2019

Det här kan vara mitt kortaste inlägg någonsin men jag ville verkligen tipsa om något som underlättar vårt vardagsliv så ofantligt mycket och får oss att lämna de 5-10 måltiderna som en vanlig familj brukar snurra sig igenom:

PLANERA MIDDAGAR

Det må låta simpelt men handen på hjärtat: gör du det? Och då menar jag att verkligen lägga manken till och testa minst en ny rätt varje vecka. Vi gör det, det är smart och vi ser till att det max tar 20 minuter att färdigställa på en vardag. Kräver planering alltså. Söndagar är viktiga dagar för att klara detta. Antingen är det flera storkok igång, det handlas, planeras och skrivs upp på listan. Mest vegetariskt och med fisk även om familjen firar med pasta carbonara så fort jag är borta.

Mina största inspirationskällor är för tillfället Green Kitchen Stories (blogg, app, bok), Portionen under tian, Givemesomeoven och att fråga kollegor vad de lagar. Mums! Alltså ovan nämnda är ALLTID min inspiration. Kanske även Jävligt Gott.

Vissa veckor blir restfest-vecka då det blivit en portion över här och där. Ingen dör av samma mat en gång till.

Har du tips på mat ni gärna gör hemma som passar till vardagspusslet tipsa gärna!

Det har gått nästan en halv vecka sedan Foodstock. Jag har väntat och väntat. Väntat på att någon annan än jag som känner skavet ska agera. Skavet av att vilja för mycket, kanske av girighet som arrangör och i slutändan då inte kunna leverera till de tusentals besökare som tog sig till Fjäderholmarna i lördags eftermiddag.

Märk väl att jag säger i lördags. Om jag hade gjort som alla andra foodies, journalister, branschfolk osv så skulle jag ha varit där på söndagseftermiddagen. Då var allt väluppstyrt, knappt en tredjedel av besökarna från lördagen (om ens det) och luften pyste av inbördes beundran. Ni är många som vittnat om detta, var är ni idag? Varför hörs inte er kritik om festivalet utåt? Istället är det tillrättalagda bilder, hurra-rop om en väl genomförd festival och ryggdunkeri som får mig att storkna.

Jag är så tacksam att jag inte kunde vara där då utan istället fick uppleva Foodstock som den vanliga besökaren. Hur en ivrig förväntan byttes mot bestörtning, ilska över bristen på mat, på långa köer som slutade i ett "maten är slut", på dålig kommunikation & information, tacksamheten över att de fasta krögarna på ön förstod vad 3000 sålde biljetter innebar och sen massflykten från ön. Flykten som började i den långa kön för återköp - där två personer jobbade konstant med att antingen skriva upp vilken mail kravet på återköp skulle komma ifrån (ni skulle sett de listorna) eller föra över pengar på korten, och som slutade med att vara bland de sista som fick plats på båten ca 18:30, alltså 4,5 timme innan festivalen skulle stänga för kvällen. Jag tyckte så synd om de besökarna som kom ut med den båten bara för att mötas av att det inte fanns någon mat och sen snällt antingen fick ställa sig i den långa kön till båten som skulle gå om en timme eller sätta sig på Rökeriet när en tänkt sig att smaka sig igenom mat från 11 michelin-stjärnor, 18 toppkockar, 12 hantverkare och ett 10-tal restauranger representerade – allt samlat på en och samma ö i avslappnad skärgårdsanda!

Fast kanske ska vi ta det från början.

Jag älskar hantverk, jag älskar mat och jag älskar restaurangbranschen. Min bransch som jag är så stolt över att vara en del av. Jag kommer alltid sträva efter att lyfta fram restauranger, kockar, diskare, restaurangchefer, hovmästare, sommelierer, bartenders och servitörer som vill mer. De som går i bräschen och vill förändra, förädla och dela med sig av sin kunskap. Underbart helt enkelt. Vad jag däremot inte kommer vara en del av är den ryggdunkarmentalitet utan att våga kritisera eller ifrågasätta som jag ser mer och mer av. Hur blev det så här?

När jag första gången läste om Foodstock väcktes mitt intresse direkt. Man skulle kunna säga att jag tänkte att Äntligen en gastronomifestival som bjuder på bredd med både kockar, hantverkare, matlagning och upplevelser av alla det slag med allas vår Niklas Ekstedt som frontfigur. Allt paketerat på vår närmaste skärgårdsö Fjäderholmarna. Det kändes också tryggt att vara i SPG Events händer. De kan ju event så att sy ihop det mäktigaste mat-Sverige sett på länge torde vara en uppgift de kunde hantera.

