Vi finns i flera städer, välj en stad att utforska!

Agnes tips

Du är inte en av oss sa hon.

Bråk är onödigt. Bråk på grund av delade Stories från någon annan är ännu onödigare och väldigt knäppt i dessa tider. Och ändå var det just det som hände.

Låt mig ge dig lite bakgrund. Jag har ett Instagram-konto som heter just Stockholmandme där jag delar mat, barn och allt däremellan. Inget fel med det. Jag ha runt 7000 förljare och rätt nöjd med det. Gör det hela med ena handen och ser det som en hobby eftersom jag gillar mat, upplevelser och att prata med helt underbara människor på DM. Har aldrig gett mig på att köpa följare, använt mig av olika "redskap" för att få fler följare likt "följa avfölja" eller automatiska likes och kommentarer. Nu är det också så att jag inte nöjer mig med att jag inte använder mig utan blir extemt störd över att hela tiden bli utsatt för den typen av beteende.

En dag fick jag nog och började höra av mig för att berätta att jag inte gillade det. Jag tog även skärmdumpar som jag delade där jag suddade över namnen på de konton som använde sig av dessa redskap. Någon skam i kroppen har jag iaf. Jag fick mycket chockade svar från människor som inte hade en aning om att det hä förekom och massa hejarop från folk som märkt det och som också stört sig på det. En person reagerade hårt på det jag delade och vi hade en lång diskussion om att jag minsann inte skulle tro att jag visste något om det och att jag inte skulle förstå eftersom hon gjorde det för att underlätta sitt eget arbete och på det sättet växa. Nåväl. Vi blev sams och livet blev lugnt.

Tro nu inte att jag inte ser er som FORTFARANDE använder sig av fejk-kommentarer, köpta likes eller så kallade "likes-grupper". Det är genomskinligt på ett sätt som gör att jag inte förstår hur PR-bolagen inte ser det. Eller så gör de det men tänker att det ändå är synlighet. Som Chantelle skulle sagt: jag kräks.

Sen kom Corona-krisen som vi ännu inte vet vad det betyder för den älskade restaurang-branschen. Hela Horeca blöder och jag blir alldeles matt när jag tänker på människorna som står utan jobb eller riskerar sina jobb och alla dessa fina krögare som ser sina livsverk raseras på bara ett par få veckor. Det är fruktansvärt.

När jag skriver det här om branschen låter hela det här inlägget så banalt men jag bara måste få ur mig det eftersom det tagit alldeles för mycket energi och har man sagt A får man säga B.

Jag valde att dela Stories där det helt enkelt stod att nu fick alla foodies och influencers dra sitt strå till stacken och betala för sin mat istället för att bli bjuden. Ge tillbaka till branschen. Då tog det hus i helvete med samma person. Igen. Jag förstod verkligen ingenting och skulle inte lägga mig i det här eftersom hon faktsikt gjorde väldigt mycket för restaurangerna iform av PR och marknadsföring och att hon ofta fick äta kall mat eller tog med sig maten hem. Det var liksom inget stopp på det och jag ilsknade till mer och mer. Hon pratade om "oss" och "vi" och att hon sa vad hon tyckte medan alla andra som höll med om att jag inte hade en aning om vad jag pratade om inte vågade säga det till mig. Jag blev alldeles matt av det hela och när hon sen kläckte ur sig "du är inte en av oss" eftersom jag nu tyckte att det inte var mer än rätt att betala för sin mat nu för att ge tillbaka till branschen så kände jag bara att hon har rätt.

Jag är inte en del av det. Och när jag säger det så menar jag just den där branschen där inlägg efter inlägg läggs upp och du inte kan lita på ordet från personen eftersom det handlar om att bli bjuden och inte egna upplevelser som just gäst. Jag signar off från den och återvänder dit jag alltid har varit och är en del av.

Restaurangbranschen.

