Guiden till Stockholms mest udda semlor

Av det superklassiska konditoriet Ritorno kanske man förväntar sig superklassiska semlor, och visst finns även sådana här, men trots den långa traditionen är de inte rädda för att testa nytt. Här smakar de sig fram till allt möjligt: kring jul brukar saffranssemlan lysa klar i disken, och närmare semmelsäsongen kan du hitta allt från lakritssemla och tiramisusemla till kanelbullesemla i disken. 

I år får kreativiteten flöda fritt i bageriet på Rosendals Trädgård, då det vankas “Semmelbonanza” under hela semmelsäsongen. Konceptet innebär att det varannan tisdag presenteras en ny semla med smaker från vinterns skafferi – vi snackar allt från älgörtsgrädde till gråärtsmarsipan. Med andra ord semlor du garanterat aldrig stött på tidigare.

Kosterheds konditori har för vana att placera sig bra i Thatsups semmel- och kanelbulletest med sina klassiska bakverk, men är du inget fan av den vanliga semlan kanske någon av deras andra varianter faller dig i smaken. De kör för övrigt annorlunda semlor året runt, som napoleonsemla, semmelbiskvi, saffransbullesemla, kanelbullesemla och sommarsemla… Bara fantasin sätter stopp. Håll koll på sociala medier för att inte missa någon semla.

Bara fantasin sätter gränser på Lindquists klassiska konditori på Odengatan. Väl bland alla möjliga tänkbara och otänkbara semlor, såsom Biscoff-semla, red velvet, popcorn-karamell, choklad, Oreo, kokos-blåbär och så vidare. I år hittar du även den omtalade Dubai-semlan, eller “Pistage Kunafa” här. 

MR Cake är kända för sina kreativa bakverk där en stor del av inspirationen hämtas från USA. Även semlan har här fått amerikanska influenser då den är en mix av donut, croissant och svensk semla. På menyn står även “semmelfrench” som består av smörstekt semmelpudding med karamelliserad semmelfyllning, rostad mandel, lättvispad grädde och brynt smör, samt en semmelgröt.

Vill du avnjuta en semla på franskt vis, kan du slinka förbi Skeppsbro Bageri och beställa en croissant-semla. Det är precis som det låter – mandelmassa och grädde i en klassisk croissant. Njut av bakverket medan du blickar ut över Skeppsbron.

Sweets by Camilla drivs av bakningsprofilen Camilla Hamid, känd för sina maffiga bakverk. Självklart finns här en spännande skapelse under semmelsäsongen, och det är inget mindre än en mandel-och kardemummakladdkaka toppad med krispiga mandelspån och vispad grädde.

Chokladfabriken kombinerar butik med konditori, där det förstås är ett tydligt chokladtema. Så vad skulle de annars erbjuda i semletider än chokladsemlor? Här finns två olika varianter, en amarettosemla med chokladgrädde och en lite mer traditionell semla med chokladcrunch och chokladmandelmassa.

Tössebageriet på Östermalm förtjänar förstås en plats i denna guide till annorlunda semlor, då det var här den kända semmelwrapen för första gången såg dagens ljus 2015! I år fyller wrap-varianten tio år och finns åter igen bakom diskarna. Andra lekfulla semlor som bagarna trollat fram här är bland annat pop-up-semla i plaströr och lakritssemla.

På Stora Bageriet kan du äta frukost i semlans tecken. Menyn listar nämligen en semmelgröt som serveras med mandelmassa från Valdéngården, vispad yoghurt, rostade Valenciamandlar och kardemummasocker. En svårslagen start på dagen.

Stockholms kanske allra mest udda semlor hittar du hos Fromageriet i Hötorgshallen. Det ostpassionerade gänget bakom delikatessbutiken har komponerat en skapelse som består av en vetebulle som fylls med vitmögelost, fikonmarmelad, Marconamandlar, mörk choklad och gruyère. Litegrann som en ostbricka i semmelformat. 

Bröd & Salt finns nästan överallt i Stockholm, så du har alltid nära dit. I semmeltider är det extra bra, särskilt sedan de har lanserat en semla som innehåller pistagemassa, hela pistagenötter, choklad och så fluffig grädde på toppen. Vill man bara ha något litet finns även en semmelcookie.

På Parken, signerad Sveriges Mästerkock-vinnaren Christin Kashou och influencern Penny Parnevik, hämtar man inspiration från medelhavsköken – så även när det kommer till semlan. Här korsar man den traditionella fastlagsbullen med Italiens tiramisu och serverar den i silvercoupe. Semmeltiramisun finns på menyn hela vägen fram till fettisdagen.