Jag blev bjuden till Foodstock och tackade självklart ja. Hade oavsett varit på plats så det var lite som en bonus. Nu kunde jag inte vara på plats på söndagen utan både biljett och bankett skulle ske på lördagen istället. Jag ville gå med familj och vänner som kunde på lördagen.

När vi går iland ca 14:15 så passar vi på att köpa på oss ännu fler smakbiljetter. Vi gillar mat och ville inte gå miste om något. När vi möter upp några vänner och de får höra att vi köpt fler utbrister de "men varför gjorde ni det, det finns knappt någon mat". Jag tror liksom inte på det men sen kommer köerna till hela Bistromarknaden. Vi hör att folk stått i 45 minuter, 1 timme och sen har maten ändå varit slut när de kommit fram. Varken vi eller barnen har ätit lunch så vi styr näsan mot Garba som har snacks lite längre bort. De började servera 14:00. Maten är slut och de har stängt minst en timme för prepp. Det står minst 60 personer i kö och väntar redan nu. Hoppet slut för den maten. Jag köper på mig fyra påsar chips för att stilla dotterns hunger och är lycklig över att jag har med mig smoothie "för säkerhets skull" till sonen.

Vi går vidare och kommer till en cool set up med eld. Där frågar jag kocken hur dagen har varit. Svaret: Har du hört om Fyre Festival, så är det. Det börjar kännas konstigt. Det finns alltså ingen mat på en gastronomifestival?

Vi knatar upp till Röda Villan och där brassar de på blodpudding och har en vodka- och löjromsbar. Barnen får mat, jag får mest alkohol men även ett tunnbröd med löjrom också. Här skojar kockarna friskt om hur dåligt förberedda på anstormningen festivalgänget varit. "Har man sålt 3000 biljetter till en dag så får man räkna med att folk kommer".

Vi stöter på massor av bekanta som alla vittnar om det sjuka i att det inte finns någon mat. Vissa skrattar medan andra är mer arga. Jag ser den första kritiska kommentaren på Instagram och får en ingivelse och tar en print screen av den.

Till slut hamnar vi på baren vid vattnet där vi köper strömmingssliders, mer att dricka och bara försöker glömma det hela. När det är 25 minuter till avfärd går vi mot båten för att även lämna tillbaka de biljetter vi fått + köpt extra. Vi har inte kunnat använda en enda smak-biljett. Vi är inte ensamma i kön. Alla vill ha pengarna tillbaka, alla får det som jag förstår det.

På båten går jag in på Instagram igen. Fler kritiska men sakliga kommentarer. Jag borde tagit fler print screens men gör det inte. Jag väntar mest på att folket på Foodstock ska slänga ut sig ett "HÅLL I HATTEN VAR MYCKET MÄNNISKOR DET VAR IDAG. Vi blev totalt överkörda. Förlåt att maten tog slut men imorgon kommer vi vara laddade igen". Inget kommer.

De kritiska kommentaterna raderas.

Plötsligt är festivalen slutsåld.

"Kom tidigt, det ska bli soligt".

Fortfarande ingenting om att hälften av besökarna som kommit efter 14.30 inte fått mat eller kunnat ta del av de olika upplevelserna. Var är människorna bakom? Varför säger ingen någonting. Jag gör en story på Instagram och får så mycket reaktioner att jag ändå tror att fler ska skriva. Jag ser en som gör det. Har du fler tips, dela gärna.

Vad vill jag ens med det här?

Foodstock är en fantastisk idé och söndagen var säkert toppen såsom en vän berättade att morgonen var på lördagen. Niklas Ekstedt är en eldsjäl och alla kockar, hantverkare och människor på plats slet som djur. Det är inte vad det här handlar om. Det handlar om det hånfulla i att inte ta ansvar, att inte rannsaka sig själva, våga be om ursäkt på riktigt, göra bättre, våga kritisera och stå upp när saker blir fel. Att ta bort kritiska kommentarer och tro att det inte ska märkas. Att inte ens se till att det finns personalmat till alla de människor som sliter som djur på plats. Hånfullt.

Det handlar också om en bransch som måste våga lämna ryggdunkeriet bakom sig. Vad är du rädd för? Att inte få vara med nästa gång? Att alla fina inbjudningar till öppningar, event och bjudresor ska sluta komma? Oroa dig inte. Du höll käften. Du är säker. Njut av värmen. Jag drar på mig ett ullunderställ och tar med mig min scoutpatrull ut i skogen. Där säger folk vad de tycker och tar ansvar för både sig själva, sin patrull och naturen.

