Restauranger som satsar på hållbarhet i Stockholm

Med vacker vy över Stockholms inlopp, Djurgården och Skeppsholmen bjuder Fotografiskas restaurang på innovativ och säsongsbetonad mat, lagad på ekologiska råvaror. Här står hållbar matlagning i fokus, och menyns tema skiftar flera gånger per år. Ambitionen är att ta tillvara naturens resurser på rätt sätt, och restaurangen har flera gånger prisats för sin hållbara gastronomi.

Urban Delis koncept bygger på att deras mat ska vara god och ha tagits fram på ett sätt som är bra för människor, djur, miljö och klimat – utan onödigt resursslöseri. Som gäst är det enkelt att välja klimatsmart då kombinationen av butik, saluhall och restaurang gör att råvarorna kan tas om hand och förädlas, i stället för att slängas.

Stadshuskällarens matfilosofi är att ta vara på det som naturen ger. Här följer man årstiderna och använder sig av säsongens råvaror för att utforma menyn. Restaurangens ambition är att göra minsta möjliga påverkan på miljön. Menyn präglas främst av svenska fisk- och vilträtter med inslag av regionalt producerade tillbehör som grönsaker, svamp och bär.

Bar Nordic behöver inte resa långt för att få tag på råvaror till sina drycker – de gör dem nämligen på bär och frukter från de nordiska skogarna. Bären använder de för att göra likörer, viner och alkoholfria drycker som går att avnjuta som de är eller tillsammans med något svenskt på tallriken, såsom chark gjord på älg, löjrom eller varmrätter i stil med köttbullar och fisk.

Klas Lindberg, Årets Kock 2012, står bakom hyllade Portal mitt på Sankt Eriksplan. Här står fina svenska råvaror i centrum för maten, och vill du lära dig att jobba hållbart i köket kan du boka in en timmes inspiration i samband med en meny i matsalen.

På Kantin av Kalf & Hansen fokuserar man på nordisk mat med nutidskänsla. Här lagas allt på ekologiska råvaror från närområdet, och serveras i form av näringsrika sallader och varmrätter med ditt val av frikadeller. Även lokalen är inredd med hållbarhet i åtanke, med second hand-möbler och ekologisk färg, och vid take away levereras maten i återanvändningsbar lådor.

På NÒR i Clarion Hotel Stockholm står säsongens råvaror i fokus oavsett vad som står på agendan: lunch, drinkar eller middag. Här möts nordisk kokkonst och modern europeisk matlagning i en avslappnad miljö med urban interiör, allt genomsyrat av nordisk filosofi. Menyn styrs av årstidernas skiftningar och erbjuds även i vegetarisk tappning, varvat med hållbara viner och cocktails.

Frida Ronge står för de svensk-japanska matkoncepten på Tak, högst upp i Hotel At Six. Här ryms restaurang, bar, råbar och terrass med utsikt i fyra väderstreck. Tanken är att maten ska matcha utsikten och skapa en upplevelse för både stockholmare och internationella gäster. Under 2019 blev restaurangen den första inom koncernen Nordic Choice att bli KRAV-märkt med en stjärna.

Till anrika kulturhuset Nalens restaurang kommer du för att äta svenska klassiker med en modern twist. Restaurangen erbjuder lunch och middag med ett genomgående hållbarhetstänk. All mat lagas från grunden på säsongsanpassade råvaror, och Nalens fokus har gjort att de numera är både KRAV-certifierade och Svanenmärkta.

På Dryck Vinbar hittar du en vinlista med många ekologiskt och biodynamiskt odlade viner och också en del viner från svenska gårdar. Ekologiskt och svenskt är också temat för menyn, där man hittar exempelvis tilltugg som utvalda svenska ostar och charkuterier, men också lite större rätter.

Nyttig, plantbaserad fika och mat hittar du på Fern & Fika (tidigare Sthlm Raw) i Hornstull. Ett veganskt hälsocafé som erbjuder allt och lite till för den som suktar efter färgglada bakelser, kreativa sallader, smoothies, smörgåsar, bowls, brunchpannkakor och mycket mer.

Ett populärt koncept som finns i flera städer. Här serveras laktosfria eko-gourmet-sallader till lunch och middag, både att äta på plats och hämta med som takeaway. Bortsett från att mätta magen med kreativa, ekologiska sallader kan du även släcka törsten med nyttiga juicer.