På Haga Tårtcompani & Bageri kan du frossa i en riktig deluxesemla, men exakt vad det innebär, ja det varierar under semmelsäsongen. Med ett par veckors mellanrum uppdateras menyn med en specialkomponerad semla extra allt. Vecka 4, 5 och 6 serveras en semmelbulle fylld med choklad- och mandelmassa med en hint av espresso, toppad med salt kolasås och vispgrädde. 

På Stefan Ekengrens Hantverket får kreativiteten flöda fritt, så även när det kommer till semlan. Ända fram till fettisdagen hittas restaurangens egen version av det klassiska bakverket på dessertmenyn: en nyfriterad munk med mandelmassa, kardemummaglass, rostade mandlar och florsocker på toppen. I vanlig ordning står hantverket i fokus och varje komponent är noga utvald för att bidra till helhetsupplevelsen.

Krümels amerikanska cookies ha blivit omåttligt populära – höga, krispiga utanpå och härligt mjuka inuti. Lagom tills semmeltider bakar de en kardemummacookie fylld med mandelmassa och toppad med lättvispad grädde. I år har de även en semmelscone på menyn.

Det klassiska konditoriet Lundbergs i Gröndal har utökat sitt utbud av semlor med en rätt så oklassisk variant. I frysdiskarna hittas deras hemgjorda semmelglass med smak av kardemumma och mandel. Om du gillar glass lika mycket som semlor är det alltså hit du ska bege dig. 

Befinner du dig i Söderort kan du bege dig till Söderbergs Bageri på Telefonplan, där man har tagit fram en vegansk kombination av semla och munk – en semmelmunk. Det perfekta bakverket för dig som älskar både semlor och munkar. Ring bageriet för att försäkra dig om att den finns inne för dagen – det kan också vara bra att lägga undan semlor så du säkert får tag på en.

Tegnérs Bageri introducerar varje vecka en ny specialsemla med fantasifulla smaker. Några varianter som tidigare dykt upp är citron- och vitchoklad-semla, Ferrero-semla, banoffe-semla och Oreo-semla. Gemensamt för dem alla är att de, liksom allt som serveras på Tegnérs Bageri, är bakade med både hantverk och fina råvaror. 

Vad får man om man kombinerar en semla och en glassbåt? Jo, en glassbåtsemla, vilket är precis vad som hittas på DoMas dessertmeny. Glassbåtsemlan består av spröd kardemummasablé, en fyllning på DoMas egna mandelmassa samt nykörd vaniljglass som spritsas över och doppas i Dulceychoklad. Det hela toppas med friterade Marconamandlar. Serveras på lunchen samt i Bar DoMa.

Creperie & Logi steker crepes så det står härliga till, och lagom till semmelsäsongen erbjuder de en variant med mandelmassa, nötter och lättvispad grädde.

På populära caféet Pom & Flora, som finns i Vasastan och på Södermalm, kan du beställa den omtalade semmelgröten. Samla vännerna för en helgfrukost i semlans tecken, eller smit förbi på väg till jobbet. På Pom & Flora kan du äta frukost hela dagen lång.

Stenugnsbageriet Vattenverket vid Kottlasjön på Lidingö bakar inte enbart semlor av det klassiska slaget, utan också en kanelbullesemla – perfekt när du inte kan välja mellan kanelbulle och semla. Kombinera med finkaffe från Lidingö rosteri och en mysig promenad längs sjön.

I Sundbyberg, på det ekologiska stenugnsbageriet Bageri Passion, bakas det semlor för fulla muggar. Utöver klassisk semla i två olika storlekar erbjuds även wienersemla och vaniljsemla på det populära bageriet. På helgerna festar man till det ytterligare, med en liten saffranssemla på menyn. 

Socker Suckers kavlade semla har blivit något av en snackis på stan, och den vackert kubformade semmelvarianten syns lite överallt på Instagram. “Bullen” påminner om en riktigt frasig croissant, som fylls med grovmalen mandelmassa och grädde. Kila förbi konditoriet på Drottninggatan och prova själv.

När det italienska matmeckat Eataly bakar semlor kommer inspirationen såklart från Italien. I caféet La Caffetteria finns en pistagesemla fylld med pistagekräm, hackade pistagenötter, mandelmassa med pistage och riktigt lättvispad grädde. En siciliansk-svensk semmelvariant kan man säga. 

