Restauranger med avsmakningsmeny i Göteborg

Stjärnkrögaren Björn Persson är en ledargestalt inom Göteborgs kulinariska utveckling och när han år 2014 förvandlade finkrogen Kock & Vin till det mer lättillgängliga Koka, var det en del som höjde på ögonbrynen, andra på mungiporna. Men även den nya satsningen belönades med en stjärna i Guide Michelin, och vinnarreceptet bygger på västsvensk gastronomi, som serveras i ett antal plånboksvänliga avsmakningsmenyer. Till varje avsmakningsmeny finns en särskild vinmeny.

Här är kocken franskt skolad, har en förkärlek till svenska råvaror och är inte rädd för att hämta influenser från runt om i världen – en kombination som heter duga, alltså. När gänget på restaurangen tar fram rätterna till avsmakningsmenyn gör de det tillsammans, en process som kan pågå i månader för att få fram de rätta smakerna. Resultatet ser du på den ambitiösa meny som belönades med en Michelinstjärna under 2021, motiverat med att rätterna är unika, har balanserade smaker, är gjorda på lokala råvaror i säsong och slutligen presenterats av skicklig personal.

New nordic är konceptet på Human, det vill säga nordiska smaker och lokala råvaror i säsong. Här tillagas de enligt konstens alla regler och blir till ambitiösa avsmakningsmenyer under både lunch- och middagstid. Men trots den höga ambitionsnivån är de noga med att inte bli stela och svåra, utan man håller värdeorden medmänsklig och personlig nära hjärtat – något som ska genomsyra hela restaurangupplevelsen.

Med recept från Jerusalem, Haifa och Nasaret rymmer Silvis meny föga förvånande palestinsk meze. Inkilat mellan långgatorna, i en gammal tvårummare, hittar du denna krog som är svept i en orientalisk skrud. Ladda för en lång sittning med någon av de matiga, och inte minst rimligt prissatta, avsmakningsmenyerna.

Familjära Totale flirtar med det italienska köket och serverar sina egna varianter av klassiker som pizza, arranchini, råbiff och andra mellanrätter lagade på lokala råvaror. Vill du prova lite av varje kan du testa Gästens val, Totales avsmakningsmeny där snacks, ditt val av mellanrätter samt dessert paketeras till ett schysst pris.  

Bakom denna naturnära kvarterskrog står Familjen Orrmyr, som även driver restauranger som Kaifo och Bord 27. Här förvandlar de noga utvalda, hållbara och ofta närproducerade råvaror till rena smaker i spännande kombinationer. Vill du får hela Natur-upplevelsen ska du välja någon av menyerna om tre eller fem rätter, båda lika ambitiösa och välkomponerade.

På Grano hittar du pizzor och smårätter signerade Årets Kock-vinnaren Thomas Sjögren. Har du svårt att välja så finns det även en färdigkomponerad meny med sex rätter i tre serveringar för minst två personer. Här satsar man på ambitiös matlagning i avslappnad miljö, oavsett om du är sugen på pizza eller en hel meny.

Högt över Göteborgs takåsar tar Mei Rose dig med på en färgsprakande smakresa genom ett neonblinkande Hongkong. Här bygger konceptet på kinesiska smårätter, och för en extra spännande matfest rekommenderas chef's choice-menyn, där du serveras ett urval av kockens favoriträtter. Vill du maxa upplevelsen kombinerar du maten med en provsmakning av den kinesiska spritdrycken baijiu.

Sedan 2022 ligger Familjen Orrmyrs asiatiska fusionkrog, Kaifo, på Södra Vägen. Här finns det gott om plats för olika typer av sällskap som vill njuta av vin och fusionrätter tillsammans, i en familjär miljö. Man erbjuder två avsmakningsmenyer om fem rätter, varav en meny är helt vegetarisk. I baren skakas cocktails och mocktails med inslag av asiatiska smaker.

Kvarterskrogen Epoque på Södra Vägen går lika bra att besöka för ett glas i baren som för lite snacks, en varmrätt eller en hel sällskapsmeny med passande vinpaket till. Sällskapsmenyn består av sex serveringar som varierar beroende på säsong, och det finns även en mindre trerättersmeny om man hellre vill ha det. Här tillagas allt med fina råvaror.

All mat som levereras från köket och ut till gästen på VRÅ är hållbar och spårbar. Det innebär att fisken och skaldjuren kommer från säkra och vilda bestånd, eller från välkända odlare. Grönsakerna hämtas från hotellets odlingar eller från ekologiska lantbruk i närheten och köttet köps av uppfödare som låter djuren leva så naturligt som möjligt. Med säsongens finaste råvaror skapar VRÅ avsmakningsmenyer om fyra eller sju rätter med tillhörande dryckespaket.

På den moderna och panasiatiska restaurangen Cheri-Lee vill man göra allt för att höja gästernas välmående genom mat, dryck och konst. Den gedigna à la carte-menyn kan göra valet av måltid svårt, men frukta ej! Här går det alldeles utmärkt att luta sig tillbaka och lita på kocken, som väljer ut tre rätter till alla i sällskapet. Rätternas röda tråd är att ni ska hinna uppleva så många olika smaker från köket som möjligt.

Stig in i en välkomnande, färgglad lokal där drinkarna är redo att skakas och modern indisk mat serveras. Här kan man välja mellan det lilla eller stora avsmakningspaketet, med tillhörande vinpaket – och vill man komma tillbaka för en lite enklare middag serverar restaurangen även à la carte. Båda avsmakningsmenyerna kan göras vegetariska. Kombinera måltiden med ett specialkomponerat vinpaket.

28+ har i hela 32 år lyckats behålla sin Michelin-stjärna. Bakgrunden är att man sedan starten 1985 inte bara har byggt upp en av landets maffigaste vinkällare i en unik miljö, man har även skapat publikdragare med krogens avsmakningsmenyer. Här väljer du om du vill ha en liten eller stor, och självklart kompletteras ditt val av spännande viner från källaren. När det vankas avec kan du prova godbitar ur den välsorterade whiskeysamlingen.

Om du är redo för en kinesisk matresa bör du bege dig till Hisingen och Fei. På tionde våningen i The Pier bjuds du in till Fei Experience, där du får njuta av kinesisk matlagning i toppklass med nordiska råvaror. Avsmakningsmenyn, som går att få med såväl kött som vegetariskt, bjuder på över tio olika rätter. Till detta dricker du med fördel det noggrant komponerade dryckespaketet med te, risvin och Baijiu.

För blotta ögat är SK Mat & Människor en arkitektonisk dröm och det öppna köket ger full insyn över matlagningen och skapar en relation med kockarna. Här skapas det smakmenyer, med fyra eller sex rätter, som bygger på den svenska mattraditionen, kryddad med europeiska influenser. Förbered dig på en spännande kulinarisk åktur och som slutstation föreslår vi ett besök i den välsorterade vinbaren.