Den 12 maj korade Thatsup och Smakdomarna för första gången Stockholms bästa kardemummabulle. Testet gick av stapeln på Mornington Hotel, där 24 kardemummabullar smakades och poängsattes. Vann gjorde Ritornos fluffiga skapelse, tätt följd av Skeppsbro Bageris ekologiska variant som kom på andra plats med bara en poäng mindre än vinnaren.
I stället för kanelbullen var det kardemummabullen som stod i centrum när Thatsup och Smakdomarna arrangerade det populära smaktestet på Mornington Hotel under torsdagen, nu med en ny inriktning. Juryn bestod av 17 utvalda smakdomare, bland andra de senaste årens vinnare av Sveriges mästerkock, som fick rösta fram segraren bland 24 kardemummabullar från olika bagerier och konditorier runtom i Stockholm. Vinnarbullen utsågs i ett blindtest där både smak och utseende bedömdes med stor precision.
Varje kardemummabulle betygsattes på skalan 1-5.
Varje jurymedlem testade samtliga 24 bullar och satte betyg på skalan 1-5. Bland de högst rankade kardemummabullarna var loppet tight, med bara några poängs skillnad mellan första och tionde plats. Vinnare blev Ritornos kardemummabulle, som kammade hem 69 poäng av 80 möjliga, tätt följd av Skeppsbro Bageri som fick 68 poäng. På tredje plats kom Lidingö Bröd & Pâtisserie med 61 poäng. Full pott var det ingen bulle som lyckades få.
Både smak och utseende bedömdes av juryn.
Liksom det populära kanelbulletestet, vilket brukar gå av stapeln under hösten, anordnades torsdagens stora test av Thatsup och Smakdomarna. I juryn satt bland andra de tre senaste årens vinnare av Sveriges mästerkock – Sofia Henriksson, Christin Kasho och Adam Thulin – samt Frida Bäcke (pastry chef på Aira), Joy Harris (pastry chef på Berns), Marcus Sjöström (Burgerdudes), Thatsups ambassadörer och flera andra matprofiler.
Smakdomarna hade fullt upp med att testa alla bullar.
Nedan hittar du hela listan över bagerier och konditorier som deltog i testet.
Resultat för årets kardemummabulle 2022:
- Ritorno, 69
- Skeppsbro Bageri, 68
- Lidingö Bröd & Pâtisserie, 61
- Bröd & Salt, 57
- Bergstrands Bageri, 56
- Kosterheds Konditori, 51
- Eatery Kungsholmen, 51
- Tegnérs Bageri,50
- Fosch Artisan Pâtisserie, 49
- Tidningshuset by Pontus, 48
- Bullar & Bröd, 48
- Green Rabbit, 48
Övriga deltagare:
Panem
Park Bageri & Konditori
Gottig
Vallentuna Stenugnsbageri
Lillebrors Bageri
Tössebageriet
Bageri Kardemumma
Art Bakery
Ingrid
Josephine Baker
Pesso
Balders Bröd
Sagt om vinnarbullen från Ritorno:
"Perfekt glansig, fin mängd kardemumma", "Saftig, söt, smörig, jättegod", "Ser lovande ut, mjuk, krämig, fluffig", "Hemmagjord man vill ha den!", "Snygg, fluffig".
Så gick testet till:
Konditorierna och bagerierna valdes utifrån Thatsups läsares tips (som eftersöktes via sociala medier), smaktester från tidigare år och från Thatsup-redaktionens lokalkännedom. Det finns bagerier som har avböjt att vara med och tävla. Juryn på 17 personer valdes ut genom personlig smakpalett, lokalkännedom, expertis och personliga kontakter. Juryn betygsatte bullarna efter utseende och smak med poängskalan 1-5. Om ett flertal bullar får samma poäng får de en delad placering.
Läs mer om testet, de tävlande och juryn här.