2018

Nu har vi hunnit fotografera ännu fler drinkar. Överst visas Warwick Valley - Brooklyn gin, Italicus rosolio de bergamotto, Rinamato white americano, lime sherbet, kaffir lime. En tydligt Sour med super frescha citrus toner, lätt kryddigthet och intressant doft av kaffir lime.

Coopers Punch - Highland Park single malt 12y, overproof rum, port wine,
blackberry, chai tea, nutmeg, p&b bitter

Rebel Yell - P&B house blended whiskey, Mancino rosso, Champagne, Fernet Branca, muscovado, cloves, saline solution, p&b bitter

Bring your A game - Kosque aged gin, Ocho Tequila reposado, Cynar,
timut pepper, p&b bitter

Tack för att du läste. Om du undrar något tveka inte att skriva.

Igår va det sommar igen och det fick mig att tänka på drinken som är nästan lika frekvent beställd som Gin & Tonic. Mojito! Vi håller kvar i sommarkänslan, läskande drinkar och väntar med varma drinkar tills vi går in i hösten.

Mojito har en lång historia, många varianter och som många gånger är riktigt svårt att benämna exakt. En historia som ofta används:

År 1586 var Francis Drake (seglande under Drottning Elizabeth 1st flagga) på uppdrag att plundra spanska kollonier i "Nya världen". Han lade ankare utanför Kubanska kusten men Havana var väl förberedda på ankomsten då de fått nyheten av dåvarande spanska kungen (Philip II). Dock till allas förvåning lämnade Drake den rikaste hamnen i väst efter att bara ha avfyrat några få kanoner.

Pressa lime och plocka mynta. Sen tar du fram ljus rom (valfri), sockerlag och sodavatten.

Även om inget märkvärdigt utspelades mer än att Drake faktiskt lade ankare vid kusten ansågs detta som en stor händelse, en händelse som gav inspiration till att ge namn åt en drink som bestod av aguardiente (en råsprit gjord av sockerrör) socker, lime & mynta - The Draque.

Andra påstår att den skapades på Drake's skepp för att hålla besättningen frisk och det vet vi ju om att brist på c-vitamin var otroligt vanligt på långa resor så visst kunde det ha varit så. Men något vi med säkerhet vet är att "the Draque" dracks för sitt medicinska värde. Under en av de värsta kolera epidimierna i Kubansk historia skrev författaren Ramon de Paula i sin dagbok "Everyday at eleven o'clock I consume a little Draque made from aguardiente and Im doing very well. =)

Plocka fram ett högt glas. Jag tar en näve mynta och sen river jag ner den i glaset.
Jag muddlar inte den tillsammans med limeklyfftor då det lätt att ta fram bitterhet från limen och att krossa den eleganta myntan. Riv en gång, det räcker. Blanda sen ner limejuice, sockerlag, sodavatten och rom.

The Draque förblev oförändrad tills mitten av 1800 talet då Don Facundo Bacardi Massó startade The Bacardi Company. Man började producera rom och aguardiente byttes ut och drinken bytte namn till Mojito.

Lägg ner is i glaset och rör om med en sked. Se till att ha mycket is och självklart din hemmagjorda is (glöm inte att kolla på tidigare inlägg om is). Garnera med en limeklyffa eller en myntakvist. Jag tycker om att servera med vanlig is och inte krossad is då livet på drinken blir längre. Krossad is smälter fortare och du riskerar att den blir vattnig fort. Men du väljer helt själv, inget är mer rätt än det andra.

Mojito - som jag blandar den.

• 50 ml ljus rom
• 30 ml limejuice
• 20 ml sockerlag
• En näve plockad mynta
• 60 ml soda vatten

Pressa lime och plocka mynta. Riv myntan och blanda ner samtliga ingredienser i ett högt glas. Tillsätt is och rör om. Garnera gärna med en limeskiva eller myntakvist.

Varför blev det just Mojito? Tyvärr som med mycket har den mesta informationen försvunnit men att den är älskad är ingen tvekan. Jag dricker den själv otroligt sällan men faaaan va gott det är när den görs på rätt sätt.

