Guiden till japanska restauranger i Stockholm

Kocktrion Max, Lars och John som står bakom denna krog vill ta Japan till Sverige – och detta genom en izakaya. Inspirationen hämtas från japanska mattraditioner, med en meny som präglas av grillade spett och smårätter. Bland dryckerna hittas bland annat sake såväl som japansk likör och öl.

Restaurang Tak huserar som namnet skvallrar om högst upp bland taken vid Brunkebergstorg. Här kombineras noga utvalda nordiska råvaror med japansk matlagningskonst och resultatet är en unik och högkvalitativ upplevelse i vacker, avskalad miljö bland takåsarna.

Kom in och slå dig ner vid bardisken på Minako, den omtalade omakaserestaurangen vid Odenplan. Grundaren och kocken Jashim Uddin gick bort hösten 2023, men tack vare dottern Katarina lever restaurangen vidare i hans välkomnande anda. De färska råvarorna skapar en meny som förändras från dag till dag, beroende på dagens fångst.

Kliv in i den neonupplysta foajén och ner i källaren från en liten bakgata – precis som i Tokyo. På Sin Ramen i Moodgallerian kan du sörpla nudlar till både lunch och middag. Menyn ändras dagligen, men smakerna är alltid genomtänkta oavsett om du äter kött eller vego – här görs allt från grunden. Är du inte sugen på ramen finns här också några utvalda baos och gyoza-rätter på menyn och en välfylld bar som satsar på att ha Nordens största utbud av sake.

Precis intill Vasaparken ligger Take, en Kyotoinspirerad pärla som serverar ramen till både lunch och middag. Restaurangen är modernt inredd i ljust trä och du väljer själv vilka toppings du vill ha till din hemgjorda buljong – ägg, nudlar, fläsk eller wonton.

Restaurangen Goma har fått sitt namn från det japanska ordet för sesamfrö, som gärna används i matlagningen här. Hjärtat finns i det japanska köket, men med influenser från hela Asien. Oavsett vad du väljer kan du räkna med en rejäl dos sötma, sälta och syra i en mix som bara hittas här, på Sveriges första asiatiska gastropub.

Sushi Sho har enligt många stans bästa sushi, och Guide Michelin håller med. Den lilla restaurangen vid Odenplan är Stockholms första och hittills enda sushirestaurang att få en Michelinstjärna. Carl Ishizaki har tungt vägande erfarenhet från bland annat Akki Sushi och serverar en omakase som är ren, avskalad och fokuserad på de bästa råvarorna.

Blue Light Yokohama är en traditionell japansk izakaya som serverar japansk soulfood med fokus på säsongens råvaror. De byter meny varje säsong och i den kan du hitta smårätter och mellanrätter som är perfekta att dela på. Vegetarian? Ingen fara, på Blue Light Yokohama är utbudet stort och de vegetariska rätterna markeras särskilt på menyn.

Det japansk-peruanska nikkei-köket har hittat hem på moderna krogar världen över, bland annat Indio Kitchen som är Sveriges första nikkei-restaurang. Här serveras en fusion av japanska och peruanska smaker i form av konstfulla sushibitar och ceviche. För en lite mer exklusiv upplevelse kan du även boka deras omakase.

Många lunchfinsmakare vänder sig till Hattori Sushi Devil i K25, medan Hattori på Drottninggatan håller öppet kvällstid. På Hattori är råvarorna färska och av högsta kvalitet, och kockarna erfarna. Här erbjuds förutom 20 fisksorter både traditionell sushi och mer udda sushi med nya smaker.

Det japanska kökets umamiga smaker som miso, ingefära, soja, wasabi och risvinäger gifter sig väl med det peruanska kökets råvaror som aji, gul paprika, majs och potatis. Det märkte man under 1800-talet när japanska migranter kom till Peru och de två matlagningstraditionerna möttes. Nu kan du ta del av det som kallas nikkei intill Nybrokajen där ISSEI Stockholm huserar.

Populära Mogge Sushi är en budgetfavorit som finns på flera ställen. Grundaren Mogge har tidigare jobbat på bland annat Råkultur, Akki Sushi och East, så här finns det gott om kunskap om hur man gör den allra godaste sushin. Mogge Sushi erbjuder uppskattad lunch- och takeawaysushi, men det finns även sittplatser.

Enligt Ai Ramen själva var de Stockholms första ramenställe med egentillverkade nudlar. Ett koncept som har gått hem, för sedan starten har de utökat från en till två ramenbarer och vunnit en gulddrake för restaurangen på Södermalm. Lunch och middag, vego och kött – här finns något för alla ramenälskare.

Trendiga Tengu erbjuder både ramen och smårätter. På lunchen är det bara ramen som gäller, men på kvällen utökas menyn till att även innefatta mindre rätter som är perfekta att dela. På kvällen kan man beställa en halv ramen om man inte kan (eller vill!) bestämma sig. Till detta serveras förstås sake, men också vin och öl.

Kasai har hittat inspiration i storstäder som London och New York, där middag och hög stämning kombineras. Här serveras allt från sushi till japanska grillrätter i en pulserande miljö med cocktailbar, dinner club och japansk trädgård.

Bakom anonyma gardiner i Hötorgshallen ligger Tokyo Ramen. Här serveras autentisk ramen till ett lite lägre pris än på många andra ramenrestauranger i stan, utan att tumma på kvaliteten.