Guiden till svenska restauranger i Malmö

Restaurangen heter egentligen Två Krögare, men går i folkmun enbart under namnet Bullen. Få malmöiter skulle sannolikt ens veta vad du pratade om ifall du hänvisade till Två Krögare, medan i stort sett alla (okej viss överdrift) har en relation till Bullen. Lokalerna började användas som restaurang redan i slutet på 1800-talet. Idag serverar de en trogen skara stammisar öl och mat från en meny till viss del bestående av husmansklassiker, som stekt fläsk och kalvköttbullar med brunsås.

Denna på samma gång mysiga och exklusiva restaurang huserar i några av Malmös mest anrika lokaler, vars historia sträcker sig ända tillbaka till 1600-talet. Bara miljön ger en känsla av svensk historias vingslag och vid sidan av sina obligatoriska franska rätter har de en helt nordisk meny bestående av till stor del svenska smaker.

På Saluhallen blandas smaker från i stort sett hela världen, men bara lugn; du kan även äta bra husman här. Ta lämpligen sikte på Limhamns Kött & Vilt som i stort sett alltid har fina kötträtter tillagade på traditionellt svenskt vis. Är du snarare sugen på fisk och skaldjur? Traska tio meter bort till Söderholmens Fisk där du hittar räkmackor och diverse fiskrätter som, med visst överseende, kan kvala in som svenska klassiker.

Detta må vara ett långskott men vi hävdar likväl med bestämdhet att Saltimporten Canteen ska vara med på listan över Malmös bästa svenska restauranger. Dels har det gång efter annan framhållits som ett av Malmös bättre lunchställen därtill av en recensent träffande beskrivits som ”tricksig husman”. Med sina säsongsbetonade råvaror blir smakerna i regel traditionellt svenska och med den rustika touchen får vi ett slags husman deluxe som såväl moderna finsmakare, som mer konservativa konnässörer, kan uppskatta.

Det är måhända ”bara” en korvkiosk men vill du ha krämigt, hemmastompat potatismos med massor av tillsatt smör ska du beställa din mat på Orvars Korvar. De har förstås de vanliga 150-grammarna och bamsekorvarna på menyn, men också dagens rätt (gäller även kvällstid). Denna är i stort sett alltid en variant på köttfärsbiff med brunsås, lingonsylt och det redan omnämnda potatismoset. Må det vara pannbiff, köttbullar eller baconlindad köttfärslimpa.

Till Kolga går du för en rejäl lunch i klassiskt svenskt stuk. Här serveras dagligen två nya lunchrätter, sida vid sida med en större meny som gäller för hela veckan. På torsdagar är det givetvis ärtsoppa och pannkakor som gäller, och andra återkommande rätter är Kolgas hemlagade pyttipanna, slottsstek med gräddsås samt falukorv med potatis. 

En bit in i köpcentret Mobilia hittar vi Svea Husmanskost, vars namn skvallrar om vad för typ av mat som serveras här. På menyn väljer du bland svenska husmansrätter som köttbullar med mos, pyttipanna och isterband, samt andra populära rätter från Europas olika hörn. Vill du avsluta med något sött serveras både pannkakor och ostkaka.

Är du beredd att ta en utflykt till Österlen – närmare bestämt till vackra Brösarp med sina backar? Då ska du besöka Brösarps Gästis som är en traditionell gästgivargård med lång tradition. Såväl miljö som meny är starkt präglad av svensk matkultur och främst omtalade är de för sin gigantiska skånska äggakaka, med fläsk och lingon. Få klarar av att äta upp hela anrättningen, men gör gärna ett försök. Det är nämligen just så här en äggakaka ska smaka!