Agnes tips

Välkommen till sensommaren 2019. Jag har återvänt från en sommar fylld av familjemys, naturupplevelse (är numera scoutledare), massor av bad, vin och härliga tider.

Vi smashar igång bloggandet med nyheten om att SMÖR - samarbetet mellan Årets kock Jimmi Eriksson, kocklandslagets Anders Isaksson och Arla Svenskt Smör är tillbaka. I år är det Smörlotten - en röd kolonitlott på Söderhallarnas tak som är platsen. Bedårande gulligt och öppet nu fyra helger framöver i augusti och september. Skrev om det på Instagram så klart och där lovade jag recepten så här kommer de. Jag lägger upp de som jag testade på gårdagens presslunch först och de andra sist. Njut nu!

GLASSEN MÅSTE DU GÖRA!

Kronärtskocka med krämig smörsås och färska tomater

Portioner 4+

4 st kronärtskockor

1 st schallottenlök

1 st morot

5 kvistar färsk timjan

1 msk salt

1 dl vitt vin

Vatten

2 skivor ljust bröd

200 g tomater (gärna olika färger)

Smörsås

200 g Arla® Svenskt Smör (rumstempererat)

2 msk färsk basilika, hackad

1 tsk vitvinsvinäger

salt

Arla® Svenskt Smör, till stekning

Kronärtskocka:

Skär av stammen och toppen på kronärtskockorna. Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten. Fräs lök, morot och timjankvistarna i lite smör i en vid kastrull 3–4 min. Lägg ner skockorna i grytan och salta. Häll på vinet och tillsätt vatten så att det precis täcker. Koka ca 40 min tills du lätt kan dra bort de yttersta bladen.

Ta upp skockorna och låt svalna något. Sila buljongen. Plocka bort alla blad och även skägget från kronärtskockorna tills bara bottnen är kvar. Skär kronärtskocksbottnarna i mindre bitar.

Skär brödet i mindre bitar och stek dem frasiga i smör i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dela tomaterna i mindre bitar.

Smörsås:

Koka upp 3 dl av buljongen i en kastrull. Reducera till hälften. Ta från värmen och mixa i lite smör i taget tills du får en krämig sås. Tillsätt basilika och vinäger i smörsåsen och smaka av med salt.

Lägg kronärtskockbottnar på tallrikar och häll över smörsåsen. Toppa med krutonger, tomatar och basilika.

Tips! Lägg gärna på ett mindre lock som tyngd så att skockorna hålls nere. Om du vill kan du låta bli att ta bort bladen och istället skära hela kronärtskockor i kvartar. Ät från bladen och använd dem till att fånga upp den goda såsen.

Paté à choux med vinägerkräm
och smörig portobello-fyllning (svampmacka)

Portioner 4+

Paté à choux

60 g Mjölk

60 g Vatten

50 g Smör

80 g Mjöl

2 g Salt

2 g Socker

125 g Ägg

Fyllning

1 dl forumvinäger (rödvinsvinäger)

1 dl socker

1 dl vatten

5 g agar agar (vegetabiliskt alternativ till gelatin)

4 st portabello svamp alt. stora champinjoner

100 g Arla® Svenskt Smör

2 st silverlök (skalad, skivad)

1 klyfta vitlök (hackad)

2 msk dragon (hackad)

parmesan, salt

Paté à choux

Koka upp mjölk, vatten och smör. Häll i mjöl, salt och socker och blanda på låg värme till en kompakt deg.
Häll upp i degblandare med vinge och kör igång. Mata i ett ägg åt gången så degen får arbete in äggen till en smidig deg.
Spritsa på smörpapper, baka på 190° tills gyllene.
Ta ut och låt svalna, skär bort toppen så man kan få plats med mycket fyllning.

Fyllning

Vinägerkräm:
Lägg forumvinäger, socker, vatten och agar agar i kastrull och koka i en minut, kyl sedan ner. När den stelnat; mixa tills du får en slät kräm och häll sedan upp på spritspåse.
Svampfyllning:
Skär svampen och stek tillsammans med smör, lök och vitlök tills gyllene. Lägg i mixer och mixa lätt så det fortfarande är bitar kvar. Smaka av med salt och vänd sedan i dragon.
Dela chouxen och fyll med svampfyllningen och sedan vinägerkrämen. Avsluta med att riva ost över och sätt tillbaka locket.