Lagom utlämnande titel på det här inlägget men det är sanningen. Jacques kan inte gå än. Han tar sig mellan möbler men på väldigt vingliga ben och går helst på knäna.

Vi kommer nu få en remiss till sjukgymnast för att bedöma om det är något som är fel eller om han bara behöver extra hjälp. Han är helt normal i övrigt och checkar av alla boxar som ett barn i hans ålder borde.

Om jag är orolig? Ja så klart jag är. Jag är hans mamma och jag älskar honom så otroligt mycket. Jag och Stefan har målat upp de värsta av scenarion men det är osannolikt att det blir så. Men tänk om han inte kommer kunna gå, att det är något fel på hans fötter (som jag trott länge). Fan alltså. Blir alldeles ledsen när jag tänker på det.

om vi bortser från bristen på steg så är han verkligen helt underbar; sjunger alla typer av sånger, håller takten, pratar meningar med två-tre ord, pussar, slåss och älskar sin pappa mest av allt. Tänk så han förgyllt vårt liv.

Miriam min Miriam är också helt okej. Håller henne lite för mig själv ett tag. Känner att hon behöver det.

Välkommen till sensommaren 2019. Jag har återvänt från en sommar fylld av familjemys, naturupplevelse (är numera scoutledare), massor av bad, vin och härliga tider.

Vi smashar igång bloggandet med nyheten om att SMÖR - samarbetet mellan Årets kock Jimmi Eriksson, kocklandslagets Anders Isaksson och Arla Svenskt Smör är tillbaka. I år är det Smörlotten - en röd kolonitlott på Söderhallarnas tak som är platsen. Bedårande gulligt och öppet nu fyra helger framöver i augusti och september. Skrev om det på Instagram så klart och där lovade jag recepten så här kommer de. Jag lägger upp de som jag testade på gårdagens presslunch först och de andra sist. Njut nu!

GLASSEN MÅSTE DU GÖRA!

Kronärtskocka med krämig smörsås och färska tomater

Portioner 4+

4 st kronärtskockor

1 st schallottenlök

1 st morot

5 kvistar färsk timjan

1 msk salt

1 dl vitt vin

Vatten

2 skivor ljust bröd

200 g tomater (gärna olika färger)

Smörsås

200 g Arla® Svenskt Smör (rumstempererat)

2 msk färsk basilika, hackad

1 tsk vitvinsvinäger

salt

Arla® Svenskt Smör, till stekning

Kronärtskocka:

Skär av stammen och toppen på kronärtskockorna. Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten. Fräs lök, morot och timjankvistarna i lite smör i en vid kastrull 3–4 min. Lägg ner skockorna i grytan och salta. Häll på vinet och tillsätt vatten så att det precis täcker. Koka ca 40 min tills du lätt kan dra bort de yttersta bladen.

Ta upp skockorna och låt svalna något. Sila buljongen. Plocka bort alla blad och även skägget från kronärtskockorna tills bara bottnen är kvar. Skär kronärtskocksbottnarna i mindre bitar.

Skär brödet i mindre bitar och stek dem frasiga i smör i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dela tomaterna i mindre bitar.

Smörsås:

Koka upp 3 dl av buljongen i en kastrull. Reducera till hälften. Ta från värmen och mixa i lite smör i taget tills du får en krämig sås. Tillsätt basilika och vinäger i smörsåsen och smaka av med salt.

Lägg kronärtskockbottnar på tallrikar och häll över smörsåsen. Toppa med krutonger, tomatar och basilika.

Tips! Lägg gärna på ett mindre lock som tyngd så att skockorna hålls nere. Om du vill kan du låta bli att ta bort bladen och istället skära hela kronärtskockor i kvartar. Ät från bladen och använd dem till att fånga upp den goda såsen.

Paté à choux med vinägerkräm
och smörig portobello-fyllning (svampmacka)

Portioner 4+

Paté à choux

60 g Mjölk

60 g Vatten

50 g Smör

80 g Mjöl

2 g Salt

2 g Socker

125 g Ägg

Fyllning

1 dl forumvinäger (rödvinsvinäger)

1 dl socker

1 dl vatten

5 g agar agar (vegetabiliskt alternativ till gelatin)

4 st portabello svamp alt. stora champinjoner

100 g Arla® Svenskt Smör

2 st silverlök (skalad, skivad)

1 klyfta vitlök (hackad)

2 msk dragon (hackad)

parmesan, salt

Paté à choux

Koka upp mjölk, vatten och smör. Häll i mjöl, salt och socker och blanda på låg värme till en kompakt deg.
Häll upp i degblandare med vinge och kör igång. Mata i ett ägg åt gången så degen får arbete in äggen till en smidig deg.
Spritsa på smörpapper, baka på 190° tills gyllene.
Ta ut och låt svalna, skär bort toppen så man kan få plats med mycket fyllning.