Och min bransch lider nu och jag lider med den, är en del av den. Känner varje bakslag som ett hugg i kroppen. Satt med en gråtande krögare i veckan som inte vet var hon ska ta vägen. Det är det som är äkta, det är där hjärtat är.

Agnes ‚̧ ÔłŹ branschen. #hjartabranschen

Semlan som förändrade allt

Så otroligt banalt att skriva en kärlekshyllning till en semla men det är precis vad det här är.

Det finns semlor. Många oroligt goda, dubbelt så många riktigt äckliga och sen några fullpottare som Bullar & Bröd, Konditorn & Bagarn och Lillebrors bageri. Sen ett gäng i mitten som du ändå blir nöjd av att köpa en enstaka av men i jämförelse med andra är de rätt mediokra.

Sen finns det en semla till. Semlan som faktiskt förändrade allt för mig. Semlan som gör att jag knappt bryr mig om att det fettisdagen idag. Jag har redan ätit den mest fulländade semlan. Så annorlunda, så inte vad du tänker att en semla är och därför perfekt. Inte alla kommer förstå storheten men de som gör det är de enda jag egentligen litar på när det kommer till smak. Och förresten, vem bryr sig? För mig är den allt. Mitt liv innan den var ändå alltid ständigt en jakt på en riktigt god semla att sätta tänderna i. Nu är det över. Jag kommer inte göra så igen. Jag kommer kanske tillochmed gå så långt att jag nästa år bara äter en semla*.

Den jag vill äta idag fast ändå inte. Jag behöver inte. Smaken finns i mig.

Mums.

Sebastien på Söder, mitt mecka.

Semla.
Jag älskar dig.

*förutom när jag är smakdomare så klart.

Gulddraken 2020 - nominerade och vinnare

Imorgon är det dags att kora årets vinnare i DNs Gulddraken. Jag tänker att det vore kul att gissa vilket ställe som vinner vilken kategori så här kommer först alla nominerade.

Förra året var det Oaxen Krog som vann i kategori lyx, Hantverket i mellan, The Fishery i budget, Gast i Kafé och Videgård i Bar. 

Bar
Stockholm har blivit en lysande barstad, och för att
sticka ut krävs mer än gott i glaset. En nominerad
bar ska ligga i framkant, utmana sina gäster och
samtidigt kunna ge dem exakt det de vill ha. Alla
ska känna sig välkomna, oavsett om man vill sippa
på en mellanöl hela kvällen eller testa avancerade
cocktails.
A Bar Called Gemma Grev Turegatan 30
Bio Rio Bar & Grill Hornstulls Strand 3
Ima, Tak Brunkebergstorg 4
Lucy’s Flower shop Birger Jarlsgatan 20
Positano NK, plan 2, Hamngatan 18-20

Krog Budget
Stockholm vimlar numera av små enkla
matställen. De nominerade ska servera god,
vällagad mat, men det kan lika gärna vara en enkel
ståservering med begränsade öppettider, smart
gatumat eller en bra burgare så länge vi trivs och
har trevligt.
A Bowl Blecktornsgränd 8
Lao lao Hornsgatan 63
Panda dumplings Fatburs Brunnsgata 27
Pat’s Place Folkungagatan 140
The Fishery Brunkebergstorg 14

Krog Mellan
Mellankategorin rymmer allt från enkla
kvarterskrogar till ambitiösa krogkoncept som håller
en hel kväll. Även prisspannet är brett, och även om
man kan få betala en slant för en komplett måltid
på de dyrare ställena kan man komma betydligt
billigare undan genom att göra rätt val på de
billigare.
Folkparken Sveavägen 53
Hantverket Sturegatan 15
Las Brasas Roslagsgatan 6
Prospero Roslagsgatan 21
Sekt Runebergsgatan 1

Krog Lyx
Till lyxkrogarna går vi för att få en extraordinär mat-
upplevelse. Det betyder inte att det alltid är svindyrt
– även om det så klart ofta blir det om man går ”all in”.
Här ska alla upplevelser, mat, dryck, miljö och service,
vara på topp och ett besök här är något vi bär med
oss länge och drömmer om.
Adam/Albin Rådmansgatan 16
Coco & Carmen Banérgatan 7
Etoile Norra Stationsgatan 51
Gastrologik Artillerigatan 14
Ichi Timmermansgatan 38B

