Semmelsäsong – här finns Göteborgs godaste semlor

Namnet till trots är det inte bara bröd som bakas på löpande band här, utan till mångas glädje även semlor. Hemligheten är en fyllning på rostade mandlar som blandas med mandelmassa och mandelpraliné, strösslad med rostad, hackad mandel och på det nyvispad fluffig grädde. Allt detta i en bulle som är bakad med ingredienser från lokala gårdar och producenter. Vill du vara säker på att få tag på den populära semlan kan du förboka via mejl. I år har de dessutom en riktigt maxad specialitet: glassemla med kardemummabulle, semmelfyllning, mandel och vaniljmjukglass. 

På det lilla bageriet Kampanilen i Majorna står råvarorna i fokus och allt är noga handplockat. Traditionellt hantverk är grunden till det mesta som bakas, så även semlan, som har förärats med rejält av både grädde och ljus mandelmassa. Utöver den klassiska semlan finns en weinersemla.

På Ahlströms Konditori har göteborgare ätit godsaker ända sedan 1901. Kanske får det en att tro att de skulle vara traditionalister i semmelfrågan, men låt dig inte luras, Ahlströms kan vara bland stans mest progressiva semmelbakare. De senaste åren har man kunnat äta både saffranssemla, vaniljsemla och wienersemla på det anrika konditoriet. De erbjuder även glutenfria semlor.

I den rosasprakande, söta cafédelen av Heurlins hittas en semla som rankas riktigt högt av många av Göteborgs semmel-fantaster. Och hur trevligt låter inte en stor och luftig bulle fylld av grädde och mandelmassa med små mandelbitar och en gnutta salt? Större beställningar kan förbokas, medan det är drop-in som gäller för färre än åtta semlor.

Den ekologiska bakverkstaden Cum Pane anses av många komponera en av Göteborgs allra vassaste semlor, gjord på KRAV-certifierade ingredienser och lokalt producerat mjöl. Utformningen är klassisk med runt lock, lättvispad grädde, hemgjord mandelmassa och generöst med florsocker. 

På det lilla hål-i-väggen-bageriet bakas det för fullt mest hela tiden. Semlorna brukar finnas på plats redan tidigt i januari och många vallfärdar uppför backen i Masthugget för att påbörja semmelfrossan. Bullen & Brödet håller sig till semlor av det traditionella slaget och kardemummabullarna bakas på surdeg, precis som allt annat på bageriet.

Nordgårdens Bageri i Billdal har rent mjöl i påsen, här bygger bakverken nämligen på ekologiskt råg- och vetemjöl. Det är mästerbagaren Susanne Winroth som ligger bakom den växande populariteten, och semlorna är inget undantag. Här pimpas mandelmassan med rostad mandel för extra mycket smak.

Cederleüfs & Svenheimers är kända för sina ambitiösa tårtor och bakverk, och semlorna är förstås inget undantag. Göteborgspostens jury har flera år utsett just Cederleüfs till de bästa i stan. Om man håller med om det eller inte kan avgöras redan några dagar in på det nya året, konditoriet brukar nämligen ha ovanligt tidig premiär för semlor. Utöver den klassiska fastlagsbullen finns en vaniljsemla samt vegansk semla och glutenfri semla.

Alvar & Ivar är vida kända för sitt surdegsbröd – och självklart bakas även bageriets populära semlor på surdeg. Precis som vanligt bakar de med ekologiska råvaror och många är de som väntar på Alvar & Ivars semmelpremiär, som traditionsenligt inträffar relativt nära fettisdagen.

Villa Belparc serverar inte bara matiga rätter intill Stora Dammen i Slottsskogen, utan inhyser även ett café med sötsaker från det egna bageriet. Under semmelsäsongen serveras semlor dagligen, och inte vilka semlor som helst, utan riktigt ståtliga bakelser med saftig bulle, grädde och mandelmassa på rostade mandlar.

