Från ramen till pho: Guiden till Malmös bästa nudelställen

En av senare års mest hyllade restauranger i Malmö är Pink Head Noodle Bar. Här handknådas nudlar och tillagas tillsammans med fina råvaror, som anka och färska grönsaker. Hit kan du även gå om du vill äta ramen då det ofta finns med på den sparsmakade menyn som med jämna mellanrum byts ut.

Mikkeller-ägda Ramen to Bíiru är ett renodlat ramenställe med genuin atmosfär. Som på de flesta traditionella ramenbarer i Japan gäller bara drop-in även här: sväng förbi på en rykande het skål ramen och en hantverksöl i avskalad miljö, innan dagen eller kvällen fortsätter på annat håll. Menyn listar cirka halvdussinet rätter, med något för såväl vegetarianen och veganen som de yngre gästerna. 

Vietnamesisk mat förknippas med nudlar i alla möjliga former: Sommarrullar, ljummen nudelsallad och förstås den beroendeframkallande nudelsoppan pho. Mrs Saigon tillagar sin variant på traditionellt vis med en exceptionellt god buljong som bas.

Dashi är inhyst i en mysig hörnlokal, med stora fönster ut mot gatan. Här inne är det en trivsam atmosfär där japanska och vietnamesiska smaker harmoniserar. På menyn står både ramen och pho som går att para ihop med asiatisk öl.

Khanh är en vietnamesisk restaurang som saknar rättigheter och stänger förhållandevis tidigt om kvällarna. Trots detta rekommenderar vi att ni beger er hit för att testa deras goda nudelrätter som alla håller hög kvalitet. Alla favoriter står på menyn, från pho till risnudelsallad. Missa heller inte deras goda lemonad som passar ypperligt till de vietnamesiska smakerna.

Kin Long har länge räknats till en av Sveriges främsta kinarestauranger med en stående plats i White Guide. Här äter du traditionella kinesiska rätter tillagade enligt autentiska recept snarare än de försvenskade varianter som många kommit att förknippa med kinesisk mat. Nudlarna tar inget större utrymme på menyn men deras fräscha nudelsoppa med fiskfrikadeller ger dem trots detta en plats i vår guide.

Yukai är en japansk restaurang som i lika hög grad fokuserar på varma anrättningar som på sushi. Det är en perfekt vardagskrog, dit man går för att äta både prisvärt och gott. Här finns flera nudelrätter att välja bland, såväl nudelsoppor som stekta nudlar.

Hos Lu på Davidshall kan du numera avnjuta autentisk kinamat enligt kantonesisk tradition. Själva beskriver de miljön som en kinesisk släktträff och maten som street food á la Hong Kong tillagat i ett ångande, hett och kaotiskt kök. Underbart om du frågar oss. På menyn finns både ris- och äggnudlar med olika tillbehör.

På Quan hämtar man inspiration från ett flertal olika asiatiska kök, allt i äkta ”asian fusion”-stil. Om det är nudlar du är ute efter (vilket vi får förutsätta om du läser den här guiden) ska du bege dig hit vid lunchtid. Då har de nämligen flera nudelrätter på menyn.

Nam Do har under de senaste åren kommit att bli många Malmöbors favoritställe när det kommer till vietnamesiskt. Den rätt som de allra flesta framhåller som särskilt beroendeframkallande är deras generösa och vällagade pho, serverad med massor av färska grönsaker, kryddor och förstås valfri proteinkälla.

Efter vinsten i Sveriges Mästerkock öppnade den begåvade kocken Jennie Walldén sin egen koreanska restaurang intill Lilla Torg. Här gästar nudlar menyn titt som tätt, inte minst under lunchen där veckans ramyun är ett stående inslag.

Inom thaiköket finns det många olika sorters nudelrätter vilket förstås avspeglar sig i Krua Thais meny. Bland rätterna hittar du såväl äggnudlar som risnudlar. Särskilt förtjusta är vi i de sistnämnda tillsammans med ostronsås i någon form, exempelvis deras pad thai, en thaiklassiker som alltid går hem.

Thap Thim är specialiserade på rätter från Isaan, en region i Thailands nordöstra delar, men självklart finns även alla thaifavoriter också på menyn. Så också flertalet nudelrätter, däribland nudelsallader och krämiga buljongsoppor. Kul kuriosa: Rihanna åt på Thap Thim i centrum under sitt Sverigebesök för ett antal år sedan.