Kafé
Ett Stockholmskafé gränsar idag till både krog och bar. För att nomineras måste helheten inte bara vara bra
utan genomtänkt. Miljön ska ha en tydlig identitet, frukostpaket och lunchsoppa ska tåla jämförelse med
budget- och medelprisrestauranger. Och så vägs kärleken till kaffet in, förstås.
Beck kaffebar Tjärhovsgatan 3
Fosch Artisan Patisserie Birger Jarlsgatan 63
Kavalleriet Sibyllegatan 2
K-märkt Patisserie & Bageri, Bok- & Matcafé Mäster Samuelsgatan 30
Robin Delselius Bageri Renstiernas gata 19

Okej, här kommer min gissning och det jag hoppas på:

  • A Bowl i Budget
  • Prospero i Mellan
  • Coco & Carmen i Lyx
  • Bio Rio i Bar
  • Fosch Artisan i Kafé.

Vid årets prisutdelning vill vi lyfta fram vinnarna ännu mer, och ge våra läsare större möjlighet att vara delaktiga. Det innebär att vi personligen kommer att åka ut till vinnarna för att delge dem vinsten – med pompa och ståt så klart.

Så säger Elin Peters, mat- och krogredaktör på Dagens Nyheter som arrangerar Gulddraken och i år ändrat hela prisutdelningen. Ingen fest och med det slipper vi alla trängas på Café Opera med ljummet vin, dyngfulla pristagare och halvbra möjligheter att hylla vinnarna. Istället fullt dokus på vinnarna, briljant.

Årets julklapp till matnördar

Och egentligen till alla som gillar riktigt bra kokböcker, det svenska hantverket och går igång på SNYGGA SAKER. För på riktigt, boken är så snygg att jag går sönder lite och dregglar.

Det är alltså Pontus Frithiof som tillsammans med Tor Stålhandske skrivit kanske den bästa boken om husmanskost. Bilder av briljanta Pål Allan, Pontus Frankenstein ha designat den och andra begåvade människor har på något sätt satt sin prägel på boken.

Boken väger 4kg och är allt du behöver för att göra olika typer av strömming (Tor har vunnit SM i strömming), rotmos, svensk hamburgare, kalvdans och många många andra rätter. Läs och njut.

Jag minns Pontus förra kokbok som släpptes 2004. 2004 blev den årets kokbok i Sverige och 2005 blev den världens bäst designade kokbok. Du kan ju förstå att den här boken är ännu bättre.

Varför är det då årets julklapp? Snälla, läs anledningarna ovan. Löp och köp. Den släpps nu i helgen och kan köpas på Pontus kanaler online + på NK. Den kommer bara släppas i den här upplagan: totalt 10000 böcker. Jag har en, det borde du också ha.

Jag fick testa lite mat från boken igår: kall inlagd kräftströmming, gäddqueneller med vitvinssås, blodpudding, rotmos med fläsklägg och skånsk äppelkaka med tjock vaniljsås. DOG AV LYCKA, åt också kött då. Väljer ALLTID mina stunder att äta kött.

Vardagspusslet - maten

Jag tänkte att vi skulle ta och prata om vardagspusslet framöver. Det som för vissa bara är ett ord och för oss andra är ett rent jävla helvete. Jag känner få föräldrar som inte upplever den som om någon slog en med en stol varje morgon och kväll. Kul liv jag vet. Blir du sugen på att skaffa barn? Allt är värt det ändå. Bara så vi gör det klart.

Nu är det ju inte så att jag har svaren på allt utan jag tänker att det här inlägget och de framöver i samma serie kan läggas som bokmärke i telefonen och när du desperat behöver en lösning finns de här för dig.

