En enkel middag som passar lika bra alla dagar i veckan. Här behövs inget kött, den är smakrik och fylld med härliga, veganska ingredienser.

Du behöver:

• Tempeh (finns i den vegetariska kylen)
• Purjolök
• Böngroddar
• Morot
• Champinjoner
• Grönkål
• Arigrang sötpotatisnudlar
• Sesamfrön
• Vitlök
• Röd chili
• Ingefära
• Arirang nudelsås "miso"
• Grönsakstärningar
• Vatten
• Salt
• Peppar

Gör så här:

1. Börja med fonden. Ta så mycket vatten som du vill ha soppa, i det här receptet använder jag ca 2 liter. Ta fram en stor kastrull och koka upp vattnet med 1 röd chili, ca 6 cm ingefära (skalad), 2-3 vitlöksklyftor, 1-2 grönsakstärningar. Låt koka minst 15 minuter, men helst 30.

2. Medan fonden gottar sig: skölj och hacka grönkål, morötter, purjolök, champinjoner och tempeh.

3. Stek tempeh och champinjoner i en stekpanna tills de får en fin färg och yta (salta och peppra).

4. När fonden är klar: tillsätt ca 3 matskedar av nudelsåsen. (du kan ta soja annars, men prova dig fram efter smak).

5. Tillsätt nudlarna och låt de koka tills de är al dente (nästan klara), tillsätt då grönkål och morötter och låt sjuda några minuter.

6. Lägg upp! Börja med soppan, dekorera sedan med purjolök, böngroddar, svamp och tempeh - toppa med sesamfrön (strunta i det om du inte har).

7. SMAKLIG SPIS!

PS. Måste verkligen hylla sötpotatisnudlarna från Arirang som var en riktig hit (finns i välsorterade matbutiker).