därmed säkrade min plats i den skandinaviska finalen.

Igår var det finaldags i Oslo/Norge. Jag har spenderat mycket tid på förberedelser, övat på presentationen, blandat drinken flera flera gånger. Det var en tight, förväntansfull och lätt nervös stämning till en början men när startskottet gick blev det riktigt härligt, fyllt av glädje och positivitet. Även om jag tävlat förut kände jag mig riktigt nervös. Presentationen gick grymt bra och efter ungefär 2 timmars väntan fick vi resultatet. Jag vann hela skiten! Är så sjukt tacksam, fylld av glädje och nu är det 100% fokus inför världsfinalen i Milano i November. Så jävla taggad!

 

 

Bergamia - Inspired by Marriage

Italicus Rosolio di bergamotto, Mancino Bianco, lime, bittered apple reduction, Prosecco.

- Bittered apple reduction made from flat Prosecco, left over lime & apple peels.

Serveras med en gös carpaccio, citrusolja och bergamott salt.

Kom förbi min bar Penny & Bill och testa bidraget, ge mig feedback och skåla med mig.SaveSave

SaveSave