Här äter du tryffel i Stockholm

Om du inte får nog av de rätter på menyn som faktiskt serveras med tryffel, som burratan och porchettan, kan du toppa din pasta eller risotto med tryffelkaviar. Den utvinner man från saften från den svarta vintertryffeln och reducerar den till små smakrika pärlor.

På en av Östermalms mest välbefolkade adresser hittar du kvarterskrogen Aubergine. Här går man "all in" på tryffel under de populära tryffelveckorna som de anordnat sedan 2003. Då serveras såväl vit som svart tryffel från både Italien och Gotland, i både förrätter och varmrätter.

På färgglada Basta serverar man tryffel så det står härliga till. Börja med lite tryffelsalami som snacks och gå över till en pasta eller risotto med tryffel i äkta italienskt manér. Middagen kan du sedan avsluta med en annan typ av tryffel – av choklad.

För att äta stans kanske höstigaste toast är det bara att bege sig till DoMa, restaurangen som fokuserar på europeiska och skandinaviska smaker. Toasten har de komponerat med brioche, havgus-ost, svamp och så pricken över i – hösttryffel. Detta sköljs med fördel ner med ett glas väl utvalt vin.

La Vecchia Signora är en italiensk pärla på Södermalm som för tankarna till att vara hemma hos en italiensk dam, som namnet antyder. Här serveras genuina italienska rätter där tryffel självklart spelar en central roll, i till exempel en klassisk tryffelpasta, men också andra rätter med inslag av den goda svampen.

Trattoria Montanari doftar av Italien och självfallet erbjuder de tryffel, bland annat i form av en tagliatelle med svart tryffel och tryffelcrème. Här flockas vanligtvis lokalbor och många stammisar för att njuta av genuina italienska smaker.

Sedan öppningen har Stureplansgruppens restaurang L'avventura varit en av de mest bokade och välbesökta restaurangerna i Stockholm. Här serveras en gedigen italiensk à la carte-meny med allt du kan tänka dig, och den omåttligt populära tryffelpastan är ett stående inslag.

På den här intima italienska krogen på Kungsbron hittar du flera klassiska italienska rätter med lyxig tryffel på menyn. Här kan du njuta av bland annat pizza, risotto och pasta med tryffel.

På Mancini har man serverat genuin italiensk mat sedan 1978 och just tryffel får ta stor plats på menyn. Även i år firas tryffelsäsongen med den vita tryffeln från Alba i Piemonte, som toppas och hyvlas vid bordet. De har dessutom blivit utnämnda till Sveriges bästa italienska restaurang flera år i rad enligt Gambero Rosso, som är Italiens motsvarighet till Guide Michelin. 

Den tryffelsugna behöver inte bli besviken vid ett besök på Spago. Här serveras rätter med tryffel i olika former – i arancini, som pasta, sås och på pizza, för att bara nämna en del.

På Björn Frantzéns Astoria kan man äta tryffel till förrätt, varmrätt och dessert om man så vill. Här experimenterar man gärna med tryffel och serverar både pasta, pizza och dessertost med den exklusiva svampen.