Vreta-gulärt med brynt smör och
bakat ägg med syltad kålrot och pankocrust

Portioner 4

2 dl vreta gulärt (blötlagd)
alt. vanliga gula ärtor

300 g Arla® Svenskt Smör

1 st schallotten lök (hackad)

4 st ägg

1 st kålrot

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 st citron (zest och juice)

1 dl panko

3 msk svarta sesamfrön

4 msk kimchi sesamfrön alt.
vita sesamfrön

salt

Skölj ärtorna noga och blötlägg över natten. Koka ärtorna mjuka och sila av.

Bryn smöret; lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.

Häll tillbaka ärtorna i kastrullen tillsammans med 2 dl brynt smör (spara 1 dl) och hackad schallotten lök och värm.

Ställ in cirkulatorn på 65° och baka äggen i 50–60 minuer. Knäck sedan i tallriken. Tips! Pocherat eller lättkokt ägg fungerar också.

Riv kålrot på grova sidan av rivjärnet. Koka upp ättika, socker, vatten och lägg i kålroten och låt koka en minut. Pressa i en citron och låt svalna i lagen.

Rosta panko på 150° i ugn tills gyllene. Blanda sedan i sesamfröna, riven citronzest och 1dl brynt smör så det blir lite fuktigt men inte blött. Smaka av med salt.

Lägg kålroten i botten av tallriken. Lägg på ägget och toppa med krustet och avsluta med varma ärtor.

Brynt Smörglass med ljust chokladöverdrag och dipp på hallon och citronverbena

Antal glassar 10

Glass

150 g Arla® Svenskt Smör

4 dl mjölk

2,5 dl grädde

8 äggulor

2 dl rårörsocker

Dulcey-överdrag

500 g Vahlrona Dulcey alt. vit choklad av bättre kvalitet

150 g kakaosmör

200 g cornflakes (krossade)

Hallondipp

2 msk socker

2 msk vatten

1 msk citron

100 g hallon

1 tsk hackad citronverbena alt. mynta

Glass

Bryn smöret; lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.

Värm mjölk och grädde i en kastrull. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll mjölkblandningen över äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning till ca 83°.

Häll av det klarade smöret. Rör ner bottensatsen i kastrullen med mjölkblandning och äggsmet och rör till en jämn smet. Låt kallna. Kör smeten i glassmaskin. Fyll glassmeten i 10 st glassformar och förvara i frys. Tips! Använd det klarade smöret som blir över när du bryner smör till att göra en brynt smör hollandaise eller bryn grönsaker i.

Dulcey-överdrag

Smält choklad och kakaosmör i vattenbad eller micro, låt svalna något. Lägg i krossade cornflakes och doppa sedan glassen i smeten och frys igen.

Hallondipp

Koka upp socker, vatten och citron, låt svalna något. Häll i hallon och hackad citronverbena och mosa i kastrullen. Servera i liten skål som man kan dippa glassen i.

Smörad spetskålsbuljong med gari
och friterad brysselkål

Portioner 4

Kålbuljong

1 st, ca 1kg spetskål

2 msk sirap

5 dl vatten

2 tsk vinäger

2 tsk japansk soja

½ tsk salt

325 g Arla® Svenskt Smör, rumstempererat

Dressing

vinäger

rapsolja

salt

Friterad brysselkål

6 st brysselkål

½ liter rapsolja till fritering

Salt

Färskost med ingefära

100 g Arla® färskost naturell

2 msk gari (inlagd ingefära), finhackad

Kålbuljong:
Sätt ugnen på 200°. Ta bort de största bladen från spetskålen och skär bort den grova stammen. Dela bladen i mindre bitar och ställ åt sidan.

Skär resterande spetskål i mindre bitar och lägg på en djup ugnsplåt. Klicka på 100 g av smöret och tillaga i mitten av ugnen tills kålen är riktigt rostad, ca 45–50 min. Blanda kålen med sirap och rosta ytterligare 10 min. Tillsätt vatten och salt. Vänd runt kålen och fortsätt rosta ytterligare 15 min. Ta ut plåten och låt kålen svalna i buljongen.

Sila buljongen i en liten kastrull. Koka upp och rör ner vinäger, soja och salt. Ta från värmen och mixa ner resterande smör, lite i taget.

Dressa de färska kålbladen med lite vinäger, olja och salt.

Friterad brysselkål:
Dela brysselkålen. Häll olja i en kastrull värm till 180°. Fritera kålen gyllene 3–4 min. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

Färskost med ingefära:
Blanda färskost med finhackad ingefära.

