Från ramen till pho: Guiden till Malmös bästa nudelställen

En av senare års mest hyllade restauranger i Malmö är Pink Head Noodle Bar i Malmö Saluhall. Här handknådas nudlar och tillagas tillsammans med fina råvaror, som anka och färska grönsaker. Hit kan du även gå om du vill äta ramen då det ofta finns med på den sparsmakade menyn som med jämna mellanrum byts ut.

Vietnamesisk mat förknippas med nudlar i alla möjliga former: Sommarrullar, ljummen nudelsallad och förstås den beroendeframkallande nudelsoppan pho. Mrs Saigon tillagar sin variant på traditionellt vis med en exceptionellt god buljong som bas.

Precis som alla japanska restauranger har nudlarna här en betydande roll på menyn. Det finns inga soppor utöver mison, däremot ett stor urval av yakisoba som är en rätt bestående av wokade nudlar, grönsaker och någon form av proteinkälla (i regel kyckling, tofu eller biff).

Khanh är en vietnamesisk restaurang som saknar rättigheter och stänger förhållandevis tidigt om kvällarna. Trots detta rekommenderar vi att ni beger er hit för att testa deras goda nudelrätter som alla håller hög kvalitet. Alla favoriter står på menyn, från pho till risnudelsallad. Missa heller inte deras goda myntalemonad som passar ypperligt till de vietnamesiska smakerna.

Kin Long har länge räknats till en av Sveriges främsta kinarestauranger med en stående plats i White Guide. Här äter du traditionella kinesiska rätter tillagade enligt autentiska recept snarare än de försvenskade varianter som många kommit att förknippa med kinesisk mat. Nudlarna tar inget större utrymme på menyn men deras fräscha nudelsoppa med fiskfrikadeller ger dem trots detta en plats i guiden.

Yukai är en japansk restaurang som i lika hög grad fokuserar på varma anrättningar som på sushi. Det är en perfekt vardagskrog, dit man går för att äta både prisvärt och gott. Här finns flera nudelrätter att välja bland, såväl nudelsoppor som grillrätter med wokade nudlar.

På Quan hämtar man inspiration från ett flertal olika asiatiska kök, allt i äkta ”asian fusion”-stil. Om det är nudlar du är ute efter (vilket vi får förutsätta om du läser den här guiden) ska du bege dig hit vid lunchtid. Då har de nämligen en utmärkt koreansk ramen på menyn, med kyckling, sidfläsk och jordnötter.

Efter vinsten i Sveriges Mästerkock öppnade den begåvade kocken Jennie Walldén sin egen koreanska restaurang intill Lilla Torg. Här finns det för tillfället endast en nudelrätt på menyn, men den är så pass spännande att vi trots detta bereder plats för Namu i vår nudelguide. Rätten består utöver nudlar bland annat av lammlägg, rotselleri och sanshopeppar.

Nam Do har under de senaste åren kommit att bli många Malmöbors favoritställe när det kommer till vietnamesiskt. Den rätt som de allra flesta framhåller som särskilt beroendeframkallande är deras generösa och vällagade pho, serverad med massor av färska grönsaker, kryddor och förstås valfri proteinkälla.

Googla Saiko och du kommer att mötas av den ena hyllningen efter den andra. Sedan Pontus Johansson, den forna världsmästaren i sushitillverkning, startade krogen har den genomgått ett antal förändringar för att ge utrymme för all den kreativitet som ryms i hans matlagning. Idag gör de vad de kallar japas – en ordlek som ungefär kan tolkas som japanska tapas – och den kulinariska kvaliteten är fortsatt mycket hög. Menyn byts ut då och då, men som exempel på nudelrätter kan vi nämna deras nudelsoppa med marinerat ägg, picklade kantareller och griskind.

Man kan undra varför vi tar med en restaurang specialiserad på dumplings i vår guide till Malmös bästa nudelställen. Svaret är så enkelt som att de är en av Malmös bättre asiatiska restauranger som bland annat erbjuder dumplings med glasnudlar. En rätt väl värd för alla nudelälskare att testa.

Inom thaiköket finns det många olika sorters nudelrätter vilket förstås avspeglar sig i Krua Thais meny. Bland rätterna hittar du såväl äggnudlar som risnudlar. Särskilt förtjusta är vi i de sistnämnda tillsammans med ostronsås i någon form, exempelvis pad thai; en thaiklassiker som alltid går hem.

Hos Lu på Davidshall kan du numera avnjuta autentisk kinamat enligt kantonesisk tradition. Själva beskriver de miljön som en kinesisk släktträff och maten som street food á la Hong Kong tillagat i ett ångande, hett och kaotiskt kök. Underbart om du frågar oss. På menyn finns både ris- och äggnudlar. Vad sägs exempelvis om wontonsoppa med risnudlar och honungsglaserat BBQ-fläsk eller grillad anka med valfria nudlar som tillbehör? Svårt val för nudelälskaren!

På Gerege äter du genuin koreansk mat som både är synnerligen prisvärd och vällagad. Menyn består som väntat av koreanska klassiker som bibimbap och diverse kimchibaserade rätter. För dig som gillar nudlar finns det emellertid någonting än mer lockande än så – nämligen nudlar gjorda på sötpotatis. Dessa serveras bland annat tillsammans med deras goda dumplingsoppa.

På Gamla Väster hittar du en av Malmös bästa thairestauranger. Thap Thim är specialiserade på rätter från Isaan, en region i Thailands nordöstra delar, men självklart finns även alla thaifavoriter också på menyn. Så också flertalet nudelrätter, däribland nudelsallader och krämiga buljongsoppor. Kul kuriosa: Rihanna åt här under sitt Sverigebesök för ett antal år sedan.

I åratal har det pratats om den närmast mytomspunna Restaurang Asien vid Möllan. Det har sagts att det är hit personer med vietnamesiskt ursprung går för att få de autentiska vietnamesiska smakerna och en välrenommerad matskribent har skrivit om sina många, återkommande luncher här. Vad som än sagts har kontentan alltid varit att deras matlagning är någonting extra. Du lär med andra ord inte bli besviken om du är ute efter en äkta vietnamesisk risnudelsoppa – här sätts standarden.