Fyllning

Vinägerkräm:
Lägg forumvinäger, socker, vatten och agar agar i kastrull och koka i en minut, kyl sedan ner. När den stelnat; mixa tills du får en slät kräm och häll sedan upp på spritspåse.
Svampfyllning:
Skär svampen och stek tillsammans med smör, lök och vitlök tills gyllene. Lägg i mixer och mixa lätt så det fortfarande är bitar kvar. Smaka av med salt och vänd sedan i dragon.
Dela chouxen och fyll med svampfyllningen och sedan vinägerkrämen. Avsluta med att riva ost över och sätt tillbaka locket.

Vreta-gulärt med brynt smör och
bakat ägg med syltad kålrot och pankocrust

Portioner 4

2 dl vreta gulärt (blötlagd)
alt. vanliga gula ärtor

300 g Arla® Svenskt Smör

1 st schallotten lök (hackad)

4 st ägg

1 st kålrot

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 st citron (zest och juice)

1 dl panko

3 msk svarta sesamfrön

4 msk kimchi sesamfrön alt.
vita sesamfrön

salt

Skölj ärtorna noga och blötlägg över natten. Koka ärtorna mjuka och sila av.

Bryn smöret; lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.

Häll tillbaka ärtorna i kastrullen tillsammans med 2 dl brynt smör (spara 1 dl) och hackad schallotten lök och värm.

Ställ in cirkulatorn på 65° och baka äggen i 50–60 minuer. Knäck sedan i tallriken. Tips! Pocherat eller lättkokt ägg fungerar också.

Riv kålrot på grova sidan av rivjärnet. Koka upp ättika, socker, vatten och lägg i kålroten och låt koka en minut. Pressa i en citron och låt svalna i lagen.

Rosta panko på 150° i ugn tills gyllene. Blanda sedan i sesamfröna, riven citronzest och 1dl brynt smör så det blir lite fuktigt men inte blött. Smaka av med salt.

Lägg kålroten i botten av tallriken. Lägg på ägget och toppa med krustet och avsluta med varma ärtor.

Brynt Smörglass med ljust chokladöverdrag och dipp på hallon och citronverbena

Antal glassar 10

Glass

150 g Arla® Svenskt Smör

4 dl mjölk

2,5 dl grädde

8 äggulor

2 dl rårörsocker

Dulcey-överdrag

500 g Vahlrona Dulcey alt. vit choklad av bättre kvalitet

150 g kakaosmör

200 g cornflakes (krossade)

Hallondipp

2 msk socker

2 msk vatten

1 msk citron

100 g hallon

1 tsk hackad citronverbena alt. mynta

Glass

Bryn smöret; lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.

Värm mjölk och grädde i en kastrull. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll mjölkblandningen över äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning till ca 83°.

Häll av det klarade smöret. Rör ner bottensatsen i kastrullen med mjölkblandning och äggsmet och rör till en jämn smet. Låt kallna. Kör smeten i glassmaskin. Fyll glassmeten i 10 st glassformar och förvara i frys. Tips! Använd det klarade smöret som blir över när du bryner smör till att göra en brynt smör hollandaise eller bryn grönsaker i.

Dulcey-överdrag

Smält choklad och kakaosmör i vattenbad eller micro, låt svalna något. Lägg i krossade cornflakes och doppa sedan glassen i smeten och frys igen.

Hallondipp

Koka upp socker, vatten och citron, låt svalna något. Häll i hallon och hackad citronverbena och mosa i kastrullen. Servera i liten skål som man kan dippa glassen i.

Smörad spetskålsbuljong med gari
och friterad brysselkål

Portioner 4

Kålbuljong

1 st, ca 1kg spetskål

2 msk sirap

5 dl vatten

2 tsk vinäger

2 tsk japansk soja

½ tsk salt

325 g Arla® Svenskt Smör, rumstempererat

Dressing

vinäger

rapsolja

salt

Friterad brysselkål

6 st brysselkål

½ liter rapsolja till fritering

Salt

Färskost med ingefära

100 g Arla® färskost naturell

2 msk gari (inlagd ingefära), finhackad

Kålbuljong:
Sätt ugnen på 200°. Ta bort de största bladen från spetskålen och skär bort den grova stammen. Dela bladen i mindre bitar och ställ åt sidan.