Lägg färskost i botten på tallriken och häll på buljongen. Toppa med friterad brysselkål och dressade kålblad.

Purjolöksglaserad potatis med forellrom

Portioner 4

1 st, ca 300 g purjolök

2 dl olja

500 g färskpotatis

125 g Arla® Svenskt Smör

1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt

2 msk färsk gräslök, hackad

4 msk forellrom

16 st potatischips, saltade

Dela purjolöken och tvätta den noggrant. Skiva den gröna delen tunt och lägg i en mixerbunke.

Värm oljan till 60° och häll ner i bunken. Mixa med stavmixer ca 5 min tills oljan är riktigt grön. Sila bort lökblasten från oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter.

Skrubba och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Dela den i mindre bitar.

Skiva purjolökens vita del.  Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt purjon. Låt sjuda på låg värme i smöret ca 10 min. Ta från värmen och tillsätt vinäger och salt. Mixa till en slät puré.

Blanda puré och gräslök med den kokta potatisen.

Lägg krämig potatis i botten på tallriken. Toppa med forellrom och chips. Häll lite purjolöksolja runtom.

Rotselleri på tre sätt med brynt smör,
parmesan och rostade solrosfrön

Portioner 4

1 st rotselleri (skalad)

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 dl creme fraiche 34%

200 g Arla® Svenskt Smör

1 dl solrosfrön

2 msk hackad persilja

100 g parmesan

salt

Rotselleri som pasta ”tagliatelle”:
Dela rotsellerin i 4 bitar och skiva en bit tunt på mandolin, skär sedan band som liknar tagliatelle. Koka i saltat vatten så det fortfarande har krisp i sig, ca 1 min.

Picklad rotselleri:
Riv en andra bit av rotsellerin på grova sidan av ett rivjärn. Koka upp ättika, socker, vatten och slå över rivna rotsellerin och låt svalna.

Rotselleri-kräm:
Skär upp övrig rotselleri i mindre bitar och ånga eller koka i saltat vatten tills de är mjuka. Sila sedan av och låt ånga av en del. Mixa sedan med creme fraiche och 100g smör tills en slät kräm och smaka av med salt.

Rosta solrosfrön i ugn på 150° tills gyllene, mixa lätt i kannmixer eller hacka den. Bryn resterande 100g smör och blanda med solrosfröna, smaka av med salt och blanda sedan i hackad persilja.

Lägg picklad rotselleri i botten, sedan krämen. Blanda den kokta rotselleri-pastan med solrosfröna och lägg över krämen. Avsluta med att riva parmesan.

Den här helgen är det Smaka på Stockholm - världens största matfestival!

Thatsup är på plats med tält och jag hänger i tältet alla dagar utom på fredag. Hittills har jag inte ätit all mat men en hel del!

Ni ser ju så gott! Kimchi Fries från Nü, rice cakes från Korean Pavillon, pizza från Sebastien Boudet, Massaman curry från Farang och slutligen: pizza från Sebastien Boudet igen, SJUKT BÄST!

Thatsup har också dagliga tävlingar med fina priser plus ett KICK ASS pris för den som skriver de vassaste recensionerna under hela helgen.

Hoppas vi ses!

Bilden på mig är tagen av härliga Lina.

Jag vill vara en snäll person, det har vi pratat om förr. Samtidigt vill jag inte vara en mjäkig person som folk kan sätta sig på. Det kan vara något av ett dilemma ibland. Jobbmässigt har jag lättare att hantera det med enda undantaget att jag inte har något tålamod och hatar dålig arbetsmoral. Då kan jag inte vara snäll. Fast det får nog bli en annan historia...

Jag vill också vara snäll mot min underbara dotter men för tillfället är det så otroligt svårt eftersom hon befinner sin i någon form av pre teen state och inte lyssnar på mig förrän jag har försökt säga till snällt fem gånger och sen skriker med min hårda hemska röst. Då blir hon ledsen och säger "Du är alltid arg". Jag blir knäpp. Min man blir också knäpp och han är så mycket mer iskallt elak än vad jag är. Jag kan liksom se att hon kryper ihop när han hamnar i samma stadie som det jag beskriver ovan. Det gör mig ledsen, Miram ledsen och även Stefan.

