Semmelsäsong – här finns Göteborgs godaste semlor

På det lilla bageriet Kampanilen i Majorna står råvarorna i fokus och allt är noga handplockat. Ekologiskt och närodlat är ledorden när det gäller alla ingredienser. Semlorna bakas förstås från grunden och har förärats med rejält av både grädde och mandelmassa. Kampanilens semla utsågs till Göteborgs bästa av en jury i Thatsups stora blindtest 2023. Läs mer här: Avgjort: Göteborgs bästa semla 2023 är utsedd.

Namnet till trots är det inte bara bröd som bakas på löpande band här, utan till mångas glädje även semlor. Så pass väl att den utsågs till Göteborgs bästa semla 2023 och 2024. Hemligheten är en fyllning på rostade mandlar som blandas med mandelmassa från Valdéngården och mandelpraliné, strösslad med rostad, hackad mandel och på det nyvispad fluffig grädde. Allt detta i en bulle som är bakad med mjölk från Kåhögs gård, grönbetesägg från Furulunds gård och mjöl från Limabacka Kvarn. Vill du vara säker på att få tag på den populära semlan kan du förboka via mejl.

På Ahlströms Konditori har göteborgare ätit godsaker ända sedan 1901. Kanske får det en att tro att de skulle vara traditionalister i semmelfrågan, men låt dig inte luras, Ahlströms kan vara bland stans mest progressiva semmelbakare. De senaste åren har man kunnat äta både saffranssemla, vaniljsemla och wienersemla på det anrika konditoriet. De erbjuder även glutenfria semlor.

Den ekologiska bakverkstaden Cum Pane har tidigare kammat hem Sveriges Bagare & Konditorers utmärkelse Göteborgs bästa semla, och bageriet verkar ladda för att hamna överst på prispallen i år igen. Man kör lika hardcore som förr, med KRAV-certifierade ingredienser och lokalt producerat mjöl.

På det lilla hål-i-väggen-bageriet bakas det för fullt mest hela tiden. Semlorna brukar finnas på plats redan tidigt i januari och många vallfärdar uppför backen i Masthugget för att påbörja semmelfrossan. Bullen & Brödet håller sig till semlor av det traditionella slaget och kardemummabullarna bakas på surdeg, precis som allt annat på bageriet.

Nordgårdens Bageri i Billdal har rent mjöl i påsen, här bygger bakverken nämligen på ekologiskt råg- och vetemjöl. Det är mästerbagaren Susanne Winroth som ligger bakom den växande populariteten, och semlorna är inget undantag.

Cederleüfs & Svenheimers är kända för sina ambitiösa tårtor och bakverk, och semlorna är förstås inget undantag. Enligt Göteborgspostens jury har just Cederleüfs de bästa i stan, flera år i rad. Om man håller med om det eller inte kan avgöras redan några dagar in på det nya året, konditoriet brukar nämligen ha ovanligt tidig premiär för semlor.

Alvar & Ivar är vida kända för sitt surdegsbröd – och självklart bakas även bageriets populära semlor på surdeg. Precis som vanligt bakar de med ekologiska råvaror och många är de som väntar på Alvar & Ivars semmelpremiär, som traditionsenligt inträffar relativt nära fettisdagen.

Hållbarhet och kvalitet värderas högt på Wærnet, som är både café och showroom för Kulladals Kitchens. Semlan är en rustik variant med en mörkt gyllenbrun bulle, fluffig grädde och mandelmassa med grovmalen mandel.

Hantverksbageriet Sol slog upp portarna hösten 2024 och blev snabbt en favorit hos många göteborgare. I ljusa lokaler med skandinavisk touch kan du mumsa på en semla med mandelmassa gjord på rostade mandlar, en fluffig kardemummabulle och riktigt lättvispad grädde. Kanske får även ett nybakat bröd följa med hem?

Koopmangatan Bröd och Bakverk, eller Boulangerie Ducoin, är mångas absoluta favorit. Den här Majornabullen är riktigt saftig och snålar inte med varken mandelmassa eller grädde, vilket ofta får kön att ringla sig lång längs gatan.