Skär resterande spetskål i mindre bitar och lägg på en djup ugnsplåt. Klicka på 100 g av smöret och tillaga i mitten av ugnen tills kålen är riktigt rostad, ca 45–50 min. Blanda kålen med sirap och rosta ytterligare 10 min. Tillsätt vatten och salt. Vänd runt kålen och fortsätt rosta ytterligare 15 min. Ta ut plåten och låt kålen svalna i buljongen.

Sila buljongen i en liten kastrull. Koka upp och rör ner vinäger, soja och salt. Ta från värmen och mixa ner resterande smör, lite i taget.

Dressa de färska kålbladen med lite vinäger, olja och salt.

Friterad brysselkål:
Dela brysselkålen. Häll olja i en kastrull värm till 180°. Fritera kålen gyllene 3–4 min. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

Färskost med ingefära:
Blanda färskost med finhackad ingefära.

Lägg färskost i botten på tallriken och häll på buljongen. Toppa med friterad brysselkål och dressade kålblad.

Purjolöksglaserad potatis med forellrom

Portioner 4

1 st, ca 300 g purjolök

2 dl olja

500 g färskpotatis

125 g Arla® Svenskt Smör

1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt

2 msk färsk gräslök, hackad

4 msk forellrom

16 st potatischips, saltade

Dela purjolöken och tvätta den noggrant. Skiva den gröna delen tunt och lägg i en mixerbunke.

Värm oljan till 60° och häll ner i bunken. Mixa med stavmixer ca 5 min tills oljan är riktigt grön. Sila bort lökblasten från oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter.

Skrubba och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Dela den i mindre bitar.

Skiva purjolökens vita del.  Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt purjon. Låt sjuda på låg värme i smöret ca 10 min. Ta från värmen och tillsätt vinäger och salt. Mixa till en slät puré.

Blanda puré och gräslök med den kokta potatisen.

Lägg krämig potatis i botten på tallriken. Toppa med forellrom och chips. Häll lite purjolöksolja runtom.

Rotselleri på tre sätt med brynt smör,
parmesan och rostade solrosfrön

Portioner 4

1 st rotselleri (skalad)

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 dl creme fraiche 34%

200 g Arla® Svenskt Smör

1 dl solrosfrön

2 msk hackad persilja

100 g parmesan

salt

Rotselleri som pasta ”tagliatelle”:
Dela rotsellerin i 4 bitar och skiva en bit tunt på mandolin, skär sedan band som liknar tagliatelle. Koka i saltat vatten så det fortfarande har krisp i sig, ca 1 min.

Picklad rotselleri:
Riv en andra bit av rotsellerin på grova sidan av ett rivjärn. Koka upp ättika, socker, vatten och slå över rivna rotsellerin och låt svalna.

Rotselleri-kräm:
Skär upp övrig rotselleri i mindre bitar och ånga eller koka i saltat vatten tills de är mjuka. Sila sedan av och låt ånga av en del. Mixa sedan med creme fraiche och 100g smör tills en slät kräm och smaka av med salt.

Rosta solrosfrön i ugn på 150° tills gyllene, mixa lätt i kannmixer eller hacka den. Bryn resterande 100g smör och blanda med solrosfröna, smaka av med salt och blanda sedan i hackad persilja.

Lägg picklad rotselleri i botten, sedan krämen. Blanda den kokta rotselleri-pastan med solrosfröna och lägg över krämen. Avsluta med att riva parmesan.

Står just nu och dela tittar ut genom fönstret och dels håller koll på en pizza som är i ugnen. Är idag trött och bakis. Det är då människor kan uppleva en viss ångest men jag blir mer eftertänksam och grubblar. Jag gillar det men jag gillar inte att vara bakfull. Dock totalt värt det eftersom gårdagens invigning av en väns terrass liksom blev en riktig röjarkväll där vi dansade, sjöng högt och slutade på V.

Vackra Elin.

Och det är med just den underbara känslan från gårdagen som jag tänker på relationer i mitt liv. Jag har alltid trott på att ibland kommer människor in i livet för att stanna för alltid och ibland kommer de in för en liten liten stund. Alla relationer har sitt syfte och ibland sin tid. Det senaste året har jag strävat efter att hålla mina vänskaper levande och berätta för människor hur viktiga de är. Skulle vilja vara en sån som skriver fysiska brev eller kort men har insett att jag är bra på andra saker.

Jag har också fått flera nya relationer i mitt liv som jag känner mig stolt över. Starka härliga kvinnor som har nära till sina känslor, till skratt och som håller varandra om ryggen. Underbart! Det som är viktigt för mig numera är att inte ödsla min tid på relationer som inte ger energi och de här kvinnorna ger massor av energi!