Januari 2023

Hur mycket bryr du dig om vad andra tycker?

Det är en intressant fråga som jag trodde handlade om mognad och ålder. Jag märkte att så var det inte för mig förra året. Jag trodde jag hade växt ifrån känslan av fomo men så var det inte. Det bjöds in till en händelse som jag hade velat vara med på och det sticker fortfarande lite att jag inte var det.

Men annars känner jag mig faktiskt rätt lugn med min fomo. Snarare så att jag känner tvärtom. Alltså fy fan vad skönt att jag inte behöver det där. Inte behöva anstränga mig, synas, vara där det händer eller få inbjudningar till grejer som låter roligt men som också innebär en massa jobb under tiden.

Jag har helt tappat stinget till vad som sker i stan. Eller snarare så är det så jag uppfattas utifrån numera. Och det är skönt, så mycket lugnare. Jag är bara jag, inget annat.

Missförstå mig rätt nu. Jag håller mig fortfarande väldigt uppdaterad med nya restauranger, cafeer och barer men det är bara ett eget intresse. Och en service till nära och kära som fortfarande frågar om var dom ska gå. Jag blir lika glad varje gång och gör lika grundlig research som när jag jobbade med att ha koll på sånt. Det är fantastiskt!

Så nu undrar jag: Hur mycket bryr du dig om vad andra tycker? Och viktigare - vad är det folk frågar dig om? På vilket sätt är du bäst? Hoppas du vet det. Du förtjänar att vara bäst.

Världens godaste lasagne - Stefans

Hej hej hållå. Nu har det kommit för många frågor om recept på Stefans "no recipe" lasagne att jag tvingade honom att skriva ner det. Enjoy! Och som med alla recept - lägg till, ta bort, modifiera exakt hur mycket du vill. Puss

Stefans lasagne - den godaste jag vet!

Dag 1:

Koka nedan i kastrull:

3 paket krossade tomater
2 stora gula lökar eller röda (whatever) hacka
1/2 fl rödvin (inget blask)
2 vettiga morötter - riv
Timjan
Basilika
Oregano
Salvia
(Ovan 4 örter torkade och adderas i mängdordning, mest timjan, mindre basilika osv. efter känsla)
1/2 dl kalv/oxfond alt 50/50 köttfond/grönsaksfond
1/2 dl Maggisoja
1/2 dl tomatpuré
1/2 dl balsamico vinäger
En massa vrid svartpeppar (säkert 50 på pepparkvarnen)
1/2 msk cayennepeppar

Fräs/stek nedan:

1000gr nötfärs
6 vitlöksklyftor (riv)
Stek färs i smör och rapsolja krydda med salt och peppar i med vitlöken ,fräs med en stund sen i tomatsåsen. Låt småputtra en timme eller mer om det önskas. Smaka av, jag vill ha min köttfärssås lite kryddig med bra syra. Ev mer peppar och vinäger.

Låt köttfärssåsen svalna och skicka in i kylen över natten så köttfärssåsen får ”gifta” sig.

Varför jag vill ha köttfärssåsen kryddig är för att bechamel är rätt snäll och dödar djup och kryddighet (vem vill ha en mesig lasagne) Tänk också på att färska lagagneplattor inte ”suger” lika mkt vätska som torra. Valet av lasagneplattor avgör alltså hur fast du vill ha din körtfärssås alt hur mkt bechamel du kör på.

Dag 2:

Bechamel:

50 gr smör
5 msk vetemjöl
(Gör bottenredning)
1-liter standardmjölk

Vispa på duktigt tills såsen sjuder, låt sjuda 6-8 min så mjölkmagen kokat bort, krydda med muskotnöt salt & peppar (jag kör svartpeppar)

I med två påsar färdigriven mozzarella, vispa tills dessa blandat sig väl med bechamel.

Bygg lasagne i stor ugnsform.
Först rapsolja och lasagneplattor (jag kör färska för mindre tid i ugnen)
Sen är det bara på med köttfärssås, ostbechamel, lasagneplattor repeat (vettig lasagne 5 lager)
När sista lagret är lagt så ska det topps med bechamel och köttfärssås sen en god smakrik ost typ präst eller vad du har tillhands.

In i ugnen på 200grader (varmluft i ca 25-30 min)
Händer att jag drar ner till 175 grader om den börjar bli för välgräddad efter 20 min.

Låt svalna något eller låt den svalna helt och värm på lagom till innan servering.

Voilà! #lasagnabrutale