Från ramen till pho: Guiden till Stockholms bästa nudelställen

Grundarna bakom Sin Ramen har nördat ner sig helt i nudlar och innovativa sådana. Med den passionen startade de våren 2022 denna ramenrestaurang och sakebar mitt i stan. All mat tillagas från grunden med noggrant utvalda råvaror, smakerna varierar och ger en upplevelse som tar dig till Tokyos gator.

En skål fylld med rykande varm buljong, nudlar och tillbehör som fläsk eller kyckling serveras på Take Ramen i Vasastan. Här sitter du i en häftig miljö som för tankarna till Japan, medan du intar maten vars inspiration är hämtad från Kyotos gator.

På Tengu kan du välja mellan en hel och halv skål ramen, så att du också får plats med några av deras aptitretande smårätter och snacks. Deras ramen – som enligt en del är stans bästa – byts ut med jämna mellanrum och serveras till både lunch och middag, sju dagar i veckan. Självklart är det öppet kök som gäller här, som många önskar på en genuin ramenrestaurang.

Restauranghallen S2 i Westfield Mall of Scandinavia inhyser över dussinet olika kök, varav ett serverar ramen. Det är restaurangen Raamen, som drivs av Adam Dahlberg och Adam Wessman, kockduon bakom lyxrestaurangen Adam/Albin. Här serverar de sin egen Stockholmsversion av ramen, med egna, färska nudlar, fräscha råvaror och buljonger som fått koka i 18 timmar. Dessutom finns det gott om andra restauranger som serverar asiatiskt och nudlar i olika varianter.

Södertillskottet Ai Ramen slog upp dörrarna hösten 2015 och är först i stan med att servera egentillverkade japanska nudlar. Bortsett från ett par nudelsoppor erbjuds smårätter och drycker såsom sake, öl och vin. Ett nytänkande nudelalternativ signerat en duo från Häktet.

Den omtalade kockduon från Adam/Albin står även bakom nudelbaren Raamen inne i Teatern i Skanstull. Konceptet bjuder på en svensk version av en japansk "noodle bar" med hälsosamma nudelsoppor gjorda på fina råvaror. Här gäller enkelt, nyttigt och gott. Ät på plats eller hämta med som take away.

Tokyo Ramen i Hötorgshallen bjuder in till en tvättäkta japansk smakupplevelse, så den som vill äta ramen med hög kvalitet bör bege sig hit för att sörpla. Här hittar man olika varianter av ramen med såväl fläsk, biff och kyckling som ett vegetariskt alternativ med friterad tofu.

I Gamla stan döljer sig detta lilla hål-i-väggen-ställe som helt specialiserat sig på ramennudlar i olika former. Ett minimalistiskt ställe i japansk stil där man sitter längs med väggarna och avnjuter sin nudelsoppa.

Totemo Ramen har endast öppet för lunch, och då gäller det att passa på. Den lilla nudelbaren kryllar av gäster som intar sin mat sida vid sida mitt framför kockarna. Menyn är liten och bjuder på egentillverkade, traditionella nudlar med kött, fågel och vegetariskt alternativ, samt valfria tillbehör.

Blue Light Yokohama serverar i vanliga fall en mixad japansk meny, men på söndagar och måndagar är det endast ramen som gäller. Här reserverar du ditt val av buljong redan vid bokningstillfället och väljer sedan tillbehören när du är på plats.

Ekobuljonger och handkramade nudlar, det utlovas hos detta ramenställe som öppnade på Riddargatan julen 2020. Bortsett från ett litet gäng utvalda ramen hittar du även japanska snacks på menyn. Skölj ner maten med en folköl eller något alkoholfritt.

CHiÔi, som huserar i betongklädda lokaler på Mäster Samuelsgatan, tar gästerna på en kulinarisk resa genom Vietnam. Menyn är traditionell och innehåller vietnamesiska rätter i olika storlekar. Missa inte nudelsoppan pho, med hemkokt buljong och färska örter.

Misshumasshu drivs av den prisbelönta kockduon Adam Dahlberg och Albin Wessman från Adam/Albin. I anrika Birger Jarlspassagen hittar du detta matkoncept, med influenser från både Tokyo och Stockholm. Inte helt överraskande finns smakrik ramen på menyn, liksom massor av andra spännande rätter.

Vietnamesiska Minh Mat blev snabbt en fullsatt snackis. Menyn genomsyras av ekologi och streetfood-inslag från Hanoi, och givetvis hittar du bland annat vietnamesiska nudlar bland rätterna. Välj mellan risnudlar, glasnudlar och äggnudlar i olika former.

På japanska krogen Rawbata serveras, utöver japanska grillrätter, deras hemgjorda ramen som kommer med olika typer av buljong och tillbehör. Här finns det något för alla, oavsett om du är vegan, köttälskare eller bara älskar nudlar.

Soyokaze släppte inte taget om lokalen på Döbelnsgatan när de flyttade till city, istället öppnade de en ramenresturang med både nudlar och smårätter. Här tar man gärna in nya öl, och förstås kan du också få sake till din mat.

Glöm halvfabrikat – på Steam lagas allt från grunden på schyssta råvaror. Här får du bland annat dumplings tillsammans med nudelsoppa, men även mer fristående nudelrätter såsom japansk nudelsoppa med fläsk, lax med udonnudlar eller sojagryta med sötpotatisnudlar.

Enligt vissa är detta en av stans absolut bästa vietnamesiska restauranger. Nem Nem Quán ligger strax bortom Götgatan och lockar med bland annat vällagad pho, vietnamesisk nudelsoppa smaksatt med koriander och andra typiska ingredienser. Välj mellan kyckling, biff och tofu.

Brittiska kedjan Wagamama är känd för prisvärd och fräsch asiatisk mat som serveras till lunch och middag. Här kan du till exempel välja mellan ett gäng olika japanska ramen eller nudlar i currysoppa. Beställningen skickas direkt till köket via en radiosignal.

På Ramen Manga äter du både klassisk och lite mer nytänkande lunchramen bland mangateckningar och avskalade träbord. Grundarna har jobbat både i Sverige och utomlands, men rötterna finns i Singapore.

Bakom Sushibar Maru på Lützengatan står den japanska kocken Yukio Maruyama, som tillagar både sushi och ramen på klassiskt japanskt vis, utan försvenskningar och krusiduller. Här smakar det precis som i Japan, med andra ord.

På livfulla Saigon Stories i PK-huset serverar man den klassiska rätten phở, med inspiration från Vietnams gatuliv. Här plockar du ihop din egen phở från en lista med tillbehör, men alltid med en värmande och smakrik buljong som bas.