Alltså mums! Jag älskar när man lyckas skapa nya recept av en slump. Imorse när jag vaknade och började fantisera om vad dagens frukost skulle vara kom jag fram till att jag skulle unna mig pannkakor, amerikanska. När jag står i köket och vispar ägg samtidigt som jag tar fram allt gott jag har från frys och kyl hittar jag gårdagens blandning med ricotta, mascarpone och lime. Igårkväll lagade jag nämligen italienskt, där ibland en bruschetta med smörstekt bröd, ovannämnet samt stekta nektariner (kommentera om ni vill ha recept på detta) - så enkelt och så gott! Jag kom då på att jag kunde ha denna krämiga blandning i smeten, OCH som topping. Serverat med bär och sirap. Det slank ner vill jag lova!

Så här gör jag mina frukostpannkakor, du behöver:

• Ägg
• Vegansk mjölk (havre, mandel, ris etc.)
• Smör
• Bakpulver
• Vaniljsocker

Vispa äggen separat först tills äggsmeten blir fluffig. Tillsätt mjölk, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält lite smör i en stekpanna och tillsätt det i smeten. Denna gång hade jag alltså även i en blandning av ricotta, mascarpone och lime (rivet skal + juice) - rekommenderar verkligen detta! Alternativt, ta vad du har hemma. Titta i kylskåpet. Har du kanske cream cheese? Kokosgrädde? Jag garanterar att det inte kommer bli sämre. Toppa sedan med bär, ricotta-blandningen och sirap. MUMS MUMS MUMS!