Guiden till japanska restauranger i Göteborg

Vill du äta en japansk middag i elegant miljö är Vrå, som ligger inne i Clarion Hotel Post, ett bra val. Restaurangen står med ena foten i Japan och den andra på västkusten, och kombinerar lokalproducerade råvaror med långväga tekniker. Hållbarhet genomsyrar hela verksamheten, från inredningen till menyn som består av råa och fermenterade snacks, smårätter, grillat, större rätter och desserter. Ett måste att beställa är Vrås signaturrätt okifries: friterad okonomiyaki med smetana, gräslök och picklad schalottenlök. Eller varför inte köra på avsmakningsmenyn med dryckespaket, för en riktigt maxad helhetsupplevelse. Utöver vanliga stolar finns låga japanska sittplatser, för en ännu mer autentisk känsla. 

För en sushiupplevelse i högsta klass – så pass hög att den belönats med en Michelinstjärna – är Hoze stället att gå till. Varje råvara är noggrant utvald och minutiöst förfinad, för att bli en del av omakase-menyn som serveras dem som lyckats knipa de totalt sex platser som ryms i den intima lokalen. Här får du en föreställning snarare än bara en trevlig middag, med möjlighet att konversera med köksmästaren José som under kvällen berättar om maten och svarar på frågor. Visst kostar det en slant att äta på Hoze, men för Göteborgs gastronomer är det nästan obligatoriskt med åtminstone ett besök.

Till Zozaki går du för japansk matlagning som vågar tänja på ramarna utan att tappa respekten för det klassiska. Menyn är fylld av traditionella rätter från Japan som annars kan vara svåra att hitta i Göteborg, såsom okonomiyaki, udon, tonkatsu och shabu shabu, men även mer välbekanta inslag som sushi och ramen. Allra trevligast är att samla ett par vänner eller familjen och spendera flera timmar i den lilla restaurangen, och låta bordet fyllas på av nya rätter allt eftersom. Missa inte dessertmenyn, som bland annat listar matchaglass och glass med smak av sesam.

Ramen-Ya betyder kort och gott “nudelstället” på japanska, vilket är en bra beskrivning av detta genuina tillhåll i Linné. Här var man tidiga med att fullt ut fokusera på ramen, vilket gett kockarna gott om tid att finslipa recepten för verkligen få till de djupa smakerna i buljongen och rätt konsistens på nudlarna. När du kliver in i restaurangen möts du av doften från de puttrande grytorna, där buljongen spenderar åtminstone tolv timmar innan den serveras ihop med toppings som chashu, svart vitlök, grönsaker och kött. Det finns även flera olika vegetariska ramen att välja bland, samt baos och andra sidorätter. Kombinera med lite sake och Japan-känslan är total.

Äkta japansk kvällspuls hittar du på Roppongi, ett relativt nytt tillskott bland Göteborgs izakayor, beläget på Kungstorget. Här är målet att vara en gastronomisk fristad för alla fem sinnen, med noggrant mathantverk och en atmosfär inspirerad av Tokyos nattliv. Lunchtid serveras främst ramen och sushi, medan kvällsmenyn rymmer lyxiga sharingrätter som förenar klassiska japanska smaker med nya influenser. Vill du uppleva fluffighet på en helt ny nivå är ett starkt tips att beställa deras milk bread. I sann izakaya-anda är köket öppet och dryckesutbudet stort, med bland annat cocktails, japansk öl, sake och whisky.

Hoppa upp vid Koizens tjusiga bardisk och ta del av det japanska mathantverket från första parkett. Med fullt fokus på omakase serveras nigiri, sashimi och smårätter som valts ut av kocken tillika sushimästaren John Chu, som driver restaurangen tillsammans med sin fru Teresa Chu. Till avsmakningsmenyn erbjuds både ett dryckespaket och sakepaket. Målet är att skapa en harmonisk och exklusiv plats för möten mellan människor, kulturer och smaker, och för att verkligen låta maten skina har man medvetet valt en minimalistisk inredning. Den som verkligen vill nörda ner sig i japansk matlagning kan boka in sig på Koizens sushikurs som anordnas med jämna mellanrum. 

Att det råder japanska influenser på Miss Miso hör man redan på namnet – miso är ju en japansk sojapasta. Restaurangen, som ligger strax intill Vasaparken, drivs av samma duo som står bakom Michelinkrogen Project, vilket säger en hel del om nivån på matlagningen. Här satsar de istället på moderna smaker från Japan, Korea och Sydostasien, i en intim lokal som påminner om ett litet krypin i Tokyo. I det öppna köket lagas nytänkande rätter i olika storlekar, som gärna kombineras med en hantverksöl, cocktail eller skvätt av den japanska likören umeshu. Välj själv från menyn eller luta dig tillbaka och låt kocken servera sina favoriter på äkta omakase-vis. 

Sedan mer än 40 år tillbaka har Mikado försett göteborgarna med japansk mat, vilket gör stället till stans allra första japanska restaurang. Krogen kronjuvel är teppanyaki, ett traditionellt koncept där kocken tillagar maten på en stekhäll precis framför gästerna, och som behöver bokas i förväg. Ett roligt och lite annorlunda upplägg som passar särskilt bra till födelsedagar och andra speciella tillfällen. Är man lite mer spontan, eller bara sugen på något annat från Japans gastronomiska repertoar, finns en stor meny med rätter som sukiyaki, hot pot, tempura och karaage. Ett extra kul inslag är sushibåtarna, alltså sushi serverad på en liten träbåt.

