Guiden till Malmös bästa snabbmat

Falafeln är inte bara Malmös mest framstående snabbmat utan den kallas även i folkmun för Malmös "nationalrätt". Ett första ordutbyte mellan en inbiten malmöit och en nybliven malmöbo styr ofta snabbt kosan mot falafelsnack och tips. Kebaben hamnar inte alls långt efter då den i princip är falafelns närstående vän på menyer runtom stan, medan yoghurtdrycken Ayran är vitlöksandedräktens bästa vän.

En klassiker som hamburgaren går hem i de flesta lägen, inte minst nu när den på flera håll piffats till med en dos ekotänk samt riktigt goda råvaror mer från när än fjärran. Lägg därtill på pommes med olika dipp och såser, en mångfald av milkshake-möjligheter och hipp men avslappnad atmosfär så är saken biff.

Med nationellt och internationellt kända sushimästare, västerländska influenser och kreativa skånska tolkningar är sushikartan i Malmö med omnejd inte alls tråkig. Den japanska traditionen uppskattas särskilt mycket när man är ute efter något snabbt, gott och nyttigt, och den får ännu en boost av att man på flera ställen börjat tänka mer på miljön.

Pizzans framgång som snabbmat genom tiderna är obestridlig – något som märks tydligt i utbudet här i Malmö. Å ena sidan har vi tunnare gourmetpizzor, å andra sidan har vi de maffigare varianterna som man kanske behöver en hjälpande hand till. De flesta har sin personliga go-to vad gäller toppings, men i Malmö finns det onekligen en förkärlek för den lite elegantare, autentiska varianten.

Sköna Spoonery bjuder på godheter med ljuva dofter av mumsig mat i trevlig miljö, på flera håll i Malmö. Hela dagen får man här sätta skeden i mustiga grytor och värmande soppor som dessutom får sällskap av hembakat surdegsbröd och riktigt gott smör till. Framför allt bestämmer säsongen och dess bästa råvaror vad som hamnar på menyn, med lite hjälp av såväl svensk som internationell kokkonst.

Den som sa att mackor inte räknas som en måltid har sannolikt inte satt sin fot på POMS i Saluhallen. Här serveras nämligen ordentligt matiga mackor, rejäla nog att mätta även en högljutt kurrande mage. Exakt vad som hittas på menyn varierar, men klassiska inslag är reuben sandwich, po' boys och mackor fyllda med het tonfiskröra. Maten serveras snabbt och är take away-vänlig, men vill du ändå slå dig ner på plats är det sällan fel med en kall öl till mackan.

Det är knappt att vi vill kalla Korvhusets utbud för snabbmat – här görs korven nämligen enligt noga hantverk och med stor omsorg. Däremot går det snabbt från beställning till servering, varav de har en given plats i denna guide. Välj mellan att få korven serverad i bröd eller på papptallrik, med mos eller potatissallad. Mycket mer komplicerat än så behöver det faktiskt inte vara. Passa gärna på att köpa med dig ett par korvar hem också.

Här finns många goda rätter att välja på men det är banh mi – den klassiska vietnamesiska baguetten som är stjärnan på menyn. En rad olika vietnamesiska smaker som koriander, inlagd rättika, grillat fläsk och tofu förbereds dagligen för att på beställning fylla fina hembakade baguetter och tillsammans gör de succé. När mackan försvunnit kan man beställa bubbelte att sörpla och tugga på en stund till.

Rejäla currygrytor fyller dagligen disken på stammishaket Tamnack Thai vid Triangeln. Här har menyn inte plats för några krusiduller då man kilar stadigt med i princip samma rätter som man alltid gjort. Med tanke på att den enkla lokalen ofta fylls till bredden tycks det fungera finfint. Varför ändra på ett vinnande koncept?

​Sedan 1980-talet har Gyros Pita försett malmöiterna med gyros i, just det, pita. Många påstår faktiskt att deras gyros är så pass bra att den kan utmana falafeln när det kommer till hyllad snabbmat i Malmö. För även om själva serveringen går snabbt så ligger det en hel del kärlek och hantverk bakom de olika komponenterna; bland annat använder man sig endast av färsk karré, och tzatzikin görs efter eget recept.

Det kryllar av indiska restauranger i Möllan-området, men det allra kvickaste sättet att krydda till vardagen med en currygryta eller någon annan hemlagad indisk skapelse är att titta in på Ganesha. Utbudet av färdiga rätter varierar dagligen, men här får man alltid välja två eller tre stycken med ris eller naan till supersnälla priser. Räkna med rejäla portioner.

Vi har alla varit där – skyndandes till tåget som avgår om ett par minuter, och så gör sig hungern plötsligt rejält påmind. Som tur är hittas Pølsemannen precis utanför centralstationen, en riktig trotjänare när det kommer till snabba måltider. Som namnet antyder är det danska influenser som råder här, och på menyn hittas rödpölse och andra korvar som serveras i bröd, baguette eller med mos. Komplettera med en kall Pucko och vips har du en snabbmatsmåltid i gourmetstil.

Det är inte bara falafel och kebab som serveras invirat i bröd i Malmö, utan även burritos är en omtyckt snabbmatsvariant med tryck i smakerna. På Bar Burrito har man lagt hjärta och själ i att skapa det perfekta tortillabrödet, och enligt dem själva har de äntligen lyckats. Fyllningen består av kryddigt ris, bönor, salsa, ost samt kött eller växtbaserat protein. Vill du hellre ha ingredienserna i en bowl så går även det bra.

De flesta förknippar begreppet snabbmat med någonting flottigt och onyttigt. Så behöver förstås inte vara fallet vilket gänget på Holy Greens är ett levande bevis för. Här serveras rejäla sallader på löpande band, komponerade på lokala råvaror för en i alla avseenden hälsosam och välsmakande lunch eller middag.