Tack för att du läste. Vi ses snart och glöm inte att kika igenom alla recept för din hemmabar. Du vet väl att du kan skriva ut dem? Gör din egna drinkbok.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

Förra torsdagen släppte jag nya cocktail menyn på Penny & Bill, det känns verkligen hur bra som helst. Jag beskrev i ett tidigare inlägg att det är en väldigt påfrestande process. Idéer ska bli verklighet, smaker och balans ska sitta, design, utformning, responsen av gäster och att visa upp något som man är stolt över är läskigt då man utsätter sig för att få kretik. Men det är en del av vad som får mig att ticka och jag är grymt grymt stolt, glad och ser fram emot att får er alla att smaka, njuta och bara ha det riktigt gött på baren.

Överst visas Tulahuén, en drink på Pisco Waqar, elderflower, pale cream sherry, cinnamon, lime sherbet, saline solution, p&b bitter

Njut av en bildskön söndag.

Juicy Goose - P&B spiced pineapple rum blend, charcoaled pineapple,
fresh pineapple, lime

Här grillar vi ananas på vår kolgrill. Vi råsaftar den grillade ananasen sen tar vi skalet och det som finns kvar lägger vi ner i vår ljusa romblend. Vi smaksätter även romen med stjärnanis, nejlika och kryddpeppar. Vi använder alla delar av frukten för att absolut inte kasta något.

Old Fashioned 63,5 - House blended bourbon, Aperol, Pedro Ximenez sherry,
Cherry Heering, 4 filés of orange.

Old Fashioned är en perfekt drink som den är men vi tog oss an att göra vår variant. Blandar 3 olika bourbon whiskeys, filér av 4 apelsiner, Aperol, Perdo Ximenex sherry och Cherry Heering. Lägger allt i en vacumpåse och sedan tillagar detta med hjälp av en sous vide. 63,5 grader i temperatur och under 30 minuter, sen låter vi den vila.

Espresso Martini - Absolut Vodka, P&B dark rum blend, cardamon, muscovado, espresso, cacao, vanilla.

Jag är så otroligt stolt över denna meny, känner att det är något av det bästa jag skapat. Allt har en tydlig anledning, vi jobbar mer hållbart än någonsin, kastar minimal med råvaror, använder inga plastsugrör, färgsätter med råvaror och vi har så otroligt jävla kul. Ska bli skitkul att servera er. Ses!

Såhär på söndagar kan man ju vara rätt trött av olika anledningar men samtidigt är dagen den bästa i veckan enligt mig. Jag och mina vänner har i snart fem år haft en stående reservation på ett ställe i stan där vi alltid ses, ibland kan tre stycken komma och nästa gång är vi tolv stycken med barn och hundar. De som har möjlighet kommer och kan någon inte lägger vi ingen tyngd i det. Men brunch är så sjukt trevligt, ingen stress finns, man tar igen det man inte hunnit med och historier flödas.

"Pick me up" är en frekvent använd term inom min bransch och hörs vanligast kring lunch/brunchtid. Tanken är att den ska "plocka upp dig efter gårdagens härj på stan". Du vaknar, är rätt sliten, mår sisådär men kravlar dig ner på stan, möter upp lite vänner, tar något och äta och en "pick me up". Ofta är dessa korta, iskalla och citrusdrivna och självklart är då tanken att den ska drickas rätt fort för att du ska komma på banan igen.

Börja med att "coata" ditt glas med Absinthe. Vad du vill åstadkomma är att smaksätta glaset, häll några dopppar i botten och snurra sen runt vätskan. Blanda Scotch, citron och socker i den lilla delen av shakern. Separera äggvita från äggula i stora delen av shakern. Skaka först utan is för att slå in luft i äggvitan, tillsätt sedan is och skaka ordentligt. Fyll upp lite soda vatten i botten av glaset och sila sedan upp drinken. Jag gillar att använda en apelsin zest på denna drink.

Morning Glory Fizz - First nämnd i boken "How to Mix Drinks" år 1884.

• 50 ml Scotch whisky
• 30 ml citron juice
• 20 ml sockerlag
• 3 droppar Absinthe
• Soda vatten
• Äggvita

Right, börja med att pressa citron och plocka fram socker, ägg och soda vatten. Om du inte vet hur man gör sockerlag finns ett grymt bra inlägg tidigare så glöm inte att kolla in det. Jag hittade inte mina mätglas idag så köksmåttet åkte fram vilket fungerade precis lika bra.

