Guiden till Malmös bästa bagerier

På fina Bröd och Vänner vid Nobeltorget finns det dagligen flera sorters dagsfärskt bröd att bryta med vänner, kollegor och familj. Frallor, levain, rundfranska och baguetter är några av de som vanligtvis finns med, men det dyker även upp en och annan överraskning. Allt bakas främst med naturliga och ekologiska råvaror, samt helt utan tillsatser.

Det här kvartersbageriet på Möllevången satsar på bakverk inspirerade från länderna med Europas kanske bästa bageritradition – Frankrike och Italien. Botanisera bland sött och salt som croissanter, bröd och bakverk som byts och uppdateras med jämna mellanrum. Till det kan man förstås dricka en svalkande San Pellegrino – italiensk läsk-stolthet. Här kan man också köpa en lättare lunch.

Suktar man efter éclairs, gott kaffe och en något romantisk atmosfär à la Paris så har man kommit rätt här på Pâtisserie David. I brödväg blir det ungefär lika underbart som pain, baguette à l'ancienne och pain aux graines de lin låter, medan sockersuget stillas gott och väl av bland annat macarons, tarteletter och pain au chocolat. En riktigt tjusig smak av Frankrike, mitt i Malmö.

Bageri Leve blev snabbt många Malmöbors favoritbageri. Bland utbudet finns massor av härliga bakverk att välja mellan, men deras tveklöst största succé är munkarna. Varje fredag serverar de dessutom sin traditionsenliga “fredagsmunk”. Beställ med fördel online i förväg. Kön kring lunchtid sträcker sig nämligen ofta hela vägen till Magistratsparken och har du otur är alla slut när det väl blir din tur. Till stor glädje för stans alla veganer är det mesta på Leve helt växtbaserat, utan att kompromissa med vare sig smak eller konsistens.

På jakt efter ekologiska bullar och bröd? Då är det bara att styra stegen mot Bagaren och Bonden. Här tycker man att livsmedel ska vara hälsosamma, vackra, gjorda på sådant som är odlat nära, och såklart goda. Därför bakar man på surdeg och låter jäsa länge. Några grejer är bakade utan gluten, men i ett bageri där man ständigt hanterar gluten.

Till mångas glädje stod Malmö näst i tur för Ystadsbaserade Söderberg & Sara, vilket innebär att man nu kan plocka med sig nybakat ekologiskt surdegsbröd vid S:t Knuts torg. Här bakas det med samvete och omsorg, inte minst för allt det goda som finns i Skåne, Halland och Bornholm där spannmål och annat gott kommer från. Som grädde på moset kommer kaffet från det egna kafferosteriet på Österlen.

På Bageri Caféet stoltseras det med allra bästa läge för att spana in vimlet på Gustav Adolfs torg medan man dricker kaffe och kanske mumsar på en fräsch bagel. Bagels, baguetter och andra ljuva bakverk ger här dagligen ifrån sig doften av nybakat, då samtliga görs på plats. Går bra att ta med men avnjuts för all del lika bra på uteserveringen en solig vår- eller sommardag.

Gateaus sydliga högkvarter utgörs av ett stenugnsbageri i Lund som dagligen rullar ut nybakat bröd till dess fina bageributiker i Malmö- och Lundområdet. Inspirerat av Poilâne i Paris så har man här traditionella franska recept på framförallt surdeg i grunden och man ser till att inte snåla med äkta smör i kaffebröden.

På St. Jakobs Stenugnsbageri varvas färskt surdegsbröd i olika utföranden med en uppsjö klassiska bakverk. Du kan alltså med fördel både luncha och fika här. Allting bakas enligt konstens alla regler med ekologiska råvaror, naturliga ingredienser och (sannolikt) generöst med smör och socker. Resultatet blir därefter. Vi vill slå ett extra slag för deras semlor som serveras under säsong – mandelmassan är nämligen någonting alldeles extra.

Tack vare anorna ända från 1959 har det här bageriet haft tid att finslipa sina kunskaper. I bageriet på Limhamn kavlar bagarna wienerdeg, matar surdeg och gräddar långjästa surdegsbröd i stenugnen. Allt detta och lite till går sedan att köpa i de mysiga caféerna.

Då riktigt gott bröd är något av det bästa som finns är det tur att inget behöver hindra glutenallergikern från att uppleva detta under. Glutenfritt trollar fram allt från bröd, bullar och kakor till pizzor och pirogsnurror i en helt glutenfri miljö. Välj mellan dagsfärska bakverk att kalasa på snarast möjligt eller något från frysen att spara på till ett senare tillfälle.