Portens satsar oftast på rustika surdegsbröd, med en blandning mellan klassiskt och modernt. Och utbudet varierar enligt säsong – så kring februari hittar du självklart semlor på hyllorna, alltid pinfärska och fyllda med en rejäl dos grädde samt mandelmassa med små mandelbitar i. Glutenfria semlor kan förbeställas.

Hållbarhet och kvalitet värderas högt på Wærnet, som är både café och showroom för Kulladals Kitchens. Semlan är en rustik variant med en mörkt gyllenbrun bulle, fluffig grädde och mandelmassa med grovmalen mandel.

Hantverksbageriet Sol slog upp portarna hösten 2024 och blev snabbt en favorit hos många göteborgare. I ljusa lokaler med skandinavisk touch kan du mumsa på en semla med mandelmassa gjord på rostade mandlar, en fluffig kardemummabulle och riktigt lättvispad grädde. Kanske får även ett nybakat bröd följa med hem?

Roy Fares-ägda Mr Cake är kanske främst känt för sina överdådiga tårtor som går i amerikansk-svensk fika- och cafétradition, men semlorna görs enligt svenskt recept. Vill du ha lite variation finns även en frasig weinersemla.

Steinbrenner bakar omtyckta semlor som dessutom är lättillgängliga – de finns nämligen på flera platser i stan. Här kan man välja mellan vanliga semlor och vaniljsemlor, och den som letar efter en bulle utan gluten blir också glad.

I Kålltorp ringlar köerna långa till hantverksbageriet Lilla Sur. Anledningen? Det är givetvis kremlorna som lockar folk från när och fjärran! Vi pratar alltså om en hybrid av kanelbulle och semla – två favoriter i en alltså. Kom i tid!

Semmelsäsongen är en av årets högtider på da Matteo, hantverksbageriet som kör stenhårt på mjöl från Limabacka. Ibland känner de sig lite wild and crazy och kör kaffesemlan sida vid sida med den klassiska. Det finns även en vegansk semla i sortimentet.

Många anser att Brogyllen är bäst i stan på bakelser, ett rykte konditoriet förstås gör allt för att leva upp till även under semmelsäsongen. Brogyllen har under åren serverat trendiga skapelser, såsom vaniljsemla och prinsessemla – alltså en hybrid mellan semla och prinsesstårta. Men för traditionalisten finns förstås även vanliga semlor med ljus mandelmassa och fluffig grädde.

På det franska patisseriet Sylvain Marron bakas en klassisk semla med hemgjord grov mandelmassa och högt spritsad grädde. Ibland utökas utbudet med en frasig croissantsemla som blivit omtalad bland semmelfans i stan. Fyllningen varierar: ibland är det klassisk mandel man hittar däri, andra dagar blir det hasselnötter eller pistage. De håller öppet torsdag–söndag, perfekt när man vill köpa helgsemlan.

En lite oväntad semmelfavorit i Göteborg är Arket – ja, klädbutiken – som förutom kläder även kränger semlor. Men förvänta dig ingen klassisk semla; här görs den med inspiration av de danska tebirkesbullarna. Mjuk på insidan, krispig på utsidan och med vallmofrötopping.

Det här nästan hundraåriga bageriet har haft gott om tid på sig att bemästra semmelkonsten. Här kan man därför njuta av genuint hantverksbageri i form av både klassiska semlor, vaniljsemlor och frasiga Kouign-amann-semlor med karamelliserad croissantdeg, mandelmassa och grädde. En riktigt maxad semla alltså!

Alltid ekologiskt, alltid gjort från grunden – det kan du räkna med när du köper bröd och bakverk från Löfgrens i Mölndal. Det gäller förstås även semlorna, som görs med mandelmassa på rostade mandlar och len grädde. Då och då experimenterar de med det älskade bakverket och har erbjudit både pina colada-semla och saffranssemla.