Roy Fares-ägda Mr Cake är kanske främst känt för sina överdådiga tårtor som går i amerikansk-svensk fika- och cafétradition, men semlorna görs enligt svenskt recept. Vill du hellre montera din semla hemma brukar du kunna köpa med dig bara mandelfyllning här.

Lasse-Maja är en klassiker och ett givet bageri för semmel-inköp för många göteborgare. De har bland annat vunnit GP:s semmeltest, vilket resulterade i långa köer till det lilla bageriet som bakar semlor redan från januari. Semle-fikan kan intas i det lilla caféet eller köpas med hem.

Steinbrenner bakar omtyckta semlor som dessutom är lättillgängliga – de finns nämligen på flera platser i stan. Här kan man välja mellan vanliga semlor och vaniljsemlor, och den som letar efter en bulle utan gluten och/eller laktos blir också glad.

I Kålltorp ringlar köerna långa till hantverksbageriet Lilla Sur. Anledningen? Det är givetvis kremlorna som lockar folk från när och fjärran! Vi pratar alltså om en hybrid av kanelbulle och semla – två favoriter i en alltså. Kom i tid!

Semmelsäsongen är kort men ljuvlig på da Matteo, hantverksbageriet som kör stenhårt på mjöl från Limabacka. Ibland känner de sig lite wild and crazy och kör kaffesemlan sida vid sida med den klassiska.

Portens satsar oftast på rustika surdegsbröd, med en blandning mellan klassiskt och modernt. Och utbudet varierar enligt säsong – så kring februari hittar du självklart semlor på hyllorna, alltid pinfärska.

Många anser att Brogyllen är bäst i stan på bakelser, ett rykte konditoriet förstås gör allt för att leva upp till även under semmelsäsongen. Brogyllen har under åren serverat trendiga skapelser, såsom vaniljsemla och prinsessemla – alltså en hybrid mellan semla och prinsesstårta. Men för traditionalisten finns förstås även vanliga semlor.

På det franska patisseriet Sylvain Marron bakas inte bara vanliga semlor, de erbjuder också en frasig croissantsemla som blivit omtalad bland semmelfans i stan. Fyllningen varierar: ibland är det klassisk mandel man hittar däri, andra dagar blir det hasselnötter eller pistage. De håller öppet torsdag–söndag, perfekt när man vill köpa helgsemlan.

En lite oväntad semmelfavorit i Göteborg är Arket – ja, klädbutiken – som förutom kläder även kränger semlor. Men förvänta dig ingen klassisk semla; här görs den med inspiration av de danska tebirkesbullarna. Mjuk på insidan, krispig på utsidan och med vallmofrötopping.

Både veganska semlor och udda semlor hittas numera lite varstans, men just udda semlor som är veganska är desto mer sällsynt. På helveganska Nova Bakery har man gjort något åt saken, och serverar en växtbaserad prinsessemla med marsipan och lättvispad havregrädde. Även en traditionell variant finns förstås, vars mandelmassa rostad lätt för extra mycket mandelsmak.

Det här nästan hundraåriga bageriet har haft gott om tid på sig att bemästra semmelkonsten. Här kan man därför njuta av genuint hantverksbageri i form av både klassiska semlor, och även vaniljsemlor och frasiga Kouign-amann-semlor brukar gästa sortimentet – liksom glutenfri semla.

Alltid ekologiskt, alltid gjort från grunden – det kan du räkna med när du köper bröd och bakverk från Löfgrens i Mölndal. Det gäller förstås även semlorna, som görs med mandelmassa på rostade mandlar och len grädde. Då och då experimenterar de med det älskade bakverket och har erbjudit både pina colada-semla och saffranssemla.

Vill du ha din semla helt vegansk? Vegofika erbjuder växtbaserade semlor, både i traditionell tappning och som raw food-semlor. Precis som i alla bakverk konditoriet tillverkar så är allt helt växtbaserat, miljömedvetet och djurvänligt.