Japansk streetfood – fast på göteborgskt vis. Ungefär så kan man beskriva maten på Rollin Bistros Backyard, som gjort om ett gammalt pannrum i Gamlestaden till en lekfull restaurang med kulörta rislampor och festival-känsla. Rätter som bao buns och dumplings får en extra skjuts av grillen, och varvas med en burgarmeny där de klassiska tillbehören får ge plats åt japanska ingredienser. Kreativiteten spirar också bakom bardisken, där det blandas ginbaserade cocktails med spännande smaksättningar.

Precis som i Japan är det färska, enkla ingredienser som står till grund för maten som serveras på Matsumi. Menyn sträcker sig från sushi och ramen till varmrätter som katsu curry och yakiniku, och för den som vill ha något mer modernt snarare än traditionellt japanskt finns poké bowls och sushitacos. Även det vegetariska utbudet är stort, så att säga att det finns något för de flesta preferenserna är ingen överdrift. Restaurangen är inte särskilt stor men trevligt inredd med körsbärsträd, rislampor och japanska symboler, och det går förstås också bra att bara slinka in och hämta takeaway.

På Cheri-Lee väljer man ogärna bara ett av de asiatiska köken – det finns ju så mycket gott där borta! Så trots att konceptet inte är renodlat japanskt, tar menyn ändå avstamp i Japan och kretsar lite extra kring robatagrillen. Inled kvällen med en cocktail smaksatt med yuzu eller litchi, snacksa på ett par sushibitar eller några dumplings, och hugg därefter in på diverse varmrätter och sides. Här uppmuntras man att beställa in lite av varje att dela på, vilket ju är trevligt då du får prova flera olika rätter. Med lekfull och lite glammig inredning, och ofta festlig stämning, är Cheri-Lee en plats för stimmiga kvällar ihop med kompisgänget. Eller varför inte ta dig hit för att fira helgen med en lång brunch i omakase-stil?

Koie Ramen gör inte särskilt mycket väsen av sig, utan låter maten tala för sig själv. Både lokalen och menyn är rätt så minimalistiska, men när du väl får in din nudelsoppa förstår du varför restaurangen blivit en favorit bland många av Göteborgs ramenfantaster. Precis som på ramenhaken i Japan fokuserar man fullt ut på att skapa fulländade skålar med hemgjorda nudlar, buljonger som fått koka varsamt och länge, och klassiska toppings som ägg, menma, sidfläsk och svamp. Smakerna kan variera en smula från gång till gång – detta eftersom kockarna ständigt arbetar på att förfina buljongen ytterligare.

“Asiatisk happy fusion” är melodin på Kaifo, som mixar tydliga japanska influenser med inslag från andra delar av Asien. Sashimi, tataki, grillat kött och råbiff med shiso och sojainlagd äggula är sådant du kan bygga din meny på, eller äta i form av sharing med vännerna, dejten eller familjen. Cocktailbaren vid entrén gör Kaifo till ett trevligt ställe att afterworka på, eller fira in helgen när dj:s är på plats för att höja stämningen ytterligare några snäpp. Bakom restaurangen står Familjen Orrmyr, som driver flera framgångsrika krogar runt om i Göteborg. 

Japanska smaker i ett nytt, finlirat format hittar du på Toso. Inspirationen kommer från lite olika delar av Asien, men det är ändå Japan som har störst inflytande på menyn, som listar varma och kalla sharingrätter, lyxsushi, gyoza, nudlar och annat spännande. Såklart finns även ett ambitiöst dryckesutbud med sake, asiatiska drinkar, passande viner och öl. Den lite murriga lokalen är minst sagt dejtvänlig och på sommaren kan man sitta på uteserveringen, med utsikt över Götaplatsen.

Vill du äta sushi på ett helt nytt sätt? På Honō utmanar kockarna traditionerna och lagar färgstarka sushiburritos och sushi taco, med ingredienser som avokado, lax och mango. En hel del klassiker finns dock också, såsom ramen och yakitori, för den som inte vill ta ut svängarna i onödan. Vill du prova en rätt som är vanlig i Japan, men sällan hamnar på menyerna i Sverige, ska du beställa Honōs signaturramen med tomatbuljong. Oväntat gott! Kvällstid erbjuds även koreansk BBQ, om någon i gänget är sugen på annat än japanskt. Att sociala stunder ligger restaurangen varmt om hjärtat märks direkt; här finns gott om plats för stora sällskap att äta ihop, och stämningen är oftast uppsluppet stimmig.

Mycket mer autentisk japansk mat än den på Yammy Kitchen är svårt att hitta i Göteborg. Här handlar allt om husmanskost från Japan och Korea, och det veganska utbudet är imponerande stort. Olika nudelrätter utgör merparten av menyn, och mest kända är de för sina tjocka, tuggiga udonnudlar. Lokalen är rätt så spartansk och beställningen sker via QR-kod; alltså ett ställe som kanske inte är idealiskt för en romantisk kväll, men däremot gör sig riktigt bra om du snabbt vill stilla hungern med något vällagat och mättande.