Gin

En sen kväll år 2011 ute i stadsdelen Brooklyn (New York city) och efter en grym middag på Prime Meats (http://frankspm.com/) hade jag läst att det fanns en väletablerad bar kallad Clover Club inte så många kvarter bort. Jag tog en promenad dit för att smälta maten och gick längst Court St, svängde höger in på Butler St och sen direkt vänster in på Smith St. När jag kom in möttes jag av personalen som välkomnade artigt, och jag synar en stor elegant bardisk gjord i trä och en backbar fylld av sprit. Spriten stod uppradad väl synligt i löjligt snygga hyllor som var gjorda i hantverkarkonstens alla regler. Jag beställde såklart en Clover Club, och en röd skönhet med ett tätt vitt skum garnerad med ett jumbodumbohallon ställdes framför mig. Håret på armen reste sig och det vattnades i munnen, tog en mun och bara försvann. Fy faaaan va gott! För alla er ginälskare som vill ha en tydligt ginsmak, lätt fruktighet och komplex kryddighet är denna drink ett måste.

Clover Club är enligt min mening är inte en traditionell Gin Sour (spana in mina tidigare inlägg om sour-drinkar) utan är en drink av eget slag. Den ska innehålla torr vermouth för att ge en komplexitet och lätt vinös känsla, vilket samtidigt är det som gör denna drink till vad den är. Jag själv har testa flera olika variationer och recept på denna drink men återkommer alltid till receptet nedan.

Så här görs denna otroliga klassiker, precis som Juile Reiner rekomenderar. (Hon öppnade Flatiron Lounge 2003, Pegu Club 2005 och Clover Club 2008. Ägare och Beverage Director av Flatiron Lounge och anses som en av New Yorks mest inflytelserika bartenders)

Recept

• 50ml Gin
• 15ml Torr Vermouth (Noilly Prat)
• 15ml Citronjuice
• 15ml Hallonsocker
• Äggvita

Pressa citron och plocka fram ditt hallonsocker (kolla tidigare inlägg om du inte läst hur du gör det), Gin (valfri), torr vermouth och ett ägg.

Börja med att separera äggvitan och äggulan. Tips är att lägga vitan den i stora delen av shakern. Skulle du få ner äggskal när du separerar dem är det lättare att ta bort det i början innan du börjat blanda det andra. Som hundägare vet jag att äggulan är uppskattad vid utfodring så kasta den inte om du har en jycke hemma =).

Blanda sedan gin, hallonsocker, torr vermouth och citron i den lilla delen.

Slå ihop shakern och skaka först utan is för att slå in luft i äggvitan, tillsätt sedan rikligt med is och skaka ordentligt. Har du mycket hallon är det inte fel att kasta ner 1-2 hallon i shakern innan du skakar. Sila gärna genom en finmaskig sil ner i ditt kylda cocktailglas. Garnera med hallon, antingen på en tandpetare eller lägg det bara bredvid på en tallrik.

Njut av denna fantastiska drink, tack för att du läste. Stay tuned.

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

http://imbibemagazine.com/clover-club/

SaveSave

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.SaveSave

Bee's Knees. Denna drink har jag väldigt många minnen till. På min första USA-resa till New York blev jag förälskad i en bar som heter Little Branch i Lower West Village. Little Branch är en tidig speak easy-bar, och med en stil som genomsyras utav Sasha Petraske's fenomenala era möttes vi utav en stor mörk man vid dörren som hälsade oss mer än välkomna och drog ett sämre skämt med sin djupa mörka röst.

Vi skrattade till och tog oss ner för den smala, mörka trappan som endast var belyst av värmeljus. Ljudet ökade för varje steg jag tog neråt i lokalen, och jag kände att min puls blev högre och högre. "Jag är faaaan på Little Branch i New York!!!!", jag som hade googlat varenda bar som "man skulle gå till" och jag hade sprungit runt som en galning. Jag lämnade nästan stället jag var på innan jag druckit klart för att hinna med alla barer jag ville besöka, men på Little Branch stannade jag.

Little Branch - Lower West Village

Väl nere vid baren fick vi menyn och jag läste igenom recepten, men känslan som jag fick va att beställa en "Bartenders Choice", alltså att du som gäst vill att bartendern får välja vilken drink hon/han känner för att göra. Jag sa att jag tyckte väldigt mycket om gin och fick en nick av bartendern; "I got you buddy".

En iskall cupette ställdes framför mig, jag dök ner med min näsa och fick in en tydlig gindoft följd av citrus och blommighet. Tydliga smaker av gin och citrus satte sig långt in i munnen och en rund, krämig sötma kom som avslut. Jag frågade vad jag drack, och bartendern sa "it's the bee's knees buddy" och log. Jag frågade om receptet som bartendern sedan skrev ner och gav till mig. Jag drack snabbt upp min drink och sa; "Can I get another bartenders choice please?".

Frasen “bee’s knees” var, och är, förbudstidens slang för “the best.” Vid den tiden (under åren 1920-1933 i USA) tillsatte man ofta citrus och honung för att dölja den icke så förtjusande smaken och doften från bathtub gin.

Recept

• 50 ml Gin
• 30 ml Citronjuice
• 20 ml Honungssocker

Pressa citron, fram med honungsocker (kika in på tidigare inlägg) och valfri Gin. Hämta din shaker och blanda ner allt i den lilla delen.

Tillsätt rikligt med is, skaka ordentligt. Sila sedan genom en finmaskig sil ner i ditt kylda cocktailglas. Avsluta med en apelsin zest.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Eller ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

SaveSave

SaveSave

Förra veckan var den årliga så kallade Negroni Week. År 2013 lanserades denna vecka som en hyllning till en av världens mest uppskattade drinkar och för att samla ihop pengar till välgörande ändamål. Från 2013 till 2017 har Negroni Week vuxit från 120 deltagande etablissemang till över 7,700, och fram till årets Negroni Week har det samlats ihop nära 1.5 miljoner dollar till välgörande organisationer. På min bar Penny & Bill samarbetade vi med UNHCR under denna vecka och lyckades samla in en härligt summa, det tackar jag ödmjukast för.

Negroni faller in i kategorin aperitivo, aperitivo kommer ifrån det latinska verbet "aperire" vilket betyder "att öppna" och iden bakom detta är att dessa typer av drinkar ska öppna/stimulera din aptit. Apreritivo är även hela Italiens ord på Sveriges "AW", USAs "Happy Hour" eller Frankrikes "Aperitif" där någon form av snacks alltid ska njutas av tillsammans med drink, Italienarna tror nämligen på att stimulans av aptit kommer när vi äter. Negroni är en lätt bitter, söt, kryddig drink som är super enkel att blanda och går att göras i mängder av variationer beroende på mått och typ av Gin, Campari och söt vermouth.

Historien säger att den första gjordes i Florence, Italien, omkring 1919 på Caffè Casoni. Greve Camillo Negroni bad bartendern Fosco Scarselli att spetsa hans favoritdrink Americano med att tillsätta Gin istället för sodavatten. Fosco garnerade även med en apelsinskiva

Ingredienser

• 20 ml Gin
• 20 ml Söt vermouth (Martini Rosso, Carpano Classico, Mancino Rosso)
• 20 ml Campari

Blanda allt i ett rörglas, tillsätt is och rör i ca 15 sekunder. Sila upp i ett kort glas och avsluta med en apelsinzest. Lite hård ost, torkad skinka eller oliver är inte alls fel tillsammans.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Eller ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

SaveSave