På Ica Kvantum Södermalm har man tagit sig an uppdraget att reda ut vilken udda semmelvariant som egentligen är den godaste – eller åtminstone mest populär. Detta genom att anordna “Semmelkampen”, där två sorters semlor varje vecka ställs mot varandra, varav den variant som säljer mest går vidare till nästa vecka och då möter en ny utmanare. På butikens Instagram kan du följa tävlingen och se vilka semlor som serveras just denna vecka.

En liten resa utanför Stockholms innerstad, närmare bestämt i Orminge centrum, serverar Lindebergs Bageri och Konditori både klassiska och oklassiska semlor. Varje helg hamnar en ny helgsemla på menyn, som kan vara allt från hjortronsemla till semla “americano” med pekannötspraliné, lönnsirap och lättvispad grädde. En trevlig helgutflykt för semmelfantasten med andra ord.

Två Systrars Bageri drivs – som namnet avslöjar – av två systrar med passion för bakning och fika. Under semmelmånaderna serverar de sin egen variant av semla, i form av semmelrutor vars botten är fylld med kardemumma och mandelmassa, som toppas med spansk mandelmassa och saltrostade Valenciamandlar. I caféet finns ett begränsat antal, så vill du vara säker på att haffa en semmelruta gör du rätt i att förbeställa.

Komet Stockholm serverar en tämligen populära semla på både Södermalm och Kungsholmen. Bakom bagerierna står ett riktigt kaffepassionerat gäng, så såklart får den klassiska semlan sällskap av en kaffesemla. Kaffesemlan serveras även på syskonbagerierna Pascal och Bageri Kompass. 

Ute i Upplands Väsby sätter Choklad För Själen sin egen, lite riviga prägel på semlan genom att tillsätta en skvätt sprit i mandelmassan. “Gubbsemlan” är spetsad med rom medan “gummsemlan” har en smak av piña colada. Andra semmelvarianter som serveras här är lakritssemla, vaniljsemla och nutellasemla.

Gateau hittas lite varstans i stan, så faller suget efter något annat än en klassisk semla på behöver du inte leta länge. Här har den traditionella fastlagsbulle sällskap av en variant med fylld med pistage och salta mandlar, samt en med vaniljkräm.   

Är du beredd att åka en liten bit utanför stan för att få dig en semla kan vi tipsa om att göra en utflykt till Västerhaninge. Där ligger nämligen stenugnsbageriet TM Bagarstuga, som inte bara bakar klassiska semlor utan även en äpple-semla. Semlan är fylld med äppelkompott och toppas med vaniljgrädde och kanelcrunch. 

Mackhaket Makki Makki har satt sin personliga prägel på den klassiska semlan, och serverar den – förstås – som en sub, det vill säga en avlång smörgås. Precis som alla Makki Makki-mackor är brödet bakat med äkta smör och utan artificiella tillsatser. Lättvispad grädde och mandelmassa utgör fyllningen, och det hela toppas med både florsocker och kardemumma.

Max maffiga lyxshakes är en dessertfavorit hos många, och utöver klassiker som choklad och jordgubbe finns alltid tillfälliga shakes på menyn. I år berikas utbudet under semmelsäsongen med “Lyxshake Semla Deluxe”, bestående av mjukglass och mjölk som varvas med mandeltopping. Som krona på verket toppas det hela med en kardemummamunk och vispgrädde.

“0 % konstigheter, 100 % veganskt”, är devisen på Pepstop, och semmelsäsongen är inget undantag. Förutom den vanliga semlan, förstås ekologisk och utan gluten, animalier och vitt socker, finns även samma variant smaksatt med matcha. En helgrön upplevelse, med andra ord.

Clarion Hotel Signs semmelvariant är så pass annorlunda att det är gränsfall om vi ens kan kallas den semla… Här har man nämligen skippat både grädden, mandelmassan och kardemummabullen, och istället fyllt ett hembakat briochebröd med västerbottenost, vispad crème fraiche, dill och svensk löjrom från Kalix. Med andra ord allt annat än klassiskt, men ack så lyxigt – särskilt i sällskap av ett glas champagne.

Semlan på Espresso House är inspirerad av red velvet-cake och har formen av en snäcka. Hela bakverket är veganskt och består av en kardemumma- och mandelbulle som bakas med surdeg och fylls med hallonsylt och vispad sojagrädde. Cafékedjan hittas på en mängd adresser runt om i Stockholm, så låter denna semmelvariant lockande är det bara att bege dig till din närmaste filial.