Tro nu inte att vi är elaka föräldrar utan vi kämpar på och påminner varandra om att Miriam är vår nummer ett, vårt bästa i livet, vår förstfödda. Det är bara slitsamt i livet just nu. Det kommer passera och tills det gör det så gör vi vad vi kan. Pratar med varandra, med vänner, med Miriam och försöker göra livet lättare.

Vi hade inte det här problemet innan vi fick Jacques så det har något att göra med att hela familjebalansen rubbades för Miriam + att det händer en hel del saker i skolan med vänner som kanske inte är så bra. Stackars fina Miriam.

Om du själv hamnar där vi är just nu så testa att dela upp er. Det fungerar bra för oss så idag ska jag och Miriam på bio och fika. Härligt!

Det här inlägget har väldigt mycket text men om du hittat hit för första gången och behöver dämpa din egen mammakroppsångest så fortsätt läsa. Är du en återkommande besökare, välkommen in till 2019. Bättre sent än aldrig och det här inlägget har legat som ett utkast alldeles för länge.

Japp, jag såg Mia Skäringers Kroppshets när den gick och det borde du också göra, oavsett om du är kvinna, man, binär, mamma, dotter till en dotter eller pappa till en son. Det är egentligen alldeles för jobbigt och naket att se den tycker jag men viktig.

Det skaver i mig, jag känner mig obekväm och tänker att kanske är det därför jag har mått så jävla dåligt genom åren. Förstå mig rätt nu, jag är en stark person och kvinna idag men uppväxten alltså. Allt kroppshat, hur missnöjd jag var och hur mycket jag strävade efter att duga. Det enda jag kunde styra över var vad jag åt och vad jag tränade. Det var en dålig cirkel som jag tog mig igenom. Jag tog mig även igenom 2005 vilket är en bedrift värd att fira varje år. Detaljer är onödiga men lita på mig när jag säger att alla behöver nå sin egen botten för att kunna bygga upp sig själv och det gjorde jag.

Frid och fröjd och allt det där resten av livet eller? Här skulle det här inlägget kunna sluta men sen kom den stora kärleken och magen växte med lilla Miriam inuti. Jag hade inställningen att är du inte tillbaka i din kropp inom ett år borde det kallas övervikt och inte mammakilon. Herregud, vilken tur att jag inte hade en blogg då och delade med mig av mina oerhört taskiga och obetänksamma tankar om vad som är rätt kroppsmässigt efter barn. Nu kommer det bara upp som minnen på Facebook och inget som någon annan ser.

Det finns de mammor som bara studsar tillbaka som om inget hade hänt efter graviditeten och med Miriam tog det ett år innan jag kände mig tillbaka. Jag ser det också som att Miriam "helade" mitt dåvarande kroppshat. Eftersom jag mått så jävla dåligt kroppsmässigt är det oerhört viktigt att jag inte lägger över något av det på Miriam. Jag har ett annat typ av tänk och pratar om mat som bränsle, äta färgglatt och röra på sig för att det är roligt och du blir stark.

Spola fram 7 år, ett community manager-jobb med minst 10 utemåltider ute i veckan senare och jag hade en behaglig mjukare kropp än innan och ett fullt hanterbart kroppshat som mest yttrade sig i att träna lite för mycket ibland och äta lite för lite ibland. Hemma kunde jag få ångest ihop med Stefan men då kunde han lugna mig.

Något hände under den andra graviditeten. Jag kunde inte träna som jag brukade så tränade med en PT två gånger i veckan (Moa är underbar), kroppen kändes tyngre från början, jag var äldre och jag åt också 40 semlor i februari. Det var inte bara en bebis som låg i magen alltså. Samtidigt var jag ändå lycklig över att ha blivit gravid och tänkte att äsch det tränar jag bort som förra gången. Jag hade fel.

Så fort bebisen var ute var det som om det slog slint i hela mig. Kroppshatet och mammakroppsångesten slog till. Jag var stor som ett hus, hade fått en massa komplikationer (läs här), bebisen sov inte på natten och Miriam min Miriam hade det svårt att acceptera sin plats i familjen. Jag fulgrät väldigt mycket under sommaren, kniptränade överallt, drack bubbelvin, svettades, tränade det jag kunde och försökte dämpa ångesten.

Mammakroppsångest och kroppshat är det vidrigaste som finns och något som drabbar fler än du kan tro. Alla tar sig igenom det på olika sätt och jag tror det är just det som är det viktigaste: att jobba med det hela tiden + hitta redskap som hjälper en framåt. Jag känner så många coola tjejer som bara bestämde sig för att sluta hata sin egen kropp men ärligt, det skulle jag aldrig kunna göra på en dag.