Äggvita i stora delen och sen blandar jag scotch, citron och socker i lilla delen.

Häll upp en skvätt Absinthe, snurra runt vätskan i glaset och lägg sedan in det i frysen. Skaka först utan is sedan med is, självklart med den iden du själv har gjort! Vill du veta hur du gör? Kolla tidigare inlägget om is.

Nyss uttagen ur frysen - men blir väldigt bra hemma is.

Häll upp soda vatten i botten av glaset som nu är smaksatt med Absinthe, sila upp drinken och garnera med en apelsin zest.

Nu är det bara att njuta och "get picked up". Tack för att du läste, om du undrar något är det bara att skriva. Enjoy och ses snart.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Oj oj oj vilken vecka. Penny & Bill har öppnat efter sommaruppehållet och det känns helt fantiastiskt att vara igång igen. Många många timmar denna vecka har spenderats på baren för att sätta igång allt, ny cocktaillistan kommer i veckan och det har tagit tid att utvecka vilket har gjort att jag varit lite sämre med att skriva här. Det ber jag om ursäkt för.

I torsdags höll jag en drinkinspiration för 20 personer på Edringtons kontor med fokus på whiskey som spritbas. Jag som är en stor whiskey tönt älskar verkligen att få upp den generella synen om just denna sprit, den fungerar absolut skitbra att blanda drinkar på och något som jag personligen föredrar. Med mig hade jag Highland Park & Macallan, 2 otroligt bra produkter som jag arbetat med länge. Jag började med att servera Coopers Punch (Highland Park single malt 12y, overproof rum, portvin, chai te, björnbär, lime, bitters & muskotnöt) som är en drink som följt med mig i ca 2 år. Jag serverar den på min bar där den har blivit en klassiker och har även visats på TV4 nyhetsmorgon. Eftersom gästerna kom vid samma tidpunkt valde jag att servera som en bål, snabbt och smidigt. Efter en liten stund satte vi igång och vi hade verkligen skitroligt. Jag ska först och främst tacka er som va på inspirationen, det är en otroligt känsla att få berätta och dela kunskap om mitt liv som bartender och hur mycket jag älskar mitt yrke.

Vi dukade upp 2 bord med alla verktyg som behövdes, alla möjliga ingredienser och recept. En av tankarna med inspirationen var att alla skulle få blanda drinkarna för att få praktisera. Givetvis hade vi en introduktion om Whiskey och varumärkena sedan gick jag igenom vad som är viktigt att tänka på, hur man blandar, verktygen, do's and dont's, vikten av hemmabaren och självklart svarade på frågor. Jag blandade först drinken själv framför alla och gick igenom steg för steg, garnityr och slutresultat. Sen va det upp till alla deltagare och vilken leverans det var, otroligt bra resultat.

Första drinken vi gjorde listas längre ner, den är skapad av Mattias Skoog som idag är nordisk ambassadör för Macallan & Highland Park. Idag ser vi honom tyvärr mindre bakom en bardisk, en riktigt duktig bartender som arbetat på många väletablerade barer, bidragit med utveckling av branchen, alltid serverat exceptionella drinkar, utfört enormt bra service och en jävla bra host.

Macallan Iced Tea - Skapad av Mattias Skoog - Nordisk ambassadör Macallan & Highland Park.

• 50 ml Macallan Double Cask
• 30 ml citronjuice
• 20 ml söderte sockerlag
• 60 ml äppelcider

Blanda Whiskey, södertesocker och citron i lilla delen av shakern. Tillsätt is och skaka snabbt. Häll sedan äppelcider i botten av ditt glas för att sen sila upp från din shaker. Tillsätt massor av is till ditt glas och garnera gärna med en äppelskiva. Använd gärna pappersugrör eller om du har tillgång till metallsugrör. Skippa plasten.

Nästa drink vi gjorde heter Penicillin, en helt grym drink skapad av Sam Ross - Attaboy och det receptet hittar du tidigare i bloggen.

Ladda ner mitt snygga recept här som du kan printa ut och ha på kylskåpet t.ex.

Läs mer om vilka barverktyg som är bra att ha hemma.

Södertesocker

• Gör en sockerlag (kika mitt tidigare inlägg) och när sockret löst sig lägg ner söderte och låt det dra i 10 minuter. Sila sedan bort.

Tack för att du läste, strax kommer mera.