Här kommer länkar till de recept som funkar hemma hos oss och som inte tar mer än 30 minuter att göra ELLER kan förberedas och bara värmas. Jag tycker nog att det är värt 2 timmar i köket på söndagen för 15 minuters uppvärmning på onsdagen. Avslutningsvis kommer bra att ha saker i kyl och frys. Varsågod, du klarar det! Det kommer också gå över en dag.

Vardagsmaten - följ recepten bara.

Grönkålspasta

Pastasås på röda linser

Chili Sin Carne. Lägg till koriander, picklad lök och mer grönsaker.

Krämig citronpasta

Gröna pannkakor - här slänger du på typ grekisk yoghurt, kikärtor, grönsaker och sånt som är gott. Förbered allt medan smeten smäller. Lyxa till det när du har tid och gör ALLT som står med i receptet till rullarna. Mmm.

Ugnspannkaka. 40 min. Sorry. Och du, bacon behövs inte tycker jag.

Pasta Carbonara. Paolos är det närmaste du kommer den vi gör. Jag äter inte det så brukar äta pasta pesto med ägg och massa ost.

Recept som jag tycker ska förberedas och sen bara värmas.

Zucchinifritters med bulgursallad. Förbered fritters.

Vegansk Boeuf Bourguignon. Förbered allt. Ät dagen efter. Går att frysa.

Godaste lasagnen. Byt ut till vegofärs så klart. Var inte "smart och gör direkt i matlådor. Då blir den här goda krämiga lasagnen torr och äcklig.

Pumpa- & grönkålssallad. Väldigt mycket höstsäsong men dressingen är livets dressing.

Min egna linsgryta. BÄST är den. Följ receptet men lova att du smakar av och kokar ner den. Den ska inte vara vattnig.

Saker att ha i frysen för snabba middagar eller svinnmat

Cevapcici. Köp på Lidl. 97 % kötthalt. Låt barnen äta med pasta och skär upp massa grönsaker på ett fat. Ät själv typ pesto till. Du överlever det.

Liba-bröd eller stora som typ tortillas. Lidl igen. Lägg i allt som finns kvar i kylen, rulla ihop. Barnen gillar saker i bröd. Hoppas du också gör det.

Quornbitar. Stek med lök. Ät med potatis typ.

Laxfiléer eller en hel laxsida. Tina, kör i ugn. Ät med bulgur, ärtor, tomater och citron.

Färdiga matlådor med ovan gjorda maträtter. Hjälp dig själv.

Falafel. Änglamarks är goda.

Saker att ha i kylen för snabba middagar eller svinnmat

Picklad rödlök eller annat roligt picklad. Lyfter all mat.

Kimchi - samma igen.

Zaatar. Gör själv, lägg i bröd med mat som måste ätas upp.

Fetaost. Jag är ledsen alltså men fetaost är livets krydda. Har gjort egen vegansk på tofu flera gånger. Också jävligt bra, här är receptet. Har aldrig stekt det pga glömt. Gott ändå.

Snabbmat i familjen Lindbergs hus

En hel grillad kyckling. Ät med sallad och kanske överbliven potatis/ris/pasta.

Färsk tortellini. Bara med smör och Parmigiano Reggiano för barnen. För de vuxna: hacka ner rödlök, pesto, sojabönor, fetaost, tomater och andra grönsaksrester. Toppas med olivolija och Parmigiano Reggiano.

Max Hamburgare. Sluta, det måste få hända. Ta minimorötter till alla + en liten pommes att dela på, drick smaksatt bubbelvatten.

Frukost till middag. Koka ägg, bred mackor, skala morötter och ge alla en varsin paprika. Voila.

Sammanfattningsvis

Hos oss är grönsaker det viktigaste till varje mål och den enda matfilosofi jag har till barnen är just grönsaker. Det ska finnas, alltid. Oftast inte som en sallad utan som en hel paprika, en morot, groddar och sockerärtor innan maten. Då är barnen hungriga, använd det.