Vad som däremot fungerade för mig och som jag har med mig löpande nu och kanske resten av livet:

• Rör på dig. Det kan vara promenader om du kan, BodyBalance, styrketräning, cykling, dans eller cirkelträningar. Det är vetenskapligt bevisat att din psykiska hälsa ökar vid fysisk träning. Google it om du inte tror mig.
• Köp kläder i den storlek du är nu. Dvs gilla läget att du kanske på vägen till din vanliga storlek får köpa/byta/låna dig till 2-3 garderober. Kanske stannar du vid en av dessa garderober men psyket mår bra av att vara FIIIIIN. Ja, ytligt och ja det får du vara.
• Ät varierat. Jag tappade allt av rutiner, bra vanor så jag tog hjälp av en kostcoach (David Haroun)
• PRATA OM DET. Ångest blir värre i enrum. Dela med dig av känslan
• Sluta ha ångest över att du har ångest. Ja, du fick barn, ja du fick ångest. Nej du älskar inte ditt barn mindre för att du önskar att du hade din vanliga kropp.
• Avfölj folk som skapar ångest eller agg för dig i sociala medier.

Sista två punkterna är den stora utmaningen när du fått lite rutiner i livet (hahahahaha, rutiner med en bebis men du fattar). Du har fått det finaste som finns i hela världen och ammar du så kommer även brösten få sig ett törn. Bebisen ger så mycket glädje och lycka men det är också grunden till den dåliga sömnen, den degiga magen och känslan av att "alla är mycket snyggare än jag". Jag är så missunnsam och klarar inte av att följa mammor som tre månader efter sin förlossning är smalare än innan och studsar runt i magtröja med bebisen på axeln. Fuck them, avfölj dem. Behöver du hjälp i den djungeln så lägger du till mig på Instagram så hjälper jag dig. Alla behöver sin person som tar en tillbaka till verkligheten. Jag har Olivia, skaffa en egen Olivia.

Följ mig här: @stockholmandme

februari 2018

Tänk så provocerande det kan vara för folk att en mamma väljer att jobba även när hennes bebis är liten. Det är verkligen ingen som ifrågasätter en pappa som går tillbaka till jobbet efter 10 dagar men när jag säger att jag redan valt att börja jobba 50 % eftersom jag älskar mitt nya jobb märker jag att en del biter sig i tungan för att inte säga rakt ut vad de tänker. Intressant på ett sätt, sorgligt på ett annat. Det är 2018, inte 1818.

I Sverige är vi bortskämda med en generös föräldraförsäkring som låter oss vara hemma med våra barn i 1,5 år. Det är verkligen fantastiskt bra. Jag jämför med min gamla chef i USA som precis börjat jobba efter att ha varit hemma i tre månader. I en post på LinkedIn tackar hon sin arbetsgivare som gett henne en sån generös försäkring som lät henne vara hemma tre månader. TRE MÅNADER gänget. Dags att vara lite mer tacksam över att vi bor i Sverige tycker jag.

Tillbaka till dagens mom shaming. Den är listig ska du veta. Den kommer i olika former så det gäller att vara som en ninja och kunna parera. Det sjukaste är dock att det nästan uteslutande är andra kvinnor och mammor som är skyldiga till mom shaming. Jag brukar säga att "den dagen veganer sluta bråka om vad som gör en till en riktig vegan eller inte kommer de ta över världen" och lite så känner jag med kvinnor också. Varför denna ragatalek, kan vi inte bara ta hand om varandra? Jag menar oavsett om du väljer att börja jobba tidigt, vill träna dig iform direkt, fortsätta vara mjuk länge eller helt enkelt väljer att ta ett glas vin ska det vara okej.

Jag tänker fortsätta vara stolt över att jag kan kombinera jobb med att vara mammaledig, för mig är det ren och skär lyx. Tänk vissa dagar får jag ta på mig big girl pants och andra dagar rullar jag vagnen mot parken med båda barnen iklädd första bästa trasan jag hittade hemma.

Det enda båda dagarna har gemensamt är min lyx som är att gå och fixa ögonfransarna. Känner mig som en ny människa och slipper sminka mig. Jag går hos Helena på Perfect Beauty, rekommenderas varmt! Och spana in mitt